上個月寫了「醉蝦、醉蟹」一文後,收到大量讀者來信,多數是詢問醉蝦、醉蟹的做法,也有人問我坊間哪間餐廳可吃到醉蝦、醉蟹。
醉蝦的做法不難,上篇專欄中也曾提及,關鍵是要確保自己買回來的蝦安全、衞生,適合生吃。可老實說,除了日本原裝進口的刺身蝦,或從泰國進口的泰國生蝦,我其實不敢吃別的生蝦。而上述蝦經急凍程序,已無法製作醉蝦。醉蝦是江南人曾經的傳統食物,用的是河蝦,很多年前,水域未受污染,魚米之鄉的醉蝦自可放膽進食。現在,就連深海魚蝦都不能確保安全衞生了,想吃醉蝦,還真不是易事。我寫那篇文章,牽記的,不只是食物,更多的,是對過去歲月的緬懷。
醉蟹有用青蟹醉的,也有用大閘蟹醉的,但我只會吃不會做,曾經問過偶像沈宏非,連他也不會做,所以我就安心了。深圳的寧波菜館、紹興菜館均有醉蟹供應,味道不俗。至於香港,尖沙咀的「文鼎一號」應可一試,但價格偏貴,去那兒恣肆吃一餐,大概可買兩張去寧波的來回機票,我情願去寧波吃。
(另,中秋前終於去了一趟灣仔天地圖書門巿部,為《舌舞》和《食,色》簽名,感謝耐心等待我簽名的讀者,也趁此機會謝謝門巿同事的熱情接待。我會繼續勤練簽名,請各位繼續包容。)