在今年收成季節來臨前，5個布根地特級葡萄園（Monopole）的莊主宣佈停止使用機器收割葡萄，並要求當局立例在2014年全面禁止整個布根地的特級葡萄園使用機器採收。這5個莊園擺出強硬姿態，向仍用機器的特級葡萄園施壓。為何要禁絕機器？讓DomaineLouisMoreau的釀酒師LouisMoreau細說其中利與弊。
記者：周伽然
攝影：蔡家輝、譚盈傑
Model：Inez@StarzPeople
一級田全人手採收
那5個等明星級葡萄園，包括Romanee-Conti和LaTache園主反對別人用機器採葡萄，除了考慮到這會令酒質變差和破壞葡萄藤，最主要的考慮的原來是面子問題，有人指有遊客拍了照並在網上流傳會令人誤會其他特級田也由機器採摘，有人更簡單地指在那些充滿歷史的建築裏竟出一台機器已夠殺風景。DomaineLouisMoreau家族自1814在Chablis地區釀酒，至今傳到LouisMoreau手上已是第六代，他既是莊主，也是釀酒師。酒莊擁有由PetitChablis至GrandCru的各級田地，在區內算是中型規模的酒莊。這個建議對他們沒有影響，因為他們的田原本就由人手採收，「我們的特級田和一級田都由人手做採收，今年的採收季在月初（9月）開始，我們共聘了34名臨時工人去採收，工人會確保把不好如受感染的葡萄和其他雜枝揀出來，之後才會拿去榨汁，釀出來的酒自然更純淨。不過在村級和PetitChablis的田裏我們仍用機器採收，一來是成本的考慮，始終這些田比特級田要大很多，但售價較便宜。不過即使用機器採收，效果也可以接受，我們在村級以下的田裏用了12年機器，現在工人變得熟練，只要盡快將收回來的葡萄帶到釀酒廠，確保葡萄不會變質就可以。」Moreau解釋說。
有機酒更濃
不過人手採收對他的酒莊來說只不過是最基本的事，因為他在特級和一級葡萄田裏已採用了更昂貴和更細緻的有機耕種法，「我們自2004年起採用有機耕種，在田裏不下農藥和化學肥料，並靠人手除草等。在一開始的幾年看不到成效，但自前兩年起，酒質已開始反映我們的努力。葡萄汁變得更濃，酒味在各方面達到更好的平衡，而更重要的是田與田之間的差別能更明顯地在酒裏反映出來，尤其在一級葡萄園的分別最明顯，可以將風土條件美好地展現。」Moreau指出，有機耕種令成本上升約一成，對特級田和一級田來說很值得，因為投入更多能令這些好酒錦上添花，但一般村級田就只能採用部份有機辦法，因為目前市場還不肯為有機而多付酒價。
木桶陳釀要小心
Chablis只有7片特級葡萄園，而DomainLouisMoreau就在其中4片裏擁有自己的田地。「我們的4個田地分別位於Blanchot、LesClos、Vaudesir和Valmur。Blanchot位於很多石塊的白堊土土地，表現出來的酒酸度高，有清瘦的感覺。在旁邊的LesClos的土地也很瘦，不過釀出來的酒就有厚一點的酒體。這兩片田的酒我一般都不會用橡木桶去陳釀，因為更應該去凸顯它們清瘦和礦物性的特質，白堊土令酒有美妙的礦物味和果香，而我們的葡萄藤平均樹齡50-55歲，更可令酒有更長的餘韻。Vaudesir和Valmur比較相似，在這邊不再追求礦物感覺，釀出來的酒複雜而圓潤，帶乾水果和果仁的香氣，尤其在較和暖的年份如2006及2008年，那圓潤複雜的感覺更突出，在經過木桶陳年後，更會展現出蜜糖的香氣，也有木桶帶來的呍呢拿香。不過我很小心不會用木桶過度，只會用3-5年的舊木桶，並不會用全新木桶，平均在桶內陳釀約4-6個月。」Moreau解釋說。不過除了特級田，Moreau其他酒都不會經橡木桶陳釀，「因為Chablis最重展現其清瘦尖銳的礦物感，而且村級或以下的酒一般酒體較薄，酒味很易就會被木桶味蓋過了。」
PetitChablis2010DomaineLouisMoreau$178（a）
一開瓶就聞到清新的桃和杏香，喝下去有明顯礦物味，餘韻更帶芒果和香料香。
ChablisAOC2010DomaineLouisMoreau$200（a）
這酒的礦物味突出，但口感圓潤，酸度溫和。
