有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯HouseWine吧，可惜HouseWine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展2011」首次舉辦《WinebytheGlassRestaurantAwards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。
記者：周伽然
攝影：蔡家輝、楊錦文
Model：Sarah@StarzPeople
65款餐酒由平至貴任選
平常到餐廳要飲葡萄酒，DrinkMenu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《WinebytheGlassRestaurantAwards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的TapasBar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」
港人鍾情新世界酒
說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利GajaCa'MarcandaPromis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好，Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒YardenGolanHeightsWineryCabernetSauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」
白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的SauvignonBlanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊CloudyBaySauvignonBlanc就是其中一款熱門酒。」
TapasBar：麼地道64號九龍香格里拉大酒店
（電話：27212111）
不扮高深 HouseWine要易入口
即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是HouseWine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「HouseWine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選HouseWine的餐廳，以及從外地找來適合做HouseWine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師DebraMeiburgMW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的HouseWine呢？「好的HouseWine不能太複雜，如果以最名貴如Lafite或Latour做HouseWine，效果也不會好，因為喝HouseWine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以HouseWine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒10款、白酒11款以及汽酒4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。
Blackbilly年度大廚私房之選
這支出產於南澳洲McLarenVale，以經典法國南部葡萄組合Grenache、Shiraz和Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好HouseWine的要求。目前這酒是中環私房菜TBLS的HouseWine，店主兼大廚Que去年曾榮獲雜誌《TimeOut》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用BlackbillyGSM作為HouseWine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的HouseWine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的HouseWine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的HouseWine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」Que說。
TBLS：荷李活道31號7樓
（電話:25443433）
MtRiley國泰商務艙有得飲
得獎的MountRileySauvignonBlanc2010，出產於新西蘭南島北部的Marlborough，這個酒區釀造的SauvignonBlanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令SauvignonBlanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實11隻金獎白酒表現很接近，不過這SauvignonBlanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型SauvignonBlanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、KingParrotGroup旗下的Mijas和IslandSeafood。
Henriot二星餐廳嚐白中白
在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支BlancdeBlanc（白中白）以百分百Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽4選1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳L'atelierdeJoelRobuchon和Agnesb'Gecko所採用。
酒行資料
a.12Bottles
電話：25467628
網址： http://www.cuvees.com
b.FineVintage（FarEast）
電話：28966108
網址： http://finevintage.com.hk