有讀得懂的品酒筆記固然重要，但也要自己有本事從杯中聞出各種各樣的香氣來。那些美好的橙花、蜜桃和草莓香像飛舞中的蝴蝶、飄揚中的氣球和花瓣上的朝露，一剎那你以為掌握了，下一刻又溜走了，令人只知道美好，一口酒喝下去後，卻喚不出香氣的名字，這就是品酒家和普通愛酒人的分別了。想品酒經歷更圓滿？就要學懂運用鼻子了。不過，專家說，女性在辨認氣味方面，比男性優勝。
記者：周伽然
攝影：楊錦文、伍慶泉
Model:Kathy@StarzPeople
練個酒鼻子
我們能從酒裏嚐出一個花園，那不是舌頭嚐出來的味道，卻是由鼻子，「人辨別味道的能力來自olfactorybulb（嗅球），是鼻樑後面的一組神經，要學懂辨別酒裏的氣味，我們可以用一些有香味的道具去幫助辨別和記憶氣味。」亞洲侍酒及教育中心（AWSEC）導師萬威說。酒的香味主要分三個層次，首先是來自葡萄本身的香味，例如花果香；第二層是通過釀酒過程而來的香味，例如木桶味、奶油味等；第三層是通過陳年而來的氣味，如皮革味、肉味等，「一般，水果的氣味較易分辨，但動物氣味、礦物和各種木味等，因為較少接觸，會較困難，這樣可能要靠一些工具幫忙去認識各種氣味。」這裏介紹一套常用的教學道具Aromaster：香精瓶子連圖示卡、WineAromaWheel小冊子，還有桌面遊戲套裝，寓學習於遊戲。
此外，也可於日常生活中多作味覺練習，「多到街市去，拿起新鮮水果和花去聞，又可到雜貨舖去，聞一下各種香料，這些香味比香精更自然。」能分辨味道除了增加飲酒趣味，更專業來說，香味其實可以告訴飲者很多關於酒背後的事，這在蒙瓶試酒時最派得上用場，「例如果香，假如你聞到是一些綠色或白色水果的香味，即青蘋果或啤梨，很可能釀酒葡萄來自較清凉地區；氣候較暖之地會聞到大核果實，即桃、杏等香味；再暖些的地區釀的酒可能會聞到熱帶水果的香味，如熱情果、芒果和菠蘿香氣。」
學學玩玩Aromaster
香精瓶子連圖示卡
80個裝了氣味香精的小瓶子，包含了大部份可在酒裏聞到的氣味，如各種花香、果香、礦物味、酵母、橡木桶、陳年後葡萄酒以至壞了的酒的氣味。除了文字解說，套裝更提供了圖示卡，即使有些名詞我們並不熟悉，也可以看圖識味。
AromaWheel
套裝還有一套WineAromaWheel小冊子。AromaWheel將香味分門別類，以最概括的分類放在中心，例如果味、香料味等，外一環會將香味細分，例如果味下面有莓類和柑橘類等，之後再外一環把再細分的味列出來，這樣層層遞進教人去聯想和把味道分辨出來。除了一個主要的AromaWheel，後面更有14種最常見的葡萄酒獨立的AromaWheel，在可能出現的香氣以顏色顯示出來。
桌面遊戲套裝
近年流行桌面遊戲，這套學習套裝竟也附有遊戲。遊戲最多可讓四人參加，棋盤上是一個世界地圖，棋子要環遊一些大城市和釀酒國，每到一站就有一個考驗，例如到了西班牙/葡萄牙的一站，就要辨認一種果仁的香味，其他參賽者就從香精瓶中挑出一瓶讓那參賽者辨別，只有猜中氣味才能前進，否則便要退後。最快完成者為之勝利。
WineAromaWorkshop
主辦機構：亞洲侍酒及教育中心（AWSEC）
日期：10月31日
內容：通過Aromaster學習辨認香氣（包括試四款酒）
費用：580元
查詢：29640188