據說今年是大閘蟹的大年，蟹產量比去年高了許多，但大閘蟹的價錢卻比去年貴了許多，這就神經病了。
物以稀為貴，多了還貴，是什麼道理？
這些日子常有做大閘蟹專題的記者來問我，因為如今大閘蟹產地眾多，名堂也多，供應商安排了記者到當地採訪，有的還找「食家」帶隊，結果都說自己的蟹好，記者為求真相，回到香港再四處求證。
其實如今的大閘蟹，蟹種都差不多，成蟹之後好吃與否，就要看生長環境，從水質到水草生長，螺螄、蝦仔等蟹的食物是否豐富，還有水深多少，水流急不急，日照好不好，湖底土質硬不硬，淤泥多不多，以上種種，都有講究。
如果條件都俱備了，那蟹才真正膏香肉鮮。否則，缺了些因素，蟹也一樣可以養得壯壯實實，蒸熟之後，打開一看，也好得膏滿肉豐，拍出照片來，賣相一流，但吃在嘴巴裏──當然你要會吃──馬上就知道差別：膏不香，肉不鮮，吃完一頓蟹，手上腥味一洗就掉。
大閘蟹，最怕貨比貨，這貨還要吃在嘴巴裏才比得出來。所以，我只吃正宗（不是什麼「游水」、「洗澡」）陽澄湖大閘蟹，數量當然不多，一年吃兩次，足矣！