嘩鬼開派對，血淋淋的東西未必能迎合一眾衰鬼的胃口！今次Charles帶來一隻巨型蜘蛛，噴上朱古力變脆皮外，紋理更增添像真度。一口吃下去，原來是軟滑的咖啡慕絲蛋糕，口感極之豐富！
記者：陳芷慧
攝影：劉永發、伍慶泉
Model：Monnie@Starzpeople
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2620692
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
CharlesHo（Aroma'SoBaking包餅導師）
曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅房總廚，出版過多本食譜。
煮題 嘩鬼開派對
有枓到
南瓜 充飢飽腹
含澱粉質和纖維素，能充飢飽腹和補充體力，其多糖蛋白，有助提高糖尿病患者的胰島素水平。
造型朱古力 粟膠製成
可購買現成的，亦可自己做，可將粟膠與水坐溶後與黑朱古力拌勻，用保鮮紙包好置室溫一晚。
小紅莓乾 抗氧最佳
有助抗癌、降膽固醇和血脂，更含花青素，有助防止尿道炎和抑制幽門螺旋桿菌。
咖啡酒 甘蔗烘焙
屬香甜酒，用墨西哥咖啡豆，與甘蔗一起烘烤，使咖啡味中夾着香草味，適用於甜品或混合奶飲用。
3D蜘蛛咖啡慕絲蛋糕
這個蜘蛛蛋糕，吃下去像吃朱古力脆皮雪條一樣，外脆內軟滑！
材料
蛋黃2隻、黑朱古力（已溶）45克、朱古力膏/鹽各少許、蛋白21/2隻、砂糖35克
莎巴翁：蛋黃1隻、鮮奶10毫升、砂糖10克
咖啡慕絲：即溶咖啡粉/魚膠粉各5克、砂糖12克、鮮奶50毫升、淡忌廉（打拂）170克、Kahlua咖啡酒10毫升
其他：黑朱古力（噴槍專用）/朱古力漿/可可粉各適量、黑色造型朱古力30克、威化餅3條、朱古力片（12及7厘米）各1片
做法
1.黑朱古力、蛋黃、朱古力膏、鹽拌成蛋糊。
2.蛋白打至鬆起，加砂糖再打，分4次加入（1）拌成蛋漿。
3.用（2）在焗爐紙上唧圓形（2個7厘米；4、10及12厘米各1個），放入預熱至200℃焗爐，焗20分鐘，待凉修邊，撕走焗爐紙。
4.將莎巴翁材料隔熱水打至濃滑，備用。
5.鮮奶、砂糖、即溶咖啡粉、魚膠粉坐溶，加淡忌廉、莎巴翁、咖啡酒拌成慕絲。
6.小圓模分別放4厘米及7厘米蛋糕片；大圓模分別放上7厘米、10厘米及12厘米蛋糕片，記着每放蛋糕片前先倒入慕絲，放雪櫃雪至凝固，取出浸熱水脫模。
7.將朱古力片及威化餅分別唧上朱古力漿，上放蛋糕，令蛋糕更立體。
8.造型朱古力搓成8條長條屈成L形，插在蛋糕上成腳，放雪櫃雪至硬身。
9.用噴槍噴上朱古力，篩上可可粉，加裝飾即可。
貼士
蜘蛛蛋糕用威化餅承托，更加有3D效果。
嘩鬼小紅莓杯子蛋糕
這個嘩鬼小紅莓蛋糕一點也不難做，味道又香又好味，大家一齊搞搞鬼啦！
材料
淡牛油（放軟）80克、罐裝牛油/小紅莓乾各40克、砂糖95克、鹽/泡打粉各少許、香油2滴、冧酒5毫升、雞蛋2隻、低筋麪粉45克、高筋麪粉65克、淡奶20毫升
飾面糖霜：淡牛油（放軟）60克、香油2滴、糖霜120克、綠色食用色素3滴
做法
1.淡牛油、罐裝牛油、砂糖、鹽、香油、冧酒用打蛋器由慢至快打至鬆起。
2.分兩次加入雞蛋，快打至乳白色，加高筋麪粉、低筋麪粉、泡打粉，以慢速拌勻後加淡奶、小紅莓乾拌勻。
3.將（2）唧於杯中，放入預熱至200℃焗爐，焗25分鐘，當蛋糕上色調細至170℃，焗10分鐘，取出放凉備用。
4.做飾面糖霜，將淡牛油、香油用打蛋器由慢至快速打鬆，加入糖霜、食用色素拌成奶油糖霜，備用。
5.切平蛋糕頂部，抹上奶油糖霜，加上裝飾即成。
貼士
打拂牛油至乳白色，代表牛油已鬆發，蛋糕就會好鬆軟！
眼凸凸朱古力奶凍
這個眼凸凸的朱古力奶凍好軟滑，而且蛋味濃香，又有萬聖節氣氛，大家一定要試呀！
材料
淡忌廉185毫升、鮮奶100毫升、呍呢拿條（刮籽）1條、砂糖15克、可可粉5克、黑朱古力（已溶）130克、蛋黃4隻、白蘭地酒10毫升、軟性淋面朱古力（已溶）60克
做法
1.淡忌廉、鮮奶、呍呢拿籽、砂糖、可可粉拌勻，以中火煮滾成忌廉奶，備用。
2.黑朱古力、蛋黃、白蘭地酒拌勻，分兩次加入隔渣的忌廉奶，每次拌勻，倒進杯內，放雪櫃冷藏45分鐘至凝固。
3.在奶凍面淋上軟性淋面朱古力，加上眼球作裝飾。
貼士
朱古力奶凍毋須用魚膠粉，只要用多點蛋黃，讓它自行凝固，所以做出來的奶凍會特別香滑。
南瓜焦糖芝士凍餅
萬聖節怎少得南瓜，今次教大家做個三重滋味的南瓜芝士布甸，好鬼正呀！
材料
南瓜芝士餅：魚膠粉2克、鮮奶35毫升、忌廉芝士（放軟）60克、砂糖15克、淡忌廉（已打）45克、南瓜茸65克、南瓜（挑空）1個、冧酒5毫升
焦糖芝士：魚膠粉2克、鮮奶35毫升、忌廉芝士（放軟）100克、淡忌廉（已打）80克、焦糖甜品醬30克、焦糖香油1/2茶匙、冧酒5毫升
飾面：魚膠粉5克、砂糖15克、開水45毫升、鮮奶50毫升、南瓜茸60克
做法
1.將所有魚膠粉、鮮奶坐溶拌成魚膠啫喱，保溫備用。
2.做南瓜芝士餅，忌廉芝士、砂糖用打蛋器的慢速拌勻，加入淡忌廉，轉快速打至軟滑，加南瓜茸、冧酒、魚膠啫喱拌勻，倒入南瓜，放雪櫃雪30分鐘至凝固。
3.做焦糖芝士，忌廉芝士用打蛋器以慢速打勻，加入淡忌廉、焦糖甜品醬、焦糖香油、冧酒拌勻，轉快速打至軟滑，加入魚膠啫喱拌勻，倒進南瓜中，放入雪櫃雪30分鐘至凝固，備用。
4.準備飾面，砂糖、魚膠粉、水坐溶，加入鮮奶、南瓜茸拌勻，淋於南瓜中，放雪櫃冷藏20分鐘至凝固後，加上裝飾即可。
貼士
布甸魚膠粉的份量，較做蛋糕的少，布甸會更滑溜。