眼前的Charles高峯期曾開設8間餅店，還夠薑在連鎖餅店旁邊開分店，人龍依然不絕，可惜最後不善經營，蝕了幾千萬。你以為他風光一時，不能再捱苦？才不，他現在有自己的烘焙教室，開開心心教學生做蛋糕，成功感令他總是笑容滿面，看不出他經歷過大起大落的V形人生。人生有起有跌，端看你跌過後是否有勇氣起身。
記者：徐務研
攝影：伍慶泉、譚盈傑
鳴謝：Aroma'SoBaking（27939686）
少年得志賺千萬
Charles是《私家廚房》的常客，讀者對他應該不感陌生，在他和藹的笑容後，原來經歷了許多風雨。七十年代，Charles的爸爸開設餅店，眼見爸爸一把年紀還幹得那麼辛苦養活一家八口，十五六歲的他毅然輟學幫手。以為他是太子爺，只是指手劃腳？錯！他由低做起，除了要清洗蛋糕模具外，更試過用雙手搓100公斤麪糰，幾天沒有離開過工場，累了就睡在麪粉堆上，Charles笑言：「有一位師弟更辛苦得流下男兒淚！」未夠二十歲，Charles已接手爸爸的生意，擁有自己的餅店，賺取了第一桶金，再加上投資得利，高峯期開設了8間餅店，更自設中央工場，資產以千萬計。最為人樂道的是曾於老牌連鎖餅店旁開設分店，有水準的麪包西餅把對方的人龍也引了過來，連其高層也不得不來視察，最後對方更以「$1迷你包」來應戰。
不願清盤夠義氣
做生意跟做麪包不同，分店最後因經營不善一一倒閉，Charles：「中央工場結業那天正是我的生日。」已蝕了幾千萬的他，為了不拖欠夥計人工，寧願負債也不清盤，不願虧欠夥計。香港地，竟然還有這樣有情有義的老闆！你以為他從此會一蹶不振，卻完全沒有這回事。機緣巧合下，他開設了自己的烘焙教室，看見學生們成功製作自己的蛋糕，是他現在的原動力。Charles：「我的宗旨就是盡力而為，成敗得失何足掛齒，人生起落，視作喜樂人生。」不屈不撓、認真地為人生努力到最後，是真正令我們敬佩的事。
B52雙層朱古力慕絲蛋糕
這個蛋糕做了三層，比喻老中青。第一層是代表年輕的甜酒慕絲，味道甜美；第二層沾上咖啡賓治代表中年，味道既澀且甘；第三層是金萬利酒慕絲，像人到晚年，參透人生，嚐的是甘甜美味的味道。
材料
原味蛋糕：全蛋55克、清水15毫升、砂糖20克、香油1滴、低筋麪粉25克、蛋糕乳化劑5克、泡打粉/鹽各少許、淡奶5毫升、淡牛油（已溶）10克
咖啡賓治：即溶咖啡粉4克、砂糖10克、熱開水45毫升、Kahlua咖啡酒35毫升
莎巴翁：蛋黃18克、鮮奶10毫升、砂糖10克
百利甜酒慕絲：魚膠粉2克、開水20毫升、淡忌廉（已打）95克、35%牛奶朱古力（已溶）55克、Baileys甜酒25毫升
金萬利酒慕絲：魚膠粉3克、鮮奶30毫升、淡忌廉（已打）115克、35%白朱古力（已溶）45克、GrandMarnier橙酒25毫升
做法
1. 做蛋糕，將蛋、水、砂糖及香油用打蛋器的慢速拌勻，加入低筋麪粉、乳化劑、泡打粉及鹽，轉快速打至稠身及乳白色，下淡奶及淡牛油拌勻，倒於包上烘焙紙的15厘米餅模中。
2. 將蛋糕放入預熱至180℃焗爐，焗至上色後轉150℃，全程約焗20分鐘，出爐後反轉待凉。
3. 輕輕切去蛋糕底面，切出二片約1.2厘米厚的蛋糕，備用。
4. 做咖啡賓治，即溶咖啡粉、砂糖及熱水拌勻，加咖啡酒拌勻，備用。
5. 做莎巴翁，蛋黃、鮮奶及砂糖隔熱水打至起泡濃滑，備用。
6. 做甜酒慕絲，魚膠粉、水隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、甜酒拌勻備用。
7. 做金萬利酒慕絲，魚膠粉、鮮奶隔熱水坐溶，與半份沙巴翁、淡忌廉、朱古力、橙酒拌勻備用。
8. 餅模中分別放上卡紙、蛋糕片、1/3咖啡賓治、百利甜酒慕絲、蛋糕片，放冰格雪5至10分鐘至凝固。
9. 餘下咖啡賓治掃於第二片蛋糕上，加入金萬利酒慕絲抹平，放冰格約11/2至2小時，取出脫模，加上裝飾即成。
貼士：朱古力不可攪拌太久，不然會分解。
酥皮蛋撻
當時Charles餅店最熱賣的是蛋撻，永遠大排長龍，今次加了淡忌廉味道，令口感更軟滑。
材料
油皮：豬油70克、牛油30克、低筋麪粉65克、鹽/香油各少許
水皮：砂糖15克、生油5克、豬油10克、水45毫升、低筋麪粉65克
蛋漿：砂糖50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水100克、雞蛋125克、淡奶70毫升、淡忌廉60克
做法
1. 將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪20分鐘備用。
2. 在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格20分鐘。
3. 酥皮用酥棍推成6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
4. 做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
5. 將蛋模放入預熱至250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗25分鐘，即可。
貼士：油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
迷你腸仔包
當年和大型餅店鬥法，就是靠這個「$1迷你包」搶灘，細細個，口痕吃一個可以過過口癮！
材料
中種：全蛋20克、鮮奶40毫升、酵母2克、脫脂奶粉5克、高筋麪粉70克
麪糰：酵母2克、砂糖28克、鹽少許、水15毫升、高筋麪粉50克、淡牛油（放軟）15克
餡料：脆皮芝士腸仔15條
做法
1. 先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
2. 將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於28℃室溫約60分鐘，發酵至原來體積的2.5倍，切成小塊備用。
3. 做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
4. 將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放28℃室溫下約25分鐘，發酵至原來體積的2倍。
5. 取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約15分鐘。
6. 將麪粒略拍扁，再搓成約20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
7. 在麪包表面噴水，放於38℃及相對濕度80%的室溫下，發酵約至2.5倍大。
8. 麪包面掃上蛋漿，放入預熱至180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用150℃的面火，整個烘焗過程約15分鐘。
