四五六 - 蔡瀾

四五六 - 蔡瀾

重遊澳門,先由葡國菜着手,新馬路旁邊,走上石階,有間叫ESCADA的,中文名乾脆以門牌取之,名為「大堂街八號」,是座四層樓的殖民地古建築改裝,二三層皆有小陽台,在此進食,氣氛一流,普通的菜當然齊全,要吃烤乳豬和特色的大白烚則需早一日預定,水準很高。
另外的「美心亨利」和「船屋」,也是傳統葡國菜的佼佼者。
舊式上海菜則是舊葡京賭場中的「四五六」最有傳統。
較少人知道的是,「四五六」也在威尼斯人裏面開了一家,打響名堂為新派滬菜,我對所謂的Fusion一點興趣也沒有,但聽友人說總廚的謝海珊,有個女人名,但從小做起,至今已有數十年經驗,滬菜的基礎打得好,凡是根基強的,做什麼都行,就有一點信心了。
地點離威尼斯人的大堂還有一段路走,不好找,剛去會迷路,還是問一問人好。
地方寬敞,有幾間私家房非常舒服,這家餐廳由「佳景集團」經營,總監鍾允[!FEA4]招呼,很能幹,人又漂亮,問她給什麼東西我吃。
「上桌時就知道。」她笑着回答。
一個大碟,奉着一管大骨頭,似曾相識,認出來了,是蒸鯊魚嘴。原來是謝海珊到了砂勞越取經回來的,這道菜我在吉隆坡吃過,也曾推介,整個鯊魚頭去沙剝皮後蒸出來,充滿膠質。當今澳門也有得吃了,不必老遠跑到南洋。
晚上又有友人從大陸來,我又帶他們再去叫一個,大家吃得痛快,單是這道菜,已值回票價。