【本報訊】近年越來越多家長為了子女健康，在家中添置麪包機自製麪包。營養師陳勁芝每星期都會在家做麪包兩次，她指在家中做麪包可以自己控制材料的種類和份量，做出的麪包較市面買到的健康。
低鹽低糖無添加
陳解釋，一般麪包的食譜都會建議一條600克麪包用350克麪粉和約5克鹽，做出的麪包每100克大概就含330毫克鈉，相等於鈉量最高的山崎方包的一半。如果希望再將鈉量降低，可以待掌握發酵效果後，逐步降低鹽量；或使用低鈉鹽取代普通食鹽。她向記者展示兩款分別以5克及2.5克鹽自製的麪包，兩者無論外表、味道和質感都相若，可見麪包的鹽份其實有降低空間。
除了鈉量較低外，陳勁芝指自製麪包好處還有較低糖份；可用橄欖油取代牛油降低飽和脂肪含量，和全無食物添加劑，不過就只可存放一至三日。每次製造只需約半小時混合麪粉、酵母、雞蛋等材料，然後全部放入麪包機烘焙約三小時即可，簡單方便。現時麪包機價錢介乎800元至2,000元不等，之後製造每條600克麪包成本約10至15元，與市面上的中價麪包相若。