鹽和醋都是烹調的好助手,不過正所謂用人唯才,不要胡亂使用鹽和醋,鵝腸就是最佳例子。一般人會用鹽洗鵝腸是大錯特錯,因為鹽會洗去腸的油脂,不能除腥外,鵝腸完全沒有油香,更不能保持其彈牙口感。其實,要炒出香滑爽口的鵝腸要做足三部曲,就是浸醋,汆水冷藏再快炒。
記者:陳芷慧
攝影:黃子偉、伍慶泉
Model:Kitterick@PureModels&Monnie@Starzpeople
浸醋15分鐘
鵝腸用醋浸15分鐘,醋酸既能除菌去腥,亦能避免鵝腸細胞的酸鹼度破壞,令鵝腸保持彈性。
汆水冷藏
將鵝腸汆水,然後放雪櫃冷藏30分鐘,令鵝腸更挺身爽口。
快手炒
先將彩椒、豆豉醬炒熟、下鵝腸後快炒,最後加鹽、糖及生粉水即可。