winetasting2:年份砵酒 香滑不怕老

winetasting2:年份砵酒 香滑不怕老

砵酒香甜,而且易入口,最易讓人踏出愛酒的第一步,或許先不用喝酒,例如可以吃個砵酒焗桶蠔,感受一下那帶蜜甜的酒香,然後才在甜品部份奉上一小杯紅寶石色的砵酒,即使最不懂酒的人,也會對這葡萄牙國酒動心。

記者:周伽然
攝影:周旭文、蔡家輝
Model:Rainbow@JamCast
部份照片由IndependentWineCenter及
VintagePortAcademy提拱

葡萄汁舞池

雖然不是出產自葡萄牙的才能叫砵酒,不過只有Douro區的才算玄門正宗。除了當地的風土最適合種砵酒用葡萄外,今天許多頂級砵酒莊仍沿用傳統的腳踏方法去擠葡萄汁!這種方法比用機器花錢,但好處是每一個步驟在人腳的力度下保持溫和,酒造出來也更細緻。你竟然擔心衞生問題?別小看這些尊貴而美味的砵酒,工人當然將自己洗得乾乾淨淨才下葡萄海,而且酒精也是殺菌劑啊!
來說說工序。首先,工人們一排一排地站在一個放滿新採收葡萄的花崗岩儲水池中,互相搭着肩膀以免跌倒,然後就使勁地踏,將一堆葡萄踏破成一池葡萄汁。接着,工人仍要在葡萄海裏踏步,將果皮攪起,讓發酵中的葡萄汁與果皮保持接觸,好讓果皮中的芳香成份等提煉到酒裏去。當葡萄汁中的一半糖份轉化成酒精以後,就會由儲水池轉到大橡木桶去,並加入年輕白蘭地,高濃度酒精足以殺死酵母菌,令葡萄酒停止發酵。由於在這階段葡萄酒仍有不少餘糖,所以幾乎所有砵酒都是甜的。

■你又踩,我又踩。

年份砵酒最貴

砵酒有很多種風格,市面上最常見到的,是在小橡木桶裏陳年了數年至數十年的TawnyPort,酒色接近茶色,味道複雜而醇厚,是日常餐後喝的好酒。不過這種酒從橡木桶入瓶後基本已沒有甚麼變化,而且產量較大,沒有甚麼收藏價值。就像香檳一樣,只有年份香檳才有收藏價值,「VintagePort」也一樣。陳年10年的年輕年份砵酒已可以飲用,味道會較強勁而果香味活潑,但這酒也可以陳年60-70年,長年陳放後酒會變得細緻和具複雜性,而這些具獨特性的年份酒也較具升值潛力。據說不少英國人在小孩出生時都會為他儲幾瓶VintagePort,到長大後在重要時刻享用這些酒,同時感受送禮者的愛。

■Taylor's市場總監NicolasHeath指出,酒莊會將年份砵酒瓶陳10年以上才會推出市場發售。

■年份砵酒別具收藏價值。Taylor'sQuintadeVargellas2001VintagePort售價待定(c)

■年份砵酒配芝士是一個經典配搭。

開瓶要飲完

年份砵酒與一般TawnyPort最不同之處,在於基本上它開瓶後就要立即飲完,像紅酒一樣,否則香味會散失,而一般TawnyPort因為在橡木桶陳年的時間較長,其間已充份氧化,因此開瓶後隨便可喝上幾星期甚至幾個月其香氣仍能保持。根據由數個頂級砵酒酒莊組成的「TheVintagePortAcademy」資料,年份砵酒平均每10年才有3個質素足以被「認可」的年份(Declaredvintageyear)。要選升值潛力最佳砵酒,當然以被「認可」的最好。而為求達至最佳效果,酒莊一般會將年份砵酒在自家酒窖瓶陳10年以上才會將酒推出到市面發售。
假如不懂選Port,認好這些英文名稱好了,例如Dow's、Taylor's、Graham's和Fonseca等,全部都是砵酒世家。為甚麼都是英文名而不是葡文?因為砵酒實際上在300多年前是由英國人一手捧紅的。英國在17世紀後期與法國發生衝突,令英國人捨棄最愛的波爾多而轉買其他酒,這時英國人發現了砵酒,自此就積極進行砵酒貿易,到今天英國人仍然熱愛Port,更是VintagePort的最大市場。

■FonsecaPortoQuintadoPanascalVintagePort2004暫未有售,查詢(d)

■這支仍未出廠的Graham's1994年與覆盆子巧克力慕絲是絕配。

■為了推廣年份砵酒,TheVintagePortAcademy特地來港為業界舉辦工作坊並作深入介紹。

酒行

(c)JebsenFineWinesClub(29262240)
網址: http://www.jebsenfinewines.com/


(d)ASCFineWines(25262020)
網址: http://www.asc-wines.hk