先升後降 31℃石板街快手攪

先升後降 31℃石板街快手攪

提起石板街,除想起中環,更會想起好味的朱古力甜品,原來這道甜品,做法好簡單,只需要用花生、棉花糖、朱古力、紅莓乾、椰絲拌勻後放凉,就可以鋪砌出一條凹凸不平的古樸石板街了。每一啖都夾着棉花糖的軟綿和花生的香脆,口感味道極豐富。

記者:陳芷慧
攝影:蔡家輝、譚盈傑
Model:Kitterick@PureModelsMonnie@Starzpeople
示範:CharlesHo

做法

朱古力升降升
1.將180克朱古力隔熱水坐溶至40℃-45℃,然後降溫至28℃,坐暖水再提升朱古力至31℃,加入已焗香花生50克、棉花糖60克。

加入材料
2.再加入紅莓乾35克、椰絲20克拌勻,拌勻時要快手,以免朱古力凝固,倒入四方形模具,用膠刮略為壓實。

放凉切件
3.室溫放凉後,平均地切成小件即可。