平日吃的葡國菜都是餐廳菜，以為很難做？其實葡國家常菜做法容易，材料亦很易找到，今次Felix示範幾個他在經常做的葡國家常菜，其中一道更是他婆婆常為他做的懷舊葡國菜呢！
記者：謝翠玲
攝影：蔡家輝
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今日煮腦
Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他，教大家煮拿手葡國菜。
煮題 簡便葡國菜
有料到
甜椒粉 帶辣香氣
甜椒粉味道由甜到辣都有，以匈牙利的最有名，甜椒粉可令菜式鮮艷又帶有點點甜辣香氣。
黑橄欖 維他命C豐富
又叫油橄欖，含豐富鈣質，易被人體吸收，其維他命C含量更是蘋果的10倍，梨和桃的5倍。
馬介休 鱈魚醃製
葡語為Bacalhau，是用鹽來醃鱈魚，可說是西式鹹魚。用前要先浸水並用牛奶煮過，令肉質回軟才能吃。
椰菜 天然胃藥
含有的維他命U對胃潰瘍和十二指腸潰瘍有止痛和促進癒合的作用，所以有天然胃藥的美譽。
花蛤 要帶清脆聲
新鮮花蛤互相敲擊時聲音清脆，而傳出空殼聲或已爆口的表示已經不新鮮了。
蜜瓜 皮軟過熟
選購時應略按瓜表皮，太軟表示過熟。若蒂頭或裂痕處有發霉或因貯藏過久而令到果肉變質，便不要食用。
檸汁煮花蛤
花蛤本身已經很甜，用檸檬汁、豬肉和葡國腸同煮，肉味可提升花蛤的鮮味。炒花蛤的湯汁帶點辣，用來拌意粉或蘸法包都不錯。
材料
花蛤半斤、蒜茸4粒、洋葱碎/白酒各1杯、檸檬汁/甜椒粉/芫荽碎各2茶匙、橄欖油3茶匙、葡國腸（去衣切粒）2條、黑橄欖8粒、瘦肉（切件下雞粉略醃）半磅、檸檬（切4角）1個、水2湯匙
做法
1.鑊中加入橄欖油，以中火爆香洋葱、蒜茸和葡國腸炒3分鐘。
2.加入瘦肉，炒2分鐘，再加入甜椒粉、水炒1分鐘。
3.下花蛤、白酒和檸汁，其間要略攪拌，加芫荽碎，收細火，加蓋焗1分鐘，即可上碟，放上黑橄欖、檸角作裝飾即可。
貼士
想花蛤更入味，便要在放入花蛤後快速加入白酒和加蓋煮。
蜜瓜凍湯
葡國菜中凍湯不太多，其中一款是蜜瓜凍湯。鹹中帶辣的葡國腸跟甜甜的蜜瓜凍湯味道出奇地夾，加上薄荷葉就更清新。
材料
蜜瓜（切粒）半個、葡國香腸1條、薄荷葉1束、鹽半茶匙、乳酪半杯、橄欖油適量、牛奶1湯匙、多士粒/花瓣/泰國辣椒乾碎各少許
做法
1.湯碗放雪櫃雪半小時至冰凍。
2.蜜瓜、薄荷葉、乳酪、辣椒乾、牛奶和鹽，加入攪拌機中攪成凍湯。
3.葡國腸斜切片，去衣，放入熱鑊中，用中火煎香葡國腸。
4.凍湯倒入凍碗中，放上葡國腸、多士粒、花瓣和薄荷葉，再澆上橄欖油即可。
貼士
若買不到葡國腸，可用一般香腸代替，但中國臘腸則略嫌太鹹、太硬，並不適用。
茄汁燴菜包
香港人愛吃懷舊菜，這個菜包則是葡國懷舊菜，是Felix婆婆年輕時經常做給他吃的。吸收了番茄湯汁的菜包酸甜又開胃，送意粉或飯也不錯。
材料
豬肉碎250克、大椰菜葉8塊、洋葱碎1個、乾葱（切塊）2茶匙、月桂葉2塊、蒜頭（切片）3粒、橄欖油4茶匙、茄膏120克、水400毫升、粟粉/豉油各1茶匙、番茄（切塊）3個、鹽半茶匙、胡椒粉少許
做法
1.將菜葉放入滾水中，加蓋，以中火烚8分鐘至腍，隔水備用。
2.豬肉碎加鹽、胡椒粉、豉油、粟粉和1茶匙橄欖油拌勻。
3.燒熱平底鑊下1茶匙油，以中火爆香洋葱碎和豬肉碎，炒至豬肉變色即取出備用。
4.攤平菜葉，加入（3）包起，用牙籤固定。
5.另備一鑊，下2茶匙油，以中火爆香番茄、蒜片、乾葱、月桂葉和茄膏，加水，滾後收細火繼續煮20分鐘。
6.放入菜包，以中火煮10分鐘，反轉，再煮10分鐘即成。
貼士
椰菜葉要烚到很軟身才會比較好包。
炸馬介休薯球
今次Felix教大家用馬介休來炸薯球，剛炸完的馬介休薯球鬆化香口，用來做送酒小食就最適合。
材料
薯仔（烚熟去皮）4個、馬介休（已浸）半磅、洋葱碎半杯、蒜頭（剁茸）1粒、芫荽碎2湯匙、蛋2隻、胡椒粉適量、麪包糠1杯
馬介休調味料：牛奶1杯、蒜頭4粒
做法
1.煲中加牛奶、蒜頭、馬介休，開大火滾起後，收細火煲15分鐘，抹乾水，拆肉起骨去皮。
2.薯仔壓成茸，加入洋葱碎、蒜茸、馬介休、胡椒粉、蛋和芫荽，每次加入材料都要完全拌勻。
3.用2隻湯匙搓出橄欖形薯球，沾上適量麪包糠。
4.鍋中燒熱油至190℃，將薯球炸至金黃色即成。