廚神FerranAdria把「ElBulli」關了,並非為休息,而是尋找靈感。
曾經擁有45位廚師、25位服務員,招呼50位客人,每年二百萬人爭奪八千個座位,每份套餐四十五道菜,餐廳只營業半年,其餘時間做研究,這種生意,怎麼可能不賠錢?如何為生?很簡單,出書。多年來著作包括自傳、菜單和研究成果等加起來十幾本,版稅年年收,賺到笑。最新一本,有為平民百姓撰寫的菜譜《TheFamilyMeal:HomeCookingwithFerranAdria》。廚神突然下凡,皆因看見了貧窮,他說:「在歐洲,尤其近年經濟不景,大部份人每月工資不多於一千至二千歐元,而且工時太長,回到家已經七時,再弄一頓複雜晚餐,譬如想焗個Pizza慢慢嘆,出爐也已差不多是就寢時,付不出自煮的精力和時間;另外,雖然有無數關於食物的電視節目、雜誌和網誌,但我們都沒有好好面對問題──就是『一般人只需要一般食物』。」在香港,月入過萬叫富人,七點可以回家叫好彩,當然,家家有本難念的經,處處鄉村處處例。
廚神走向平凡,回到基本,就如武林高手最後一招反璞歸真,由一位燒菜燒得如做科學實驗的超級廚師,走入家廚從劏魚切菜開始告訴你食物的真諦,葫蘆裏賣甚麼藥,的確頗引人垂涎。
文:曾凡