【本報訊】位於灣仔的聖雅各福群會，早於50年起為區內提供膳食服務，至今其「滋味廚房」成為衞生署學童午飯供應商，大廚平日更辦廚藝班，教授健康飲食。該會營養師指為配合不同人士，精心設計營養餐單，務求令客人食得健康、食得舔舔脷。 記者：梁麗兒
該會「大廚」、膳食服務經理鄧秉忠表示，其廚房每天製造多達1,700個飯盒，為長者、幼稚園及小學生供應飯盒，並為使用中心服務的區內人士，提供堂食服務。主要為午餐，當中包括飯餸、菜及湯，每餐價錢介乎18至22元不等。
強調「每日二加三」
為配合不同人士需要，廚房每日至少要準備超過20道菜式，過程殊不容易。該會負責「度餐單」的高級營養師黃綺雯表示，關鍵在於分別要為幼童、成人及長者，因應所需熱量，設計不同份量、包含多種營養的菜式，並要「做手腳」解決兒童偏食問題。她舉例：「小朋友成日食剩菜或唔鍾意食菜，我哋會煮走油菜飯、香菇飯或粟米飯，吸引佢哋去食，或者煮南瓜蒸肉餅，增加纖維攝取。」
現代人關注食物安全之外，也講究與飲食有關的養生之道，黃解釋，色彩繽紛的蔬果，包括青紅椒、十字花科菜、甘筍、南瓜、番薯、番茄等，含有最多抗氧化物，同時具豐富營養，包括高纖維素，有助增強免疫力及對抗各種疾病。她強調，要養生不外乎「每日二加三」的不二法則、即每日至少吃兩份水果及三份蔬菜。常見菜式如鮮茄肉醬意粉、低脂南瓜濃湯及蛋白什菌扒西蘭花等材料，都含豐富抗氧化物，可配以健康的煮法。
視乎病人調校菜單
患長期病的長者都難敵戒口問題，黃稱，會視乎病人需要而調校菜單，如糖尿病患者若選擇吃栗子炆雞，每餐只能吃兩粒栗子。長者吃得太鹹、太肥的食物，或影響血壓及膽固醇水平，故該會自製焗叉燒等菜式。另以香料取代油、鹽等調味料，如以薑、葱及蒜等香料醃雞，取代豉油浸雞；烹調無味精的老火湯，讓食客吃得健康又放心。
抗氧化食譜介紹
菜式：低脂南瓜濃湯（四人份量）
材料：南瓜680克、清雞湯300毫升、高鈣低脂奶250毫升、蒜蓉1湯匙、洋葱及番茜碎少許、油1湯匙及鹽1/3茶匙。
煮法：1)將南瓜切粒蒸稔2)慢火炒香蒜蓉及洋葱3)注入雞湯及南瓜煮10分鐘4)將南瓜湯用攪拌機打至糊狀5)將湯糊回鑊，加入低脂奶及鹽煮至微滾5)上碟後加番茜碎即成。
好處：南瓜含乙型胡蘿蔔素及豐富纖維，蒜蓉及洋葱含蒜素，有助排走毒素，增強免疫力，高鈣低脂奶提供蛋白質及鈣質。
菜式：蛋白什菌扒西蘭花（四人份量）
材料：西蘭花400克、秀珍菇150克、草菇150克、金菇150克、蛋白2隻、薑片少許及清湯200毫升。
煮法：1)慢火炒熟蛋白2)用鹽水灼熟西蘭花3)燒熱鑊，加油爆香薑片、秀珍菇及草菇4)注入清湯，加入蠔油、糖、生粉及老抽等調味料，慢火煮10分鐘5)加入蛋白及生粉水埋茨，放上西蘭花面即成。
好處：西蘭花含抗氧化成份、靛基質及豐富纖維，有助腸道暢通及分解致癌物。
資料來源：聖雅各福群會