曾特首，收皮啦！不過，千萬不要罵我是黑社會爛仔，其實不少蔬果皮都好有益，像蕉皮，營養價值高，不僅能保護視網膜，更重要是能抗抑鬱，簡直是上天為你度身訂做的恩物，就算民望跌成點都唔怕！除了蕉皮，榴槤皮、菠蘿皮、南瓜皮都好有營㖭！
記者：陳芷慧
攝影：蔡家輝
示範：怪師傅工作坊負責人怪師傅
果皮抗氧功能佳
果皮，其實是擔當母親角色，時時刻刻保護着果肉，因此一般果皮都含有豐富的營養及抗氧化物。如蘋果，將近一半的維生素C都是貼近果皮，而且抗氧化最佳；葡萄皮降血脂、茄子皮護心血管、黃瓜皮能排毒等。而有很多蔬果外皮貌似不能吃的，其實營養都很豐富，只要烹煮得宜，身體和味蕾都不會走寶呢！
食果皮 無柿
除了柿子皮，大部份蔬果皮均能進食。成熟的柿皮含有大量鞣酸，在胃酸中會與食物中的蛋白質起化學作用生沉澱物，令腸胃不適。
炸蕉皮配吉士醬
蕉皮炸至金黃後，外脆內煙韌，原來的澀味竟然變得很甘甜，還夾着蕉香，加上香滑的吉士醬和朱古力，有趣！有趣！
材料
蕉皮4片、自發粉100克、吉士粉5克、凍開水80毫升、朱古力（已溶）50克、橄欖油1湯匙
吉士醬：牛奶125克、砂糖/吉士粉各1湯匙
做法
1.自發粉和吉士粉用凍開水開溶，下橄欖油拌勻成脆漿。
2.蕉皮沾滿脆漿。
3.燒滾油至140℃，下蕉皮炸至金黃色，盛起瀝油，備用。
4.製作吉士醬，小鍋中下牛奶、砂糖和吉士粉，開小火，邊煮邊快攪，煮滾成吉士醬，淋上碟，放上炸蕉皮，唧上朱古力，完成。
香蕉皮抗抑鬱
無論生熟的香蕉皮，其提取物含豐富血清素，有助紓解抑鬱症，但已熟的蕉皮還含葉黃素和類胡蘿蔔素，可保護眼睛細胞免受紫外線傷害。
泰辣菠蘿皮包魚
菠蘿切成圈包住魚身，令全條魚都能吸入菠蘿香，更能除腥，甜酸辣夾雜，加上香脆的菠蘿皮，好刺激呀！
材料
菠蘿1個、橙皮/檸檬皮各10克、馬友魚（洗淨）1條、指天椒（切粒）4隻、牛至少許、黑椒碎/鹽各1茶匙、冧酒1湯匙、白醋3湯匙、指天椒（切粒）1隻、砂糖1湯匙、白芝麻（炒熟）1茶匙、青檸（切粒）1/4個、中芹葉（切碎）1片
做法
1.菠蘿平均切片，挑去菠蘿肉成菠蘿圈，備用。
2.將馬友魚放上已鋪好錫紙的焗盤上，魚身兩邊下鹽、黑椒碎、牛至抹勻，底面放檸檬皮、橙皮，淋上冧酒，套上菠蘿圈，放上指天椒。
3.放入預熱至250℃焗爐，焗20分鐘至魚全熟，取出備用。
4.白醋加入指天椒、砂糖、白芝麻、青檸、中芹葉拌後淋上魚。
菠蘿皮護胃抗癌
含食物纖維和維生素C外，其菠蘿蛋白㩗含量更是果肉中的兩倍，可分解食物，具有護胃抗癌的功效。若榨汁要先削去釘。
榴槤殼煲雞
此湯最合適秋冬飲用，補而不燥，性質溫和，能補血益氣、滋潤養陰，適合不同體質的人飲用。討厭榴槤的朋友，不用擔心，因為湯不會有榴槤味，更可吃殼內白色的肉，甘甘甜甜，不錯！
材料
榴槤殼/榴槤肉各250克、椰子150克、薑（切片）20克、水1,500毫升、雞半隻、紅棗40克、鹽少許
做法
1.椰子切件；雞汆水。
2.煲中放水、雞、薑、榴槤殼、紅棗、椰子，以中火煲2小時。放榴槤肉，下鹽，煮至滾起即成。
榴槤殼降火解滯
榴槤殼清熱去火，可連果肉煲雞，亦可用淡鹽水煎服，降火解滯。若熬煮大骨湯，更可治老年皮膚搔癢症。
南瓜皮醒神沙律
平時食南瓜，最討厭的就是硬硬的外皮，影響了南瓜軟腍的口感。不過，將南瓜皮加奶打成濃香的沙律汁，配以希臘芝士，簡直是天作之合。
材料
蝦仁（已熟）150克、藤茄8個、黑橄欖10粒、青瓜（刨絲）1條、乾葱（切片）4粒、雞豆10粒、生蒜茸/橄欖油各1茶匙、洋葱（切絲）半個、希臘芝士（切粒）30克
沙律汁：南瓜皮120克、雞粉1茶匙、牛奶125毫升
做法
1.洋葱浸水15分鐘；藤茄切半，備用。
2.青瓜、洋葱、藤茄、乾葱、生蒜茸、橄欖油拌勻先放上碟，再放上蝦仁、黑橄欖、雞豆、希臘芝士成沙律，備用。
3.準備南瓜沙律汁，南瓜皮放入微波爐，以中火叮5分鐘至軟腍，取出後放入攪拌器，加入雞粉、牛奶，以快速打至糊狀，淋上沙律即成。
南瓜皮護眼護心
含抗氧化劑β胡蘿蔔素，具有護眼、護心和抗癌功效。將南瓜皮油炸，酥脆之餘，更把油溶性的胡蘿蔔素釋出更有益。
