玫瑰，象徵高尚的愛情，做成甜品送給摯愛，比送真花來得更有心思。今次阿裳教大家用玫瑰做四款甜品，單是一個玫瑰美人杯子蛋糕足以令人心動，忌廉玫瑰花唧出點點心意，又不會遮蓋蛋糕香，與一般空有外表的杯子蛋糕大有不同，想情花開的你，不妨用玫瑰表達深厚的愛意。
記者：陳芷慧
攝影：蔡家輝
Model:Monnie@Starzpeople
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今日煮腦
羅綺裳（業餘甜品廚師）
自幼喜歡做甜品，常在朋友間帶來快樂，於facebook設有《裳整餅》甜品專頁。
煮題 玫瑰園
有料到
乾玫瑰花 保濕美顏
清香的玫瑰，能治療憂鬱情緒、女士經痛及腸胃病，更具保濕美顏作用。
粟膠 令食材煙韌
由粟米提煉而成，質地像果糖，帶微甜，可提升食材黏性，常用於製作糖果。
忌廉芝士 味道香濃
用牛奶做成，以細菌發酵而成。味道香濃，質地光滑柔軟，是製造芝士餅的完美材料。
淡忌廉 做慕絲蛋糕
打至出現紋理即可，一般可發至兩倍大體積，其味道香濃，適用於製作慕絲蛋糕及芝士餅。
泡打粉 蛋糕發粉
又名蛋糕發粉，由蘇打粉配合其他材料製成的膨脹劑，與水溶合後經烘焙，能使蛋糕及西餅鬆軟。
梳打粉 中和酸性
與泡打粉用法不同，因它屬鹼性，配合酸性食物如朱古力，能使西點膨脹外，亦能中和朱古力酸性，使朱古力更光亮。
玫瑰美人杯子蛋糕
這個玫瑰杯子蛋糕，用忌廉芝士唧出一朵靚玫瑰，味道不太甜，真是內外兼備！
材料
低筋麪粉（過篩）/無鹽牛油（放軟）/忌廉芝士（放軟）各100克、泡打粉（過篩）1茶匙、砂糖/糖粉各60克、鹽少許、牛奶50毫升、雞蛋（拂勻）1隻、水適量、食用色素（紅）3滴
做法
1. 將70克無鹽牛油用電動打蛋器打至淡色，且呈乳霜狀，加砂糖、鹽打勻，下蛋液再打勻。
2. 分三次加入低筋麪粉和泡打粉，每次用膠刮拌勻後加入1/3份牛奶，拌至滑身，倒進紙杯至一半滿，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，待凉。
3. 忌廉芝士、半份糖粉、餘下無鹽牛油、食用色素以打蛋器打至光滑乳霜狀，成裝飾忌廉。
4. 餘下糖粉加適量水，塗在蛋糕面，放凉。
5. 將裝飾忌廉放入唧袋，在蛋糕上唧出玫瑰花形，最後撒上餘下糖粉裝飾即可。
貼士：
麪糰攪拌過度會影響膨脹效果，所以攪拌動作一定要快，拌勻就可以了。
情迷玫瑰曲奇
曲奇的牛油香在口腔內散發，隱約間嚐到玫瑰香，味道非常搭調，相信大家都會喜歡!
材料
無鹽牛油（放軟）100克、糖粉50克、鹽/梳打粉各1/4茶匙、低筋麪粉180克、乾玫瑰花10粒、玫瑰醬1茶匙
做法
1. 撕碎玫瑰花瓣，取走花芯，花瓣備用。
2. 牛油、糖粉、鹽以膠刮拌勻，用電動打蛋器快速打勻，加入玫瑰醬再打。
3. 分數次篩入低筋麪粉及梳打粉，每次輕輕攪拌成為麪糰。
4. 下花瓣略搓壓，包上保鮮紙，用酥棍搓成約5毫米厚，置雪櫃冷藏約30分鐘至麪糰硬身，取出麪糰後撕開保鮮紙。
5. 玫瑰形模具沾上低筋麪粉，在麪糰上印出圖案，放上鋪有焗爐紙的焗盤上，放入預熱160℃焗爐，焗10分鐘，再調細至150℃，焗15分鐘，取出放凉即可。
貼士：
爐溫切勿太高，否則難以保持玫瑰花的色澤及香味。
玫瑰忌廉蛋糕
這個三層玫瑰忌廉蛋糕，每層夾着清香的玫瑰忌廉，清新的感覺，讓人想起那些年，我們一起追的女孩!
材料
砂糖35克、雞蛋2隻、低筋麪粉40克、無鹽牛油（已溶）各20克
玫瑰忌廉：乾玫瑰花20克、食用色素（紅色）少許、砂糖50克、甜忌廉150克、水250毫升、粟膠4湯匙
做法
1. 先製作玫瑰忌廉，煲滾水，放玫瑰花，以慢火煮5分鐘，熄火後，冚蓋焗5分鐘至玫瑰花出味，隔去玫瑰，倒出花茶。
2. 鍋中倒入花茶，開大火，加入砂糖、粟膠拌勻煮沸，轉慢火煮15-20分鐘至起泡及稠身，放凉成玫瑰糖漿。
3. 甜忌廉用電動打蛋器打至企身，加入玫瑰糖漿、食用色素，輕輕拌勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏30分鐘成玫瑰忌廉。
4. 雞蛋拂勻，下砂糖，用電動打蛋器打至稠身，分兩次篩入低筋麪粉略拌，加入牛油拌成麪糊，倒入鋪上牛油紙的焗盤中，放入預熱180℃焗爐，焗15分鐘，取出成蛋糕。
5. 用心形模印出3個心形蛋糕，於每一片蛋糕邊唧上玫瑰忌廉，叠成3層即可。
貼士：
如愛玫瑰忌廉的味道，可塗更多忌廉於蛋糕上，那就更可口了。
甜蜜蜜玫瑰芝士餅
香濃芝士配上誘人的蜜糖和清新的玫瑰，令這個蜜糖玫瑰芝士餅濃情滿溢！
材料
消化餅碎160克、無鹽牛油（已溶）50克、朱古力（已溶）/蜜糖各80克、乾玫瑰花40克、牛奶200毫升、魚膠粉（已溶）5克、水15毫升、忌廉芝士/淡忌廉各100克、砂糖60克
做法
1. 消化餅碎、無鹽牛油拌勻，加入已溶朱古力拌勻，放入已包好牛油紙的蛋糕模底，壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘成餅底。
2. 煲中下牛奶、玫瑰花，開中火煮5分鐘，熄火再焗5分鐘，用篩隔去玫瑰，倒出玫瑰奶，備用。
3. 忌廉芝士、砂糖用電動打蛋器打至滑身，加入已打成出現紋狀的淡忌廉，拌成芝士漿。
4. 魚膠粉、水混合，加入1湯匙芝士漿拌勻，然後倒回芝士漿中拌勻。
5. 玫瑰奶倒入芝士漿中拌勻，加蜜糖再拌，倒入蛋糕模中，冷藏一小時即可脫模。
貼士：
煲玫瑰奶時不要太大火，否則牛奶容易煲焦。