食典:乒乓波咁大五千四 白松露撈飯啖啖香

食典:乒乓波咁大五千四 白松露撈飯啖啖香

白松露又名「白之鑽石」,識食之人無不大流口水,十月當造期,乒乓球大小一顆約$5,400,切薄片撈飯吃,飯粒散發獨特香氣,多兩啖先好吞入喉嚨呀。

記者:林佩婷
攝影:楊錦文
Model:Cynthia

密封米粒吸濕

乒乓球大小的白松露,市價約$5,400,好矜貴。

新聞久不久就有關於拍賣高價白松露的報道,可知這食材有幾矜貴,它生於意大利,生長環境極刁鑽,在柳樹及洋槐樹交纏共生的根部附近生長,要有適當土壤、雨量及陽光等配合。挖掘出來後,為保存香氣,要用米粒將之埋藏密封,再存於約3℃的雪櫃內吸濕,才可保鮮約十日至兩星期。如此矜貴,身價自然非同凡響,乒乓球大小的一顆約重40克,市價已值約$5,400。
白松露的最佳吃法是新鮮切片配搭其他食材,以取其香氣,雖出產自意大利卻非西餐專用食材,「鐵板燒海賀」行政總廚白藤昌史師傅透露:「日本人用白松露入饌已有十年歷史,常見於鐵板燒,在熱騰騰食材上灑幾片白松露,香味更濃郁。」是次師傅設計的四款菜式各有本身定價,食客可按喜好決定下白松露份量,額外收費每克$120,吃幾多付幾多,悉隨尊便。

■樓底高配落地玻璃窗用餐,視野極廣闊。

■挖掘後,白松露先用紙巾包裹,然後用米粒密封,再放入雪櫃保鮮。

■無花無假,真的比乒乓球大不了多少。

先來燒北海道帶子,北海道帶子出名肥美清甜,燒香過後,其清新海鮮味不會蓋過白松露香氣,用紫菜包住吃更添爽脆口感。天氣轉凉,沒飯下肚總有點說不過去,就來一鍋栗子松茸飯吧,當造栗子加松茸煮日本米,最後灑幾片白松露,整鍋飯色香味俱全,別心急舀入口,建議撈一撈,讓每顆飯粒沾滿白松露香味,咀嚼多兩口才吞入肚,吃完擔保暖笠笠。除傳統日本菜,還有惹味Fusion菜,如這道蒸鱈魚配柚子胡椒汁,鱈魚用胡椒粒和椒鹽醃過,用牛油煮香,不蘸傳統日式燒汁,改蘸柚子胡椒汁,撒幾片白松露,最能提升魚肉鮮味。鐵板炒意大利蛋.巴馬臣芝士賣相滿分,意大利蛋蛋味濃郁,煎成奪目的金黃色,豎起的塊狀物是用巴馬臣芝士製成的脆餅,加兩三片白松露,絕頂滋味。

■這四道菜價錢為原價,可隨喜好加白松露,每兩克約有四片,額外收費每克$120。

■栗子松茸飯$198

■燒北海道帶子$60

■蒸鱈魚配柚子胡椒汁$198

■鐵板炒意大利蛋.巴馬臣芝士$138

龍蝦腦做醬汁

除矜貴白松露,這店其他名貴食材多的是,與神戶牛、松板牛齊名的日本岐阜縣飛驒牛,屬黑毛和牛的一種,產量不多,每隻牛都有出世紙,肉質嫩滑油脂分佈均勻,30至36個月大的牛隻肉質最嫩滑。師傅嚴選最嫩滑的牛柳做鐵板燒,配香口脆蒜片,只簡單蘸海鹽和芥末,已能吃出香濃牛味。嗜吃海上鮮的你,一定不能錯過龍蝦和鮑魚,日本黑鮑極厚肉彈牙,加少許檸檬汁和冲繩幼鹽,鐵板一燒,還能吃到海水味;至於啡紅色的澳洲龍蝦,拆肉後放上鐵板快炒,體貼地去除腳殼方便食客,啖啖肉之選,碟邊顏色鮮艷的醬汁,用龍蝦頭的蝦膏加白酒、牛油、味醂和忌廉齊煮成,味濃提鮮。
若想試真肉味,火鍋是不錯選擇,海賀特上ShabuShabu有齊飛驒牛、澳洲M8和牛和西班牙黑毛豬扒,三種肉類一鍋吃盡,絕對是食肉獸之選。不斷吃肉,是時候吃點蔬菜,炒菜要下油同樣油膩,倒不如來一道海賀蒸精選蔬菜,蔬菜放入隔熱盅內,開盅,絲絲蒸氣冉冉上飄,感覺最是熱暖暖。現在是各種魚類的當造季節,最佳品嚐方法就是刺身,八月至十一月的日本北海道秋刀魚最肥美,肉質結實,摸一摸魚肚,魚油多得似要溢出來,味濃甘香,做刺身蘸葱粒豉油,鮮上加鮮,至於赤鯥魚,本身油份亦相當高,師傅只簡單地炙一炙魚皮,逼出魚皮油份,入口非常油潤,一流也。

■門口有座跳舞雕塑,寓意開開心心開飯。

■野生秋刀魚刺身,時價,圖為$350

■澳洲龍蝦,時價,圖為$1,680

■海賀蒸精選蔬菜$150

■飛驒牛柳,時價,圖為$1,280/100g

■赤鯥魚刺身,時價,圖為$350

■海賀特上ShabuShabu$1,280

■日本黑鮑,時價,圖為$680

■北海道秋刀魚,摸一摸肚子,感結實要出油為上品。

鐵板燒海賀(29722888)
地址:尖沙嘴彌敦道100號TheONE19樓