我們都知道醒酒的重要，尤其對單寧厚酒體實可以陳年的好酒，若要年輕時飲用，不想又酸又澀就必須醒酒。但有時候，這些脾氣硬的年輕酒需要好幾個小時才能釋放自己，將最好的一面示人，這時可能就需要些道具，讓這個過程加速了，例如一支神仙棒！
記者：周伽然
攝影：蔡家輝
水晶棒靠震頻氧化
一般醒酒器以大肚的瓶子為主，目的就是讓酒與空氣的接觸面增大，讓酒加速氧化，單寧就更順滑，香味也會釋放得更好。但讓酒自然接觸空氣，快則一小時，慢則要幾個小時，等得來一餐飯也吃完了，於是近年市面上就出現了越來越多加速醒酒器。上周末在美酒佳餚巡禮的品酒學堂《醒酒的魔法》裏，就介紹了兩款醒酒器，並讓約50名參加者和2名葡萄酒課程講師一起感受這些醒酒器的效用。
首先就是這支看起來像和醒酒毫無關係的水晶棒。這支瑞士腕錶廠製造的醒酒棒，只要插在酒瓶或酒杯內，據稱1分鐘已等於1小時，聽起來相當神奇。這棒是中空設計，裏面一字排開放了數顆小粒的水晶，這些水晶經過特別處理，因此擁有與氧氣粒子類似的震頻，只要放在酒內，就像將氧氣直接注入酒中一樣，令酒加速氧化，以達到醒酒的效果。
意大利酒5分鐘即醒！
主持人《WineLuxe》總編輯NelsonSiu即場開了數瓶2008年出產自意大利Barbaresco區的酒，並以水晶棒插進一瓶。這區的酒以「硬」著稱，單寧厚實，酸度高，相當適合陳年。未醒酒前，聞起來已有豐富的果香和點點木桶香，但香味散發表現一般，喝下去單寧很有力，帶礦物味和果味，但同時酒精感覺強烈，吞下去後舌頭上澀的感覺相當突出，明顯需要先醒酒數小時才適合飲用。5分鐘後，大家再試飲經水晶棒醒酒後的效果，發現香味較之前更開放，而且口感明顯變得滑了，果香味也更精采，剛才餘韻的澀味也消散了很多。「一般的加速醒酒器通常在短時間讓大量空氣打進酒裏，有時會『開過龍』，反而破壞了酒的香味和結構，這支水晶棒我試用過2次，都沒有出現氧化過度的問題，表現很好。」葡萄酒講師蘇任中說。
酒漏斗 透氣又隔渣
第二個是較傳統的加速醒酒器，主要是在短時間內讓大量空氣透進酒裏，以物理作用令酒加速氧化。只要將這個長漏斗形的醒酒器插入酒瓶，酒通過那些小孔流出時空氣接觸機會大增，從而達到醒酒效果，而那些小孔更有助阻隔酒裏的雜質和沉澱物。這次用作測試的是一支出產自西班牙東南部的酒，以Grenache和CabernetSauvignon等釀成，單寧較厚，2007年的酒目前仍算年輕。未醒酒前，酒聞起來有紅色漿果味和木桶香，口感較厚，有Grenache典型的果醬般的甜膩感，但仍有單寧帶來的澀的感覺，吞下酒後那不舒服的澀感仍延續。使用醒酒器後，口感順利變滑了，其他如香氣開放度等則變化不大。試過兩者的效果後，現場參加者大致都認為水晶棒的表現較出色，不過就認為後者更實惠了。
