【本報訊】天氣轉凉，港人至愛傳統江蘇陽澄湖及太湖大閘蟹連日抵港。有富二代港商看準冒牌及受污染的大閘蟹充斥巿面，決定包起安徽省整個牧牛湖，打造無污染大閘蟹；本港食家現場直擊發現湖面清澈，大閘蟹未受污染，蟹膏飽滿及蟹肉鮮甜，有力與江蘇蟹一拼。
記者蔡朗清安徽省馬鞍山市直擊
第二代食家、劉健威之子劉晉，日前聯同本港傳媒飛往安徽省馬鞍山巿牧牛湖視察。劉晉說，牧牛湖水質清澈，湖中大閘蟹蟹殼有哈哈笑蟹紋，屬正宗中華絨鰲蟹。但蟹肚白及無污迹，可能是經過洗刷的「洗澡蟹」（即經過人工清洗），為認清真偽，他即時拆一隻煮熟的牧牛湖蟹檢視其肺部，「嗰肺乾唔乾淨冇得呃，牧牛湖蟹啲肺好白，證明啲水好乾淨，冇受污染。」他即場試食，發覺蟹膏不俗，濃度不及陽澄湖及太湖蟹，但肉質鮮甜有過之而不及。本身經營黃色門廚房的他指會引入牧牛湖大閘蟹入饌，「大閘蟹一定用嚟清蒸，另會做一道酥餅蟹粉新菜式。」
蟹農統一方法養蟹
牧牛湖大閘蟹是近年後起之秀，本港代理商興隆食品公司董事伍智聰表示，6年前獲當地政府邀請合作開發牧牛湖大閘蟹，但擔心當地品質管理出問題，幾經商討對方願意將整個佔地1.5萬畝牧牛湖供興隆管理，才首肯合作，「蟹農統一用我哋方法養蟹，品質先會有保證，唔會有蟹農用激素養蟹」。
負當管理當地湖泊水質的水產技術推廣中心站站長、馬鞍山巿政協常委石小平表示，牧牛湖採取自然放養方式飼養，不像陽澄湖或太湖圍網飼養，蟹隻可以「通湖走」，肉質鮮甜。
伍智聰指，過去以批發蟹隻為主，現主力攻零售巿場，蟹隻下月最肥美，首批牧牛湖蟹下月初抵港，平均售價較去年升兩成半，以五両重蟹計，每籮32隻售3,150元。
陽澄太湖貨價升兩成
老三陽負責人祈廣楠說，日前首批來港的陽澄湖及太湖蟹隻價錢較去年急升兩成，當中陽澄湖因為貨源少，價錢較太湖蟹貴一成，如一籮58隻售5,800元。他說：「大閘蟹啱啱上巿，內地客搶蟹送客扯高咗價錢，相信重陽後啲蟹價會回落去年水平，甚至仲平啲。」內地今年發生旱災反有助大閘蟹生長，原本3米水深陽澄湖受旱後水深1米多，日照增加，九成大閘蟹脫殼，大蟹數量較去年增加。食家李純恩表示，牧牛湖及太湖大閘蟹外殼色澤勝陽澄湖，蟹膏飽滿，但香甜不及陽澄湖。
挑選及煮食大閘蟹須知
挑選大閘蟹
1.輕按眼部，有反應者代表生猛
2.按蟹腳關節看是否飽滿
3.殼背有哈哈笑圖案，代表是正宗中華絨鰲蟹
4.蟹腳透現金爪紅毛，未有污迹屬靚蟹
5.肚身要潔白，但不尋常白可能是「洗澡蟹」
清蒸大閘蟹
1.隔水蒸蟹，5両重蒸13分鐘，6両蒸15分鐘，7両蒸18分鐘
2.需反轉蟹蒸防漏膏，及加入紫蘇葉
3.蒸後揭蟹蓋發現肺部污穢，應不要進食
4.可配薑茶、薑酒或花彫
資料來源：劉晉及老三陽