美麗的東西總是特別吸引，所以賣相漂亮又食法多變的蝦便是Queenie最喜歡的食材之一。無論是用原隻鮮蝦還是蝦皮、蝦米辣醬，都可以變化出一道道美味菜式。今次Queenie教大家用蛋黃和蝦辣醬炒飯，香而不油，食法亦有新鮮感呢！
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉
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今日煮腦
Queenie
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
著名Blogger、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
煮題 滋味蝦菜
有料到
蒜頭 預防感冒
含豐富的大蒜素、磷、鉀、鈣等營養成份，能促進新陳代謝，預防流行性感冒，亦有解毒解宿醉功效。
紅棗 結實為佳品
購買時可輕捏，結實不鬆泡的話，便是核小而品質佳；若鬆泡粗糙則可能是甜味較差的次品。
粉絲 綠豆製最滑
以綠豆製成的品質最佳，因綠豆的糖澱粉最多，烹煮時不易爛糊，口感最滑。亦有粉絲以玉米澱粉或地瓜澱粉製作。
地瓜粉 粗細不同質感
以樹薯的根提煉而成，呈較明顯的顆粒，分為粗粒和細粒兩種。用途相近，但想油炸品更酥脆則可選粗粒地瓜粉。
蝦皮 補鈣佳品
不是蝦的外殼，而是將蝦的幼苗曬乾而成。其含豐富鈣質，有「鈣的倉庫」美譽。
杞子 腹瀉要戒口
有滋補作用，但由於溫熱身體效果很強，若感冒發燒、身體有炎症和有腹瀉的話，便要暫時戒口。
蝦米辣醬炒飯
常常聽說要炒粒粒金黃炒飯便要用大量的油，但鬼主意多多的Queenie偏要打破這定律，最後想出用蛋黃炒飯，蛋黃油令飯粒金黃又香，不加油也不會黏鑊。
材料
蛋黃2隻、冷飯2碗、火腿粒/葱花/蝦皮/醬油各1湯匙、蝦米辣醬2茶匙
做法
1.碗中放冷飯，用筷子將飯拌鬆，加入蛋黃拌勻。
2.白鑊烘炒蝦皮至稍變黃，備用。
3.燒熱鑊，直接倒入已拌入蛋黃的冷飯、火腿粒、蝦皮和葱花一直拌炒。
4.最後加入蝦米辣醬、醬油，炒至米粒金黃即可。
貼士
想飯色更金黃，可加少許咖喱粉同炒，便可有金黃色澤。
蒜泥酒蝦飯
這道蒜泥蝦加入紹酒和魚露作調味，蒸出來的味道更香，墊底的粉絲吸收了蝦鮮和蒜泥汁料，更是精華所在。
材料
海蝦半斤、蒜頭10粒、葱粒/蠔油各2湯匙、粉絲（浸軟）1紮、熱油適量、魚露3茶匙、糖2茶匙、紹酒3湯匙、辣椒圈少許
做法
1.蒜頭拍扁、剁碎，與紹酒、魚露、糖和蠔油拌勻成醬料。
2.蝦剪去尖刺，由蝦背開始剪開邊備用。
3.碟上先鋪粉絲，放上蝦，再倒入醬料，放入鑊中，隔水以大火蒸3至4分鐘，取出，淋上熱油，撒上葱粒，再放辣椒圈裝飾即成。
貼士
想防止蒜茸變色，可在剁完蒜茸後加入酒拌勻便可。
菠蘿蝦
用麪糊加上地瓜粉作麪衣來炸蝦，吃起來份外香脆又有蛋香，配上台式美乃滋及菠蘿片同吃，可消除油膩感。
材料
花竹蝦（去殼）5隻、罐頭菠蘿3片、美乃滋2湯匙、蛋（拂勻）1隻、麪粉3湯匙、地瓜粉2湯匙、鹽少許
做法
1.由蝦背落刀切成蝴蝶片，鋪上保鮮紙，用刀將蝦稍為拍扁。
2.將2湯匙麪粉、鹽和蛋液拌勻成麪糊。
3.蝦肉依次序沾上麪粉、麪糊和地瓜粉備用。
4.燒熱油至180℃，放入蝦炸至金黃色，盛起。
5.把炸蝦排在菠蘿片上，擠上美乃滋即成。
貼士
將蝦略拍，可增加面積，會炸得更均勻。
養生醉蝦
一般的醉蝦往往只用紹興酒來浸泡，這個變奏版則加入有養生功效的紅棗和杞子，有益又帶杞子甜味！
材料
海蝦半斤、葱（切段）4條、薑2片、紹興酒300毫升、紅棗20粒、杞子2湯匙、鹽1/4茶匙、雞湯300毫升
做法
1.煲滾水，加入薑、葱和鹽，放入蝦以大火煮3分鐘。
2.另備一個煲，將雞湯煲至微滾，加入紅棗和杞子，滾起後以中火煲15分鐘，熄火，加入紹興酒混合。
3.於雞湯中加入蝦，包保鮮紙，放入雪櫃冷藏3小時即成。
貼士
紅棗和杞子用雞湯先煮過可以更出味。