烤香做炸粉 蝦王好椰

烤香做炸粉 蝦王好椰

椰子不是用來做燉湯便是做飲品,原來用椰子來做菜,味道一樣可口!今日Denice教大家用椰茸來做脆炸漿,令炸蝦充滿濃郁的椰香味,再加上椰味芝士蛋糕,這個椰子宴,可以攞足100分!

記者:趙珮倩、區佩嫦
攝影:王文忠
V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2488649
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今日煮腦

DeniceWai(6Senses創辦人)

自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入個人的烹調風格,由中菜到意大利菜都是拿手菜。

煮題 清香椰香全餐

有料到
椰青 重手有水聲

即嫩的椰子,揀時要重手,頂部的凹位比較乾淨,搖晃時聽到水聲清楚便是靚椰青。

青瓜 減肥佳品

味甘,性凉,有利水、清熱、潤腸通便之效,其含丙醇二酸,可抑制糖類轉化為脂肪,被視為減肥食品。

麪粉 脆身炸皮

用來作炸粉,可令外皮顏色更靚,而且又能包着肉汁,增加脆脆的口感。

椰茸 乾椰肉

用新鮮椰肉磨茸脫水後再烘乾而成,保留椰子的營養,又不失椰香!

芋頭 保護牙齒

膳食纖維非常高,含豐富維他命和微量元素外,還含豐富的氟,有護齒作用。

香茅 宜配肉海鮮

常見香草,含檸檬香氣,故又名檸檬草,主要適用於肉類和海鮮料理。

椰香脆大蝦

炸蝦做法有許多,今次以椰茸加入蛋漿和麪粉,炸出來的蝦甘香脆口又有椰香味。

材料

椰茸100克、滾水500毫升、紅甜椒粉1/4茶匙、鹽半茶匙、大蝦200克、麪粉64克、青檸(切角)少許、蛋液(1隻雞蛋+1湯匙水)適量

做法

1.椰茸倒入滾水中浸1分鐘,用隔篩隔去水份,以紙巾抹乾,倒在焗盤上,放入預熱至170℃焗爐,焗10分鐘。

2.將已烤過的椰茸、鹽、紅甜椒粉拌勻。

3.將大蝦沾上麪粉、蛋液,再蘸上椰茸混合物。

4.開大火燒滾油至170℃,下大蝦炸至金黃色撈起,瀝油上碟,以青檸角伴碟即可。

貼士

不用現成椰茸,可買新鮮椰子,去衣後斬件去皮,再磨絲便可以。

香茅椰子飯

想飯更加香滑富口感,不如加入檸檬絲、香茅來煮飯,別有風味。

材料

雞湯500毫升、鮮椰奶250毫升、香米200克、薑茸2茶匙、檸檬絲半茶匙、香茅碎1茶匙、葱粒1湯匙、椰絲2湯匙、檸檬片(已烤)少許

做法

1.雞湯、鮮椰奶、薑茸、香茅碎倒入鑊中,以細火煮滾。

2.拌入香米煮滾後收細火,冚上蓋煮15分鐘或至米煮軟及吸乾水份。

3.加入葱粒及檸檬絲,用叉弄鬆飯,盛上碗,以檸檬片、椰絲裝飾即成。

貼士

椰奶受熱易燒焦,所以煮時要用細火。

芋粒椰子芝士蛋糕

平時的芝士蛋糕,最多以忌廉芝士來做,今次加入椰奶、芋頭粒,咬下有口感,又有Fusion感覺。

材料

糖110克、椰奶30毫升、芋粒(已熟)100克、粟粉2湯匙、蛋1隻、椰絲(裝飾)少許、忌廉芝士(室溫放軟)230克

餅底:消化餅碎100克、糖4湯匙、無鹽牛油(已溶)60毫升

做法

1.消化餅碎、糖、無鹽牛油拌勻,倒在塗上少許油的焗盤內,用手將餅碎壓實,放入預熱至200℃焗爐,焗9分鐘。

2.忌廉芝士、糖、蛋及椰奶以打蛋器低速打勻,加入粟粉拌勻後,下芋粒拌勻倒入焗盤。

3.將焗盤放入預熱至200℃焗爐,焗35分鐘,取出待凉,撒上椰絲作裝飾。

4.將蛋糕放入雪櫃,雪1小時或至硬身即可。

貼士

如想味道淡些,可用無糖椰奶,再將糖由原來的110克減至55克便可。

青瓜椰子凍湯

講起椰子,大家都會想到熱辣辣的湯,趁天氣仍然炎熱,不如加入清凉的薄荷葉碎和營養豐富的青瓜,做個凍湯!

材料

青瓜(切件)240克、鹽1/2茶匙、蒜茸2茶匙、薑茸/青椒碎/薄荷葉碎各1茶匙、青檸汁6湯匙、椰茸80克、蘆薈乳酪400克、芫荽碎10克、紅辣椒碎1/4茶匙、椰青水250毫升

做法

1.青瓜、鹽、蒜茸、薑茸、青椒碎、青檸汁、薄荷葉碎拌勻,蓋上保鮮紙放雪櫃雪3至4小時。

2.將青瓜混合物放入攪拌器內、加入椰青水略打勻後,再下椰茸打勻。

3.將青瓜凍湯倒入碗內,加入乳酪略拌勻,撒上芫荽碎、紅辣椒碎作裝飾即成。

貼士

新鮮椰青水不可用不銹鋼或鋼鐵盛載,否則會影響椰水味道,做出來的湯就不好味。