法國人愛慢活，吃頓晚餐閒閒地四五小時，左手叉右手刀，一下一下把DuckSaucisson鋸開，慢條斯理放入口，你會發覺原來吃腸都可以好優雅，越慢慢咀嚼，越覺得味道頂呱呱。
記者：張旻昊
攝影：劉永發
Model：[email protected]
帶血的黑色布丁
法國名廚PatrickGoubier創辦的「ChezPatrickDeli」最近在赤柱開設分店，Patrick生於法國里昂，對保留法國菜原味非常執着，食材必自法國入口，餐廳有塊大黑板寫上最時令的DailySpecial，環境佈置充滿法國風情，聘請清一色法國員工，並只提供法文菜單。餐廳有四大個相連凍櫃，分別售賣自製麪包、餡餅、肉腸及高級芝士，客人可隨意挑選凍櫃食物，風乾肉腸和芝士是招牌菜，拿不定主意？大可以叫餐廳經理為你介紹。
SnackingPlatter這小吃拼盤是最佳佐酒小食，材料豐富，當中的DuckSaucisson是種風乾法國鴨肉腸，鋸開一小片放入口，細意咀嚼，濃郁肉味直衝鼻腔，吞入肚子，肉味在口腔良久不散，端的是齒頰留油香；SmallSaucisson是用豬肉及脂肪風乾而成的法國腸，蒜味極濃；Comte這法國芝士用高山牛乳製成，經十八個月發酵，質地結實富果仁味；Wasabique是加入了日本Wasabi的羊奶芝士，羊奶味特濃帶芥末香，一啖即喚醒味蕾，它屬法國頂級芝士製造商FreresMarchand出品，全港只有「四季酒店」等少數酒店餐廳有售，難怪一小片索價$100。
SnackingPlatter-Combo$180
肉腸：
①Sabodet,
②DuckSaucisson,
③SmallSaucisson
芝士：
④Munsten,
⑤Comte,
⑥StNectaire,
⑦Wasabique
望餐牌，見BlackPuddingwithApple出現在主菜欄目，「這不是甜品嗎？」Mangie問了我想問的問題，主廚GeromeHauth：「法國的『BlackPudding』非布甸，而是一種豬血腸，其實世界各地各有特色血腸，豬血、羊血、鴨血都可製造血腸，我家鄉傳統製法用豬血注滿腸衣，放凉凝固後煎熟，配微酸蘋果醬汁及薯泥吃。」切開血腸，肉會散開，味香而不腥，厚厚腸衣煎得脆口，沾蘋果醬汁果然微酸開胃。無論雞批、牛肉批、鴕鳥肉批，總有批皮包裹餡料，法國兔肉批正正沒有批皮。「兔肉批叫『RabbitPresskoft』，『Presskoft』是個長方形金屬模具，將兔骨與切碎的兔肉混合煮熟，加白酒及香草調味，置入模具輕壓，放凉定形後，切出來的就是一件件兔肉批。」看其橫切面，紋理有如大理石般漂亮，顏色粉嫩，味道似雞肉，肉質嫩滑卻猶有過之。
煎蛋餅似港式奄列
提起法國菜，蝸牛當然少不了，這裏的BurgundySnails來自法國養殖場，飼料是絕無農藥的有機蔬菜，蝸牛用蒜頭焗香，鮮綠色歐芹鋪滿一碟，甚有田園風味，蝸牛小小卻很脆口。ConfitDuckLeg也是不得不吃的法國菜，鴨腿用鹽醃至入味，用80℃慢煮八小時，皮脆肉嫩，味道鹹香有如臘鴨腿。Home-smokedSalmonwithSmokedYoghurtandSalad這道煙三文魚沙律看似普通，其實用山毛櫸木煙熏，輕盈煙熏味不會奪走三文魚鮮味。
再來一道OmeletteSavoyardewithTruffle，即黑松露煎蛋餅，這是法國人家常菜。把薯仔及Emmental芝士混入蛋漿，兩面煎至金黃，再在面層放黑松露片便成，做法跟我們的奄列相似，蛋味卻濃烈得多。圓滿一餐，應以甜品作為收結，Cafe'Gourmand包一杯Expresso及三款甜品，甜品款式不定期轉換，今次有白朱古力椰子慕絲、泡芙及FloatingIsland，是法國人最喜愛的下午茶。
餐廳一隅的貨架，擺滿琳瑯滿目的食材，全部由Patrick親自挑選從法國入口，紅寶石般的桃汁你見過未？VineyardPeachNectar之所以擁有迷人色調，是由於種植桃子的地方附近都是葡萄園，桃子從泥土中吸收了葡萄的色澤，連果汁都變色了。
ChezPatrickDeli（26835115）
地址：赤柱赤柱廣場地下G05-G06舖