市面上的果菜刨千奇百趣，不同形狀及款式皆有，真的花多眼亂，個個都說自己是萬用刨，真的不知買哪個好。今次Max為我們推介幾款果菜刨，用不同的食材來做個大測試，再用磨出來的果菜絲及茸來做菜，最方便是芝士脆片，芝士碎煎數分鐘立即有得食！
記者：徐務研
攝影：王文忠
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今日煮腦
MaxWu（iCook廚具達人）
著有《家常慳家菜》、《特色甜品Cook得起》等食譜，並有多年擔任廚具顧問的經驗，熟悉不同廚具的用法及特性。
煮題 果菜刨測試專集
有料到
意大利粉 按包裝時間煮
市面上的意大利粉包裝上都標明烹煮時間，一定要用沸水煮，而且要不停攪拌以免黐底。
溫室青瓜 爽口清甜
口感比普通青瓜較爽脆清甜，所含的青瓜酸，能促進身體的新陳代謝，有助身體排出毒素。
普寧豆醬 帶鹹味豆香
潮州特產，以黃豆及小麥製成，曬乾、發酵後，加鹽水釀製，帶鹹味及豆香，通常都以它來拌烏頭。
九龍吊片 鹹香十足
即是魷魚乾，漁民會把鮮魷魚串起並吊乾，所以稱為吊片，口感較爽，有濃郁海水味。
巴馬臣芝士 伴紅酒一流
是一種意大利硬芝士，由牛奶製成，香味濃郁，可厚或薄片伴紅酒享用，或磨成粉來伴意大利粉、熱盤或湯。
乳酪 減肥良伴
由牛奶發酵而成，含豐富益生菌，維持腸道健康，其乳酸菌更能促進腸道蠕動，有助排便。
芝麻海苔芝士脆片
芝士脆片在餐廳多作伴碟，只得寥寥數塊，其實可在家中磨芝士碎，配上海苔及芝麻，煎幾分鐘立即成為脆片，方便又便宜！
專業磨茸器
這個專業用磨茸器，刀鋒鋒利，適合用來磨芝士外，連硬身的果仁亦能磨碎。$135（iCook有售）
測試結果：
因為刀片鋒利，殘留的芝士不多，較易清洗。
材料
原件巴馬臣芝士1塊、白芝麻（炒香）3茶匙、海苔碎/黑椒碎各適量
做法
1.把1茶匙白芝麻放磨盅內，舂碎待用。
2.巴馬臣芝士磨碎，拌入2茶匙白芝麻碎、海苔碎及黑椒碎拌勻。
3.易潔鑊以中火加熱，以湯匙放入拌勻的芝士碎，灑上（1）芝麻碎，煎至芝士僅僅溶化即可盛起，待冷即成香脆薄片。
貼士
煎脆片時要用細火，最好使用易潔鑊，那就不會黐底或煎燶。
清爽青瓜乳酪意粉
青瓜絲配乳酪來做意粉，酸酸甜甜，適合愛清淡的女士，還有KeepFit的功效！
多用途蔬果刨
刨絲最緊要汁少茸多，這個果菜刨附有不同功能的刀片，可隨意替換，而且磨絲時比較就手，輕輕力便可把絲刨出。
約$200（百貨公司有售）
測試結果：
青瓜絲完整，汁水不多，保持到青瓜絲的味道。
材料
意大利粉100克、溫室青瓜1條、檸檬半個（榨汁）、原味乳酪半杯、鹽/黑胡椒碎各適量
做法
1.煮滾1公升水，下意大利粉，按包裝時間煮至軟身，過冷河，瀝乾先上碟。
2.溫室青瓜磨成絲。檸檬皮磨茸。
3.檸檬皮灑在青瓜上，唧適量檸檬汁，下原味乳酪、鹽、黑椒碎拌勻成醬汁，淋在意粉上即成。
貼士
青瓜和乳酪混合後，要立即吃，不然會出水，影響口感。
吊片煮蘿蔔絲
九龍吊片帶濃郁的海水味，加上免治豬肉、蘿蔔來做半湯菜，清新得來又帶鹹香！
幼絲專用刨
以雙向刀片設計，比傳統刨刨得更快更方便，刨出來的幼絲比較幼且少汁，可保留蘿蔔絲更多水份。約$150（百貨公司有售）
測試結果：
蘿蔔絲比較幼，汁水較少，而且比較企身，煮出來的蘿蔔絲會更有口感。
材料
九龍吊片（已洗）2隻、白蘿蔔（刨皮）1個、免治豬肉80克、冬菜/紹酒各1湯匙、中芹/青蒜各1條、薑絲適量、清雞湯1杯、胡椒粉/麻油各適量
做法
1.吊片浸暖水30分鐘至軟身，去軟骨，剪成粗絲，吊片鬚則剪碎，浸水留用。
2.冬菜浸水10分鐘，瀝乾備用。
3.青蒜切段；中芹切段去葉；白蘿蔔刨絲，備用。
4.鑊中下油，以中火燒熱，下免治豬肉炒熟，灒入紹酒，放入蘿蔔絲，轉大火炒勻，加入清雞湯、半杯浸吊片水，煮3至4分鐘至蘿蔔絲呈軟身。
5.加入吊片絲、冬菜、青蒜、中芹、薑絲、胡椒粉及麻油炒勻，上碟即成。
貼士
白蘿蔔煮到夠腍身才會甜！
薑蒜辣椒豆醬拌手撕雞
薑茸微辛醒胃，配蒜、辣椒和豆醬來炮製香辣版的手撕雞，想不到可以這麼惹味，用來送飯一流！
金屬磨薑茸器
比膠製的更為鋒利，可把薑茸磨得幼細，把薑味保存得更好。約$70（各大家品店有售）
測試結果：
較膠製的容易磨出薑茸，而且比較幼細，汁少。
材料
雞柳4件、溫室青瓜1條、厚薑1件、蒜頭2粒、紅辣椒（小）1隻、普寧豆醬2湯匙、青檸1個（榨汁）、砂糖/麻油/鹽/胡椒粉各適量
做法
1.雞柳以鹽、胡椒粉抹勻，隔水以中火蒸8至10分鐘，待冷後，撕成幼絲備用。
2.厚薑去皮，磨成幼茸；蒜頭同樣磨成茸；青瓜刨成薄片，備用。
3.紅辣椒開半去籽，放在磨盅內磨碎，加入薑茸、蒜茸、豆醬，唧入青檸汁拌勻，再下砂糖、麻油拌勻成醬汁，備用。
4.將雞肉絲、青瓜片及醬汁拌勻，上碟即成。
貼士
薑可以用匙羮去皮，乾淨又方便。