一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。
記者：徐務研
攝影：譚盈傑
鳴謝：富嘉紅廚教室（31881696）
受託開武館
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
獨愛文學
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
早20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但03年SARS投資失利，最終08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
冰鎮怪味蝦
雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
材料
洋葱1個、蒜頭4個、紅辣椒（去籽切絲）1條、冰/水各4杯、芫荽（切碎）3棵、虎蝦5隻、砂糖/白醋各4茶匙
做法
1.攪拌器內加入2杯水、2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
2.在攪拌器內加入2杯水、2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
貼士
虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
大良野雞卷
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！
材料
豬潤3両、梳打粉/五香粉各1/2茶匙、豬網油1張、豬肉條6両、玫瑰露/豉油/雞粉各2茶匙、蛋漿1隻、生粉適量
做法
1.豬膶以梳打粉醃4至12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸15至20分鐘，放凉。
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
貼士
可用肥豬肉代替豬網油。
桂花燒腸
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
材料
豬粉腸4両、豬肉碎（半肥瘦）12両、玫瑰露4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉2茶匙、番紅花少許
做法
1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
2.以玫瑰露浸番紅花2小時。
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
4.將（3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
5.將肉腸隔水蒸10分鐘，取出放入預熱至200℃焗爐，焗3至5分鐘至上色，切件上碟即成。
貼士
在蒸前，可以牙籤在腸身輕刺幾下，以便蒸時疏氣。
芋茸焗帶子
用芋茸來焗帶子，可封住帶子的肉汁，即使焗久了也依然嫩滑，芋頭除了有獨特的香氣外，又不會掩過帶子的鮮甜，味道一流！
材料
芋頭半斤、帶子8粒、沙茶醬2茶匙、生粉適量、鹽/胡椒粉各少許、蛋漿1隻
做法
1.芋頭切片，隔水蒸熟，搓成茸後加沙茶醬再搓勻。
2.帶子抹少許鹽及胡椒粉略醃。
3.雙手沾上適量生粉，將芋茸搓成圓塊，放上帶子，蓋上另一塊芋茸，完全包裹帶子，搓成圓餅狀。
4.芋餅放入預熱至200℃焗爐，焗20分鐘後，掃上蛋漿，再焗3至5分鐘至轉色，取出上碟即成。
貼士
雙手先沾生粉，芋茸便不會黐手。