砵酒香甜，而且易入口，最易讓人踏出愛酒的第一步，或許先不用喝酒，例如可以吃個砵酒焗桶蠔，感受一下那帶蜜甜的酒香，然後才在甜品部份奉上一小杯紅寶石色的砵酒，即使最不懂酒的人，也會對這葡萄牙國酒動心。
記者：周伽然
攝影：周旭文、蔡家輝
Model：Rainbow@JamCast
部份照片由IndependentWineCenter及
VintagePortAcademy提拱
葡萄汁舞池
雖然不是出產自葡萄牙的才能叫砵酒，不過只有Douro區的才算玄門正宗。除了當地的風土最適合種砵酒用葡萄外，今天許多頂級砵酒莊仍沿用傳統的腳踏方法去擠葡萄汁！這種方法比用機器花錢，但好處是每一個步驟在人腳的力度下保持溫和，酒造出來也更細緻。你竟然擔心衞生問題？別小看這些尊貴而美味的砵酒，工人當然將自己洗得乾乾淨淨才下葡萄海，而且酒精也是殺菌劑啊！
來說說工序。首先，工人們一排一排地站在一個放滿新採收葡萄的花崗岩儲水池中，互相搭着肩膀以免跌倒，然後就使勁地踏，將一堆葡萄踏破成一池葡萄汁。接着，工人仍要在葡萄海裏踏步，將果皮攪起，讓發酵中的葡萄汁與果皮保持接觸，好讓果皮中的芳香成份等提煉到酒裏去。當葡萄汁中的一半糖份轉化成酒精以後，就會由儲水池轉到大橡木桶去，並加入年輕白蘭地，高濃度酒精足以殺死酵母菌，令葡萄酒停止發酵。由於在這階段葡萄酒仍有不少餘糖，所以幾乎所有砵酒都是甜的。
年份砵酒最貴
砵酒有很多種風格，市面上最常見到的，是在小橡木桶裏陳年了數年至數十年的TawnyPort，酒色接近茶色，味道複雜而醇厚，是日常餐後喝的好酒。不過這種酒從橡木桶入瓶後基本已沒有甚麼變化，而且產量較大，沒有甚麼收藏價值。就像香檳一樣，只有年份香檳才有收藏價值，「VintagePort」也一樣。陳年10年的年輕年份砵酒已可以飲用，味道會較強勁而果香味活潑，但這酒也可以陳年60-70年，長年陳放後酒會變得細緻和具複雜性，而這些具獨特性的年份酒也較具升值潛力。據說不少英國人在小孩出生時都會為他儲幾瓶VintagePort，到長大後在重要時刻享用這些酒，同時感受送禮者的愛。
開瓶要飲完
年份砵酒與一般TawnyPort最不同之處，在於基本上它開瓶後就要立即飲完，像紅酒一樣，否則香味會散失，而一般TawnyPort因為在橡木桶陳年的時間較長，其間已充份氧化，因此開瓶後隨便可喝上幾星期甚至幾個月其香氣仍能保持。根據由數個頂級砵酒酒莊組成的「TheVintagePortAcademy」資料，年份砵酒平均每10年才有3個質素足以被「認可」的年份（Declaredvintageyear）。要選升值潛力最佳砵酒，當然以被「認可」的最好。而為求達至最佳效果，酒莊一般會將年份砵酒在自家酒窖瓶陳10年以上才會將酒推出到市面發售。
假如不懂選Port，認好這些英文名稱好了，例如Dow's、Taylor's、Graham's和Fonseca等，全部都是砵酒世家。為甚麼都是英文名而不是葡文？因為砵酒實際上在300多年前是由英國人一手捧紅的。英國在17世紀後期與法國發生衝突，令英國人捨棄最愛的波爾多而轉買其他酒，這時英國人發現了砵酒，自此就積極進行砵酒貿易，到今天英國人仍然熱愛Port，更是VintagePort的最大市場。
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