又到萬聖節，今晚嘩鬼出籠，普通菜式又怎夠應節？今次Denice為我們帶來血淋淋菜式，嚇得之餘又食得，簡單一個芝士淋椰菜，焗一焗立即芝味十足，刺激你的視覺之餘，又能滿足你的胃口，實行嚇餐死，食餐飽！
記者：徐務研
攝影：王文忠、楊錦文
Model：Paris
今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 萬聖節嚇一餐
有料到
紅菜頭 補血佳品
含豐富鐵、鈣等礦物質，更含錳，可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養份，有效補血。
薑粉 驅寒辟腥
性溫味辛，有驅寒作用，味道濃烈有效辟腥，可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等症狀。
椰菜花 營養豐富
有豐富纖維素、維他命C、鉀質及礦物質，其蘿蔔硫素更可幫助人體細胞抵抗致癌物的侵襲。
車打芝士 平滑帶鹽
外層比較硬，但質地平滑，呈金黃色，帶有一種輕微的鹽味，有香濃的芝士味道。
紅椒粉 增進食慾
可解熱鎮痛，其強烈的香辣味可刺激胃液分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
月桂葉 味獨特
味道苦而辛辣，但有其獨特的氣味，多用於煲湯、燉肉、海鮮和蔬菜。
嘩鬼食腦（蒸椰菜花配芝士醬）
這個椰菜花頭外形恐怖，配上焗香的芝士，清甜又香口，做法一點都不難，一於學沉默的羔羊，齊齊食腦！
材料
椰菜花球（去葉）747克、紅椒粉少許、牛油31克、麪粉32克、牛奶（坐暖）300毫升、車打芝士碎97克、鹽/黑胡椒各1/4茶匙
做法
1.煲滾水，椰菜花球隔水蒸15分鐘至軟身。
2.煲內下牛油煮至溶，加入麪粉，不停攪拌至稠身，落牛奶煮滾後，轉慢火不停攪拌約5分鐘至濃身，熄火加入芝士碎、鹽、黑胡椒拌勻成芝士醬。
3.將熟椰菜花球放在鋪上錫紙的焗盤上，淋上1/4杯熱芝士醬，灑上紅椒粉，放入預熱至240℃焗爐，焗5分鐘，上碟後淋上餘下的芝士醬即成。
貼士
芝士醬可預先煮好，放入密實盒後放雪櫃儲存，翻熱時可以熱水坐暖。
血淋淋毛蟲肉球（肉丸意粉）
用新鮮免治牛肉來做的肉丸，十分Juicy又惹味，酸酸甜甜的醬汁，令人食指大動，弄得像血淋淋的毛蟲一樣，嚇得又食得！
材料
天使麪250克、免治牛肉400克、水1湯匙、蛋（打勻）8克、麪包糠1/4杯、芝士碎10克、香草/鹽/黑胡椒各半茶匙
醬汁：洋葱（切碎）半個、蒜茸18克、月桂葉1片、番茄醬435克、鹽/黑胡椒各1/4茶匙
做法
1.煲落油，下洋葱碎、蒜茸、月桂葉，邊煮邊攪拌，炒約2分鐘至洋葱軟身。
2.加入番茄醬、黑胡椒、鹽，邊煮邊攪拌，煮約30分鐘，棄掉月桂葉，待用。
3.免治牛肉加蛋、麪包糠、芝士碎、香草、黑胡椒、鹽、水拌成牛肉混合物，後用手搓成乒乓球般大，放在鋪上焗爐紙的焗盤上。
4.放入預熱至230℃焗爐，焗10分鐘，取出肉丸後，預留3至5粒作裝飾，其餘拌入番茄醬。
5.煲滾水，下天使麪煮約8至10分鐘至半生熟，隔水備用。
6.在碟上放上意粉，淋上肉丸番茄醬，再以肉丸裝飾即可。
貼士
煮番茄醬時，只要用木勺沾上醬汁，若不滑下，便代表濃度適中。
鬼鬼薯薯（焗薯茸）
這個薯茸香滑軟綿，而且可以做出不同造型的鬼樣，可愛之餘又簡單！
材料
薯仔（去皮）494克、牛油（切粒）31克、牛奶11毫升、蛋黃2隻、黑芝麻/鹽/黑胡椒各少許
做法
1.薯仔切件，開大火煲滾水，加少許鹽，放入薯仔，加蓋煮約15分鐘至軟身。
2.另一煲內加入奶、牛油，以慢火煮溶成牛油混合物，備用。
3.攪拌器內加入熟薯仔、牛油混合物、蛋黃、黑胡椒、鹽打成薯茸，放凉備用。
4.將2/3份薯茸放入唧花袋內，餘下的薯茸放在焗盤上的碗內。
5.將焗盤放入預熱至220℃焗爐，焗10分鐘或至微金黃色，取出，唧下薯茸成鬼樣，再以2粒黑芝麻做鬼眼即成。
嘩鬼紅湯（紅菜頭湯）
紅菜頭湯紅得夠矚目，薑粉及胡椒粉令紅菜頭更易入口，而且營養豐富，入口清甜又可補血！
材料
橄欖油2茶匙、洋葱（切碎）110克、蒜茸18克、薯仔（去皮切粒）1個、紅菜頭（去皮切件）2個、雞湯3杯、薑粉2茶匙、鹽/胡椒粉各少許
做法
1.燒熱鑊落油，加入洋葱碎、蒜茸、薯仔粒，炒約5分鐘至洋葱軟身。
2.下紅菜頭、雞湯、薑粉，煮滾後加蓋煮20分鐘，盛起。
3.將湯放入攪拌器內，加鹽、胡椒粉打至滑身即可。
