上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上1：1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁。
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑
Model：Kimberley&Tiffany@PureModels
材料：
鯇魚腩600克、白芝麻1茶匙
醃料：五香粉1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各1湯匙、八角1粒
醬汁：黑醋/白醋/麻油各1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段）1條、薑2片
熏魚秘技：
