曾特首,收皮啦!不過,千萬不要罵我是黑社會爛仔,其實不少蔬果皮都好有益,像蕉皮,營養價值高,不僅能保護視網膜,更重要是能抗抑鬱,簡直是上天為你度身訂做的恩物,就算民望跌成點都唔怕!除了蕉皮,榴槤皮、菠蘿皮、南瓜皮都好有營㖭!
記者:陳芷慧
攝影:蔡家輝
示範:怪師傅工作坊負責人怪師傅
果皮抗氧功能佳
果皮,其實是擔當母親角色,時時刻刻保護着果肉,因此一般果皮都含有豐富的營養及抗氧化物。如蘋果,將近一半的維生素C都是貼近果皮,而且抗氧化最佳;葡萄皮降血脂、茄子皮護心血管、黃瓜皮能排毒等。而有很多蔬果外皮貌似不能吃的,其實營養都很豐富,只要烹煮得宜,身體和味蕾都不會走寶呢!
食果皮 無柿
除了柿子皮,大部份蔬果皮均能進食。成熟的柿皮含有大量鞣酸,在胃酸中會與食物中的蛋白質起化學作用生沉澱物,令腸胃不適。
炸蕉皮配吉士醬
蕉皮炸至金黃後,外脆內煙韌,原來的澀味竟然變得很甘甜,還夾着蕉香,加上香滑的吉士醬和朱古力,有趣!有趣!
材料
蕉皮4片、自發粉100克、吉士粉5克、凍開水80毫升、朱古力(已溶)50克、橄欖油1湯匙
吉士醬:牛奶125克、砂糖/吉士粉各1湯匙
做法
1.自發粉和吉士粉用凍開水開溶,下橄欖油拌勻成脆漿。
2.蕉皮沾滿脆漿。
3.燒滾油至140℃,下蕉皮炸至金黃色,盛起瀝油,備用。
4.製作吉士醬,小鍋中下牛奶、砂糖和吉士粉,開小火,邊煮邊快攪,煮滾成吉士醬,淋上碟,放上炸蕉皮,唧上朱古力,完成。
香蕉皮抗抑鬱
無論生熟的香蕉皮,其提取物含豐富血清素,有助紓解抑鬱症,但已熟的蕉皮還含葉黃素和類胡蘿蔔素,可保護眼睛細胞免受紫外線傷害。
泰辣菠蘿皮包魚
菠蘿切成圈包住魚身,令全條魚都能吸入菠蘿香,更能除腥,甜酸辣夾雜,加上香脆的菠蘿皮,好刺激呀!
材料
菠蘿1個、橙皮/檸檬皮各10克、馬友魚(洗淨)1條、指天椒(切粒)4隻、牛至少許、黑椒碎/鹽各1茶匙、冧酒1湯匙、白醋3湯匙、指天椒(切粒)1隻、砂糖1湯匙、白芝麻(炒熟)1茶匙、青檸(切粒)1/4個、中芹葉(切碎)1片
做法
1.菠蘿平均切片,挑去菠蘿肉成菠蘿圈,備用。
2.將馬友魚放上已鋪好錫紙的焗盤上,魚身兩邊下鹽、黑椒碎、牛至抹勻,底面放檸檬皮、橙皮,淋上冧酒,套上菠蘿圈,放上指天椒。
3.放入預熱至250℃焗爐,焗20分鐘至魚全熟,取出備用。
4.白醋加入指天椒、砂糖、白芝麻、青檸、中芹葉拌後淋上魚。
菠蘿皮護胃抗癌
含食物纖維和維生素C外,其菠蘿蛋白㩗含量更是果肉中的兩倍,可分解食物,具有護胃抗癌的功效。若榨汁要先削去釘。
榴槤殼煲雞
此湯最合適秋冬飲用,補而不燥,性質溫和,能補血益氣、滋潤養陰,適合不同體質的人飲用。討厭榴槤的朋友,不用擔心,因為湯不會有榴槤味,更可吃殼內白色的肉,甘甘甜甜,不錯!
材料
榴槤殼/榴槤肉各250克、椰子150克、薑(切片)20克、水1,500毫升、雞半隻、紅棗40克、鹽少許
做法
1.椰子切件;雞汆水。
2.煲中放水、雞、薑、榴槤殼、紅棗、椰子,以中火煲2小時。放榴槤肉,下鹽,煮至滾起即成。
榴槤殼降火解滯
榴槤殼清熱去火,可連果肉煲雞,亦可用淡鹽水煎服,降火解滯。若熬煮大骨湯,更可治老年皮膚搔癢症。
南瓜皮醒神沙律
平時食南瓜,最討厭的就是硬硬的外皮,影響了南瓜軟腍的口感。不過,將南瓜皮加奶打成濃香的沙律汁,配以希臘芝士,簡直是天作之合。
材料
蝦仁(已熟)150克、藤茄8個、黑橄欖10粒、青瓜(刨絲)1條、乾葱(切片)4粒、雞豆10粒、生蒜茸/橄欖油各1茶匙、洋葱(切絲)半個、希臘芝士(切粒)30克
沙律汁:南瓜皮120克、雞粉1茶匙、牛奶125毫升
做法
1.洋葱浸水15分鐘;藤茄切半,備用。
2.青瓜、洋葱、藤茄、乾葱、生蒜茸、橄欖油拌勻先放上碟,再放上蝦仁、黑橄欖、雞豆、希臘芝士成沙律,備用。
3.準備南瓜沙律汁,南瓜皮放入微波爐,以中火叮5分鐘至軟腍,取出後放入攪拌器,加入雞粉、牛奶,以快速打至糊狀,淋上沙律即成。
南瓜皮護眼護心
含抗氧化劑β胡蘿蔔素,具有護眼、護心和抗癌功效。將南瓜皮油炸,酥脆之餘,更把油溶性的胡蘿蔔素釋出更有益。