蘋果原來大有來頭，全球約有7,500個品種，更有健康水果王之美譽。難怪魔鬼林峯都要借蘋果過橋，日日咬住Chok。今次一於教大家用不同品種的蘋果，煮幾味有創意的菜式，誓要跟林峯一齊食住Chok！
記者：陳芷慧
攝影：譚盈傑
示範：Hilda'sHouseofCatering創辦人Hilda
場地：ZhuFanZaiCookingStudio
Profile
80後的梁雅琳（Hilda）最愛入廚，大學畢業後再進修專業烘焙課程。現為食譜專欄作家，去年開設Hilda'sHouseofCatering，將美食公諸同好。
健康之果
蘋果原產於東歐及西亞，早於西元前四世紀，希臘人已種植蘋果，直至17世紀，歐洲移民將蘋果引入北美，將它發揚光大，至今全球約有7,500種蘋果，最常見的華盛頓、加拿、富士等。蘋果營養價值高，含多種礦物質、果膠、果糖及膳食纖維等，既能降血壓和血糖，有益腸狀，亦能健腦壯骨，07年更被美國《讀者文摘》評為健康水果之王。
4字標籤睇品種
蘋果上的標籤除了印有蘋果的品種名外，一般印有4位數字的編碼，這編碼是新鮮產品運銷協會制定的國際化四位標籤，名為PriceLook-Upcode（簡稱PLU），一般為4字頭，部份蘋果亦以3字作開首，這編碼顯示產品名稱、大小、品種，有時或有產地資料，像大的皇家加拿蘋果，編號便是4174，小的則為4133。有興趣的話，可上PLU網頁查詢。
網址： http://www.plucodes.com
點揀蘋果？
要揀靚蘋果，專賣優質蔬果的菜菜子教路，只要用手輕力彈一彈，聲音清脆代表爽口多汁，較沉實的，通常不算上品。
6大常見蘋果
王林Orin
於日本福島縣偶然發現的品種，果皮呈綠色，偏黃則過熟。肉質細緻，味特甜汁多，帶濃厚蘋果香。
金冠GoldenDelicious
原產美國，果皮帶黃綠或金黃，肉質極佳，香甜多汁，適合新鮮吃或榨果汁。
華盛頓RedDelicious
中國人稱為蛇果，19世紀末於美國發現。果肉口感粉嫩鬆軟，與中菜烹調方式很搭調。
皇家加拿RoyalGala
為舵手橘蘋果及金冠蘋果混種培育而成，其果肉脆且甜，較熟時果肉口感較鬆，適合當甜點。
富士Fuji
於1939年出現，以國光及元帥蘋果混育而成。它微有芳香，細緻多汁，配以濃味菜式更能突出其清香。
史密斯GrannySmith
1868年於澳洲由一位名為史密斯的老婆婆發現，它果皮綠色，果實硬脆，果肉不易氧化，最適合烹調、做沙律及甜點。
青蘋果白朱古力曲奇
曲奇外脆內煙韌，每一口都吃到大粒青蘋果肉，其酸味中和白朱古力的甜度，使曲奇的味道與口感無比豐富呢！
材料
牛油（放軟切粒）180克、黃糖90克、雞蛋1隻、青蘋果（切粒）半個、呍呢拿油/肉桂粉各1茶匙、低筋麪粉40克、鹽1/4茶匙、梳打粉1/2茶匙、白朱古力（切粒）適量、核桃（已焗切碎）2粒
做法
1.焗盤鋪上焗爐紙，放上青蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗5分鐘至收乾水份，備用。
2.牛油用電動打蛋器打勻，下黃糖打至完全混合加入蘋果、核桃、白朱古力、雞蛋、呍呢拿油，用膠刮拌勻。
3.然後下鹽、梳打粉、肉桂粉再拌勻，分數次篩入低筋麪粉，拌成麪糰。
4.麪糰分四份，放在已鋪好焗爐紙的焗盤上，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，取出放凉後即可。
貼士
下蘋果後不能再用電動打蛋器，應改用膠刮拌勻麪糰，否則便會打碎蘋果。
華盛頓蘋果蝦醬炒鮮魷
華盛頓蘋果口感粉嫩，最適合煮菜，而蝦醬與蘋果醋的味道，竟然出奇地很搭調！
材料
蝦醬1茶匙、華盛頓蘋果（切長條）1個、乾葱頭6粒、鮮魷（切條）2條、油2湯匙、蘋果醋3湯匙
醃料：紹興酒11/2茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉適量
做法
1.鮮魷下紹興酒、鹽、白胡椒粉醃半小時。
2.燒熱鑊下油，下鮮魷略炒，待鮮魷捲起，盛起備用。
3.燒熱鑊下油，爆香乾葱頭，轉中火下蘋果、蘋果醋，搖晃鑊數下，讓食材均勻地吸收蘋果醋。
4.最後下蝦醬，將鮮魷回鑊炒熟，即可上碟。
加拿蘋果芝士薄餅
加拿蘋果好爽脆，甜味突出，配上芝士、布蘭斯頓醬汁，甜甜酸酸，簡直一吃不可收拾！
材料
加拿蘋果（切片）1個、巴馬臣芝士100克、布蘭斯頓醬汁（Branston）3湯匙、墨西哥薄餅1塊
做法
1.焗盤鋪上錫紙，放上薄餅，放入預熱至180℃焗爐，焗2-3分鐘，取出。
2.在餅面平均塗上布蘭斯頓醬汁，放上蘋果片，撒上芝士。
3.將薄餅放入預熱至180℃焗爐，焗5分鐘至芝士溶化即可。
貼士
蘋果要切薄片，使其爽脆口感配合脆卜卜的薄餅。
富士蘋果甜咖喱
Hilda自創的水果甜咖喱，加入清香的富士蘋果及撒上青檸皮，中和了咖喱的濃味，味道新鮮不肥膩！
材料
富士蘋果（切粒）1個、葡萄乾適量、青檸皮（已刨碎）/鹽各少許、菠蘿汁250毫升、豬肉（切片）120克、咖喱粉/牛油（放軟切粒）各1湯匙、糖2茶匙、洋葱1/4個、肉桂粉1茶匙、油2湯匙
醃料：鹽半茶匙、黑胡椒適量、橄欖油2茶匙
做法
1.豬肉下鹽、黑胡椒和橄欖油，醃半小時。
2.開大火燒熱鑊下油，放豬肉炒至七成熟，下洋葱略炒，盛起備用。
3.開細火燒熱鑊，下牛油煮溶，放蘋果略炒，下糖，轉細火下肉桂粉再炒1分鐘，讓蘋果入味。
4.加入葡萄乾、菠蘿汁、咖喱粉、鹽煮至濃稠，將豬肉、洋葱回鑊略炒，上碟，撒上青檸皮即可。