無論法國、澳洲、美國以至南美洲都釀CabernetSauvignon主打的紅酒，無他，大家都在追求波爾多風味。但喝多了，再好喝都會因為熟口熟面而想追求一下新刺激，例如葡萄牙國寶葡萄TourigaNacional，在撲鼻的花香下擁有豐厚的酒體和優雅的口感，就像一個溫文有教養的貴族在燕尾服下同時擁有強壯的體魄一樣，令人迷醉。
記者：周伽然
攝影：蔡家輝
Model：Rainbow@JamCast
場地提供：Nino'sCozinha灣仔皇后大道東202號QREPlaza5樓（28661868）
藍血貴族TourigaNacional
TourigaNacional可以說是葡萄牙其中一種最重要的釀酒葡萄，而且是葡國的原生品種，在外國幾乎沒有人種植。它一向是砵酒Port所採用最主要的一個品種，而近年則越來越多用來釀造紅酒。這種精采的葡萄也不是一直都受人愛戴的，因為這種藍黑色的葡萄產量太低，就像個對自己後代要求很高的貴族一樣，有寧缺勿濫的高傲個性，每棵葡萄藤往往只結出數串小粒以至極小粒的葡萄，更有指是商業用葡萄中產量最低的一種。
產量低，葡萄汁自然更濃，香味更集中，質量也就很高，但沒有出產也就賣不了錢，結果變得很不受葡萄農歡迎，在上世紀中期，這款以「Nacional」為名的葡萄在最著名的酒區Douro竟差點絕種！不過在九十年代以後，因為種種原因葡萄的成本價降低了，才有更多人開始以TourigaNacional來釀紅酒，而不讓Port專美。「對我來說這是葡萄牙最理想的釀酒葡萄，因為它那佛手柑和迷迭香加上乾香草和花香的複雜香氣相當獨特。從前因為這葡萄產量太低，沒有人願意種，但近年因為品種改良了，加上葡萄的獨特性，不單止Douro，目前全國到處也出產這種葡萄了。」「2010年葡萄牙最佳釀酒師」FranciscoOlazabal說。不過即使種多了，這品種目前只佔全國葡萄藤的百分之二，比例仍相當少，矜貴程度可想而知。
獲《WineSpectator》96分
到底這葡萄釀出來的酒有多吸引？例如QuintaDoCrastoTourigaNacional2009，以百分百TourigaNacional釀造，葡萄由樹齡29年的葡萄藤生產，在法國橡木桶裏陳釀16個月，酒色是鮮亮的深紫色，倒出來輕輕一聞已聞到帶甜美感覺的豐富花香，接近香水的感覺，更有點點焦糖或奶油的甜美香氣，當然少不了覆盤子等紅色水果的氣味，喝下去的時候花香仍然明顯，更帶點點梅味和其他紅色水果的甜香，口感豐富，單寧圓潤而有力，餘韻綿長而帶點點苦甘味，整體表現給人一種浪漫的感覺。
這酒的01及04年獲美國葡萄酒雜誌《WineSpectator》給予96分的高分。這酒表現出來的TourigaNacional相當具代表性，而即使較便宜和次一等的TourigaNacional仍可看見深沉而漂亮的紫紅色、感到那明顯的花香和嚐到那圓潤而厚實的單寧，這些都來自這葡萄又厚又深藍黑色的果皮和高濃度的果汁。而TourigaNacional配其他原生葡萄釀造的紅酒也相當出色，例如酒評家JancisRobinson就曾說過當TourigaNacional配上TourigaFrancesa會發揮得很好，前者為酒提供結構和單寧，後者則提供豐富的香氣，就像CabernetSauvignon和CabernetFranc的關係一樣。
葡萄牙的波爾多Douro
每個國家都有個明星酒區，在葡萄牙就一定要數到Douro。這個區基本是沿河發展的一個河谷，夾岸都是超斜的山坡，全區有三分二的農地都種在斜坡上，葡萄藤因此可以更均勻地獲得日照。而在這個斜度下使用機器變得不可行，於是順理成章全區都由人手採摘葡萄。另一個對種釀酒葡萄很有利的就是天氣，這裏的夏季又熱又乾，而且溫差相當大，中午可達43度而晚上可跌至24度，令葡萄汁的糖度和酸度都可發展得很好。「不但地勢陡峭而多變，這裏更出產超過90個品種的葡萄，可以想像這個地區的複雜性，所以這區可以出產出色的酒。」Olazabal說。
傳統上，這區的名氣都由砵酒而來，因為英國人愛喝砵酒，數量多到能支持這區經濟，但同時令人忽略釀造優質紅酒的可能性。直至九十年代，葡萄牙加入歐盟，酒莊的自由度大了，才多了人釀紅酒。「人們都喜歡Douro，主要因為這裏出產的酒礦物味豐富，酸度出色，有一種優雅和貴族一般的個性。這區一切成本都比較高，因為具知名度，也因為這裏人工較貴，不過這裏土質好，氣候理想，令葡萄汁濃而糖度高，釀出來的新酒香氣很精采，同時陳年能力又很強。」在內地及澳門代理葡國酒的葡國人、珠海潤萊酒業董事李鵬德（PedroLeiti）說。Douro區基本集中了全葡萄牙最貴和最優質的酒莊，不太熟悉葡國酒的香港人就先認住一些酒莊名吧，例如QuintodoVallado、QuintadoValeMeao和QuintadoCrasto等。Quinto或Quinta就是田的意思，在這裏的用法大概就相當於法國酒莊的Domaine或Chateau。雖然餐酒釀造起步得比較遲，但Olazabal認為葡萄牙酒仍是樂觀的，「過去15年各酒莊投入葡萄園的投資、研究和市場推廣的資源有增無減，令酒的質素一直提升。雖然我們的酒目前不及其他國家受歡迎，但終有一天世人會了解到Douro的好處。」
爽口綠酒 不知不覺迷暈你
今晚要喝紅酒、白酒，還是綠酒？甚麼？對，原來在紅酒和白酒以外，在葡萄牙你還可以選擇綠酒。尤其在一個有點熱的晚上，在泳池邊的派對，一邊吃着偏鹹和帶辣味的葡萄牙魷魚冷盤和馬介休薯球，只有配上果香馥郁而口味淡雅的冰鎮綠酒，大口大口地喝，才算得上懂得葡萄牙風情。
葡文VinhoVerde直接繙譯過來就是「綠酒」，不過卻不是綠色的酒，可以是紅酒或白酒，甚至Rose或汽酒，VinhoVerde本身是一個獨立產區，只要在該區出產的都算綠酒，不過該區一般只會將白酒出口。這酒區在葡萄牙西北部，這個綠字有年輕的意思（Green），這種酒一般在釀成後一年內就要喝掉，就要喝它最清新最果香豐富的味道，基本上不適合陳年。雖然不是綠色，但據說在酒的邊緣可以看到點點綠光，記者只看過白酒，的確有點點綠，但在紅酒裏是否能看到那點神奇的綠就不得而知了。
綠酒一般被用作開胃酒，而其中由白酒葡萄Alvarinho釀的綠酒最具代表性。這種葡萄實際上跟西班牙的Albarino相當類似，兩者均有清新的熱帶水果果香，例如番石榴、菠蘿和熱情果，有時同時有桃或杏等大核水果的香味，而綠酒地區釀出來的酒一般酒體較薄，口味較淡和有清爽的酸度，一般有較清新的收結。不過綠酒對女生來說可能是個陷阱，別看它爽口易喝，幾乎不太感覺得到酒精，尤其以Alvarinho釀出來的，酒精一般偏高，隨便一支往往高達13.5度！加上餐前肚子空空時喝，幾杯下來主菜未上可能已經醉意醺醺，不勝酒力的女生可要小心。
酒行
（a）AdegaRoyale（25178080）
網址： http://www.adegaroyale.com
（b）Tudy'sWine（28383075）
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