食典：乒乓波咁大五千四　白松露撈飯啖啖香

白松露又名「白之鑽石」，識食之人無不大流口水，十月當造期，乒乓球大小一顆約$5,400，切薄片撈飯吃，飯粒散發獨特香氣，多兩啖先好吞入喉嚨呀。

記者：林佩婷
攝影：楊錦文
Model：Cynthia

密封米粒吸濕

乒乓球大小的白松露，市價約$5,400，好矜貴。

新聞久不久就有關於拍賣高價白松露的報道，可知這食材有幾矜貴，它生於意大利，生長環境極刁鑽，在柳樹及洋槐樹交纏共生的根部附近生長，要有適當土壤、雨量及陽光等配合。挖掘出來後，為保存香氣，要用米粒將之埋藏密封，再存於約3℃的雪櫃內吸濕，才可保鮮約十日至兩星期。如此矜貴，身價自然非同凡響，乒乓球大小的一顆約重40克，市價已值約$5,400。
白松露的最佳吃法是新鮮切片配搭其他食材，以取其香氣，雖出產自意大利卻非西餐專用食材，「鐵板燒海賀」行政總廚白藤昌史師傅透露：「日本人用白松露入饌已有十年歷史，常見於鐵板燒，在熱騰騰食材上灑幾片白松露，香味更濃郁。」是次師傅設計的四款菜式各有本身定價，食客可按喜好決定下白松露份量，額外收費每克$120，吃幾多付幾多，悉隨尊便。

■樓底高配落地玻璃窗用餐，視野極廣闊。

■挖掘後，白松露先用紙巾包裹，然後用米粒密封，再放入雪櫃保鮮。

■無花無假，真的比乒乓球大不了多少。

先來燒北海道帶子，北海道帶子出名肥美清甜，燒香過後，其清新海鮮味不會蓋過白松露香氣，用紫菜包住吃更添爽脆口感。天氣轉凉，沒飯下肚總有點說不過去，就來一鍋栗子松茸飯吧，當造栗子加松茸煮日本米，最後灑幾片白松露，整鍋飯色香味俱全，別心急舀入口，建議撈一撈，讓每顆飯粒沾滿白松露香味，咀嚼多兩口才吞入肚，吃完擔保暖笠笠。除傳統日本菜，還有惹味Fusion菜，如這道蒸鱈魚配柚子胡椒汁，鱈魚用胡椒粒和椒鹽醃過，用牛油煮香，不蘸傳統日式燒汁，改蘸柚子胡椒汁，撒幾片白松露，最能提升魚肉鮮味。鐵板炒意大利蛋．巴馬臣芝士賣相滿分，意大利蛋蛋味濃郁，煎成奪目的金黃色，豎起的塊狀物是用巴馬臣芝士製成的脆餅，加兩三片白松露，絕頂滋味。

■這四道菜價錢為原價，可隨喜好加白松露，每兩克約有四片，額外收費每克$120。

■栗子松茸飯$198

■燒北海道帶子$60

■蒸鱈魚配柚子胡椒汁$198

■鐵板炒意大利蛋．巴馬臣芝士$138

龍蝦腦做醬汁

除矜貴白松露，這店其他名貴食材多的是，與神戶牛、松板牛齊名的日本岐阜縣飛驒牛，屬黑毛和牛的一種，產量不多，每隻牛都有出世紙，肉質嫩滑油脂分佈均勻，30至36個月大的牛隻肉質最嫩滑。師傅嚴選最嫩滑的牛柳做鐵板燒，配香口脆蒜片，只簡單蘸海鹽和芥末，已能吃出香濃牛味。嗜吃海上鮮的你，一定不能錯過龍蝦和鮑魚，日本黑鮑極厚肉彈牙，加少許檸檬汁和冲繩幼鹽，鐵板一燒，還能吃到海水味；至於啡紅色的澳洲龍蝦，拆肉後放上鐵板快炒，體貼地去除腳殼方便食客，啖啖肉之選，碟邊顏色鮮艷的醬汁，用龍蝦頭的蝦膏加白酒、牛油、味醂和忌廉齊煮成，味濃提鮮。
若想試真肉味，火鍋是不錯選擇，海賀特上ShabuShabu有齊飛驒牛、澳洲M8和牛和西班牙黑毛豬扒，三種肉類一鍋吃盡，絕對是食肉獸之選。不斷吃肉，是時候吃點蔬菜，炒菜要下油同樣油膩，倒不如來一道海賀蒸精選蔬菜，蔬菜放入隔熱盅內，開盅，絲絲蒸氣冉冉上飄，感覺最是熱暖暖。現在是各種魚類的當造季節，最佳品嚐方法就是刺身，八月至十一月的日本北海道秋刀魚最肥美，肉質結實，摸一摸魚肚，魚油多得似要溢出來，味濃甘香，做刺身蘸葱粒豉油，鮮上加鮮，至於赤鯥魚，本身油份亦相當高，師傅只簡單地炙一炙魚皮，逼出魚皮油份，入口非常油潤，一流也。