抹乾水打蝦膠　彈過乒乓波

打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！

記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑
Model：Kimberley&Tiffany@PureModels

靚蝦膠秘訣

肉強更膠
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。

抹乾保爽
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。

小火烚熟
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。

遇蒜頭會霉！
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！

■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。