型情話：庶民有食緣　嘴刁阿太賣靚貨

Rose雖然自認只是阿太一名，不過愛飲愛食愛自煮，跑勻港九十八區，東邊買棵菜，西邊買嚿骨，為尋食材，上刀山落油鍋，背後原因，只為一個「靚」字。
食材講究還不特止，就連蒸煮醬料、中式麪餅、年糕臘肉、豆漿豆腐等等等都親身上陣，自吃送禮之餘，兩年前終於立定主意公諸同好開放工作室「精然Gerine」，貨色不求賣相只存真味，被視為黃双如「有食緣」庶民版也。

記者：曾凡
攝影：楊錦文

人家開店，怕沒生意，Rose卻怕生意太多，應接不暇，「我不是開店，那裏只是工作室，偶然開放讓客人來購物，所以要預約，最好先到我的blog看看時間表。」Rose的blog又會提醒你，她是失魂魚，來之前最好再來電確認一次。
既然上了軌道，為甚麼不索性打開門做生意？「這只是我的興趣，不想視為生意。一變成生意，燈油火蠟甚麼都是錢，開店關門要定時，貨色供應要充足，唔好啦！」於是，你只不過可能只想買一包蝦子麪，來來回回電話相約費時失事，但你依然心甘命抵，因為你知道，Rose的貨品是真的好。
當然，懂吃愛吃是天性，也需要時間支持奢侈之道，「以前只懂工作沒好好欣賞食物，現在為了吃，可以駕車暢遊港九新界，把最好的食材帶回家。」勞師動眾，受惠的不單止家人，更不時大宴親朋喜氣洋洋，眾人吃罷無不直豎拇指讚嘆廚藝，還想追隨門下做其入室弟子。
有一種人，相信給予的快樂，受的人懷着笑意，有笑便是滿足，人滿足便幸福。「每逢春節，更是高潮所在。以前試過做蘿蔔糕，足足刨了三百底，蒸了幾日幾夜，然後派街坊。」你看Rose，笑起來眼瞇成一線，樂也融融的樣子，這個阿太，算是人辦。

■釀酒簡單，需要的只是時間，視乎時節哪種食材當造，釀製水果酒最簡單，夏天荔枝大量出產，用來釀酒，當年秋冬天便能拿出來，懷念一下夏天的氣息了。

■煲粥用煲鍋，傳熱快，火一起，燒兩燒，粥便滾了，用來生滾魚片肉片，肉不老，粥香綿滑。

「精然」的開始，沒有精心策劃，對Rose來說，不過是一場緣份。「以前我的工作需要在中國四處跑，因為愛食，認識了一些人，也吃真了一些味，知道甚麼是好甚麼是劣。」嚐過，是很重要的經驗，現世道已經有太多東西失去本質，如何在萬千基因改造、科學餵飼、谷肥催快的現代食物鏈中分辨出好和壞是很重要的。於是，Rose於我，就像工廠裏的QC機械人，一隻機械臂能夠從萬千平庸劣質貨品之中抽檢出優質上品，分流至「精然」總部，落入有緣有心人之口腹。
Rose在中國大陸可謂遍佈人脈，哪個省豐收哪一區失收，盡皆瞭如指掌，而且貨品保證質優，「農家收成，通常會分為幾個級數，你要了他們A級貨之餘，再把價錢提高一至兩成，並囑咐他們以後把最好的都歸我，便成了。」不怕被騙嗎？「被騙也沒辦法，只好以後不幫襯。」
除了乾貨之外，Rose也有不少自製貨色供應，「外面買到的醬料，一定有味精、防腐劑。自己做，裏面有甚麼成份最清楚。」Rose的醬料很受歡迎，極品XO醬、蒜豉辣椒油、欖豉醬、蒜香豆豉醬、仁棯醬……冰箱必備，就連臘味都特別情商退休師傅友情炮製，全部手切，花的是時間和心機，「老師傳做麪做臘味，不止手藝重要，貨真價實不作無謂調味，便已值回票價。」心機和時間換來的又何止是味道，最重要的還是健康。
即使不是自製產品，也定必是Rose個人心水。就像永利威的玉冰燒和五加皮，「你一聞便知是好貨，這個牌子好好，百幾年本地老字號。」那些醬酒、蝦子麪等成品，又如何找到更好的貨源？「靠誠意囉！好像我的頭抽，是新加坡一家醬油廠特別為我做？我和他們說，把你們最好的貨走鹽走味精便OK了。」訂這麼少也囌你？「你要明白，有些商家還是會欣賞識貨的人。」言下之意，現代人不懂味道真假，與其說「好味好味」，其實是否追求「真味真味」才是正道？

■吃不到原味豆腐，索性自己訂了個石磨自己做，不用時當作擺設。

既然起居飲食也是自給自足，就沒有哪邊的工作只可於哪邊完成的必然分野，磨豆做醬整麪包節目天天不同。

■精然的食材乾貨大部份來自中國農村，人民純樸，食物得以保存天然面貌，而且只挑最好的品種，質素有保證。

■把辦公室常見的整理術用於廚房裏，各式用品分門別類，用起來就手，節省空間和時間。

■生鐵茶煲，專門用來煲奶茶，Rose說，奶茶的茶葉也是自己混合，試了多次，終出了自己心目中的味道，配黑白全脂奶，絕對有茶餐廳風味。

■Rose會按時節定期自製醬料，近日秋梨當造，下一批貨將會是秋梨枇杷蜜，其他熱賣的辣椒醬、豆豉醬等更四季常備。

別以為Rose愛吃便會天天到街市「打卡」，實則工作忙碌，一星期才會到街市走轉，預購大量食物，再自創「廚房管理法則」，把一周餸菜食物安排妥當，竟也能天天新鮮奉上。「先設計每周菜單，再用一個下午把所有菜式準備好，腌好肉類分門別類用保鮮盒盛載，可省回不少時間。再準備不同醬料，有時間便做，鹹的酸的甜的辣的，口味各有不同，便有新鮮感。」
她又喜歡一大早六七點到大埔買「婆仔菜」，「那些都是婆婆們在家種的菜，吃不完便拿出來賣，即日割即日賣，最少可保存七日。街市裏那些大陸菜，長途跋涉來到香港，前後最少五日，你買回家存多兩三天，已經不能吃。」吃時也要分先後次序，脆的如生菜即食，然後是菜心芥蘭，再之後是瓜類。「要蔬菜保持新鮮最重要不要濕水，再用報紙包好放於冰箱下格，再蓋一塊毛巾在面。瓜類呢？「隨便掉在地上便可。」吓？「地面通氣不易爛呀。」哦！

■瓜類和根類蔬菜只要放在藤籃裏置於地面上，便可保存一星期不變。

不要看輕這個混亂空間，一邊賣潔膚用品一邊賣食材醬料井然有序，貨如輪轉，寶物隨時埋於其中。

■既是工作室又是貨倉，兼作購物場，立立亂的感覺反而讓人有尋寶的興奮，「係呀，早幾日至俾人摷到幾包陳年陳皮，掃清了！」

■每個時節定時腌製的梅酒和醬料。