「首先將雞蛋開一小洞，放滾水煮7分鐘，後浸於冰水約半小時。剝殼後將雞蛋浸於豉油、味湯大約十二小時即可。」
當然不可能再追問那味湯內容，作為MIST，你贊不贊同米芝蓮，反正那已是一則標準，獲一星的拉麪店總有一些原由值得我們來探究；此星那星有星冇星，常人反正每天起碼吃兩餐，橫豎吃；便吃好，簡的繁的悉隨尊便，揀擇理當有要求。
發現MIST不因誰誰推介也不因報刊介紹，說心裏話，還是不太讀任何介紹!途經銅鑼灣新會道見門面光潔，門外簡介吸引，隨手拿了一些單張，擇日再來。
白天只供應SetMenu，晚上除套餐還有Alacarte……很寸，一應主菜與麪有關，連壽司也叫RahmanSushi「拉麪壽司」，底不用米飯而選自家生產拉麪，上鋪雞湯凍、海膽、櫻桃茄。
西式作法，坐下先來窄條玻璃杯盛載玉米凍湯（入秋後，要嘗這凍湯將待明年）未免太鮮美，沒有內地不少餐廳飯前高價飲料玉米汁的飽膩滯，對提高味蕾敏感度及腸胃的貪食度具絕對正面功能，用料精湛湯底鮮甜無匹配玉米汁恰到絕處。
員工推介AburaSoba，初榨橄欖油拌麪，吃來不肥，麪質具咬口，每一口都𡁻出麪勁；這才是好麪。麪條分十八、二十二及二十六，即只三厘米闊的麪糰，切出十八、二十二及二十六條麪，粗幼不同掛湯量有別，粗配濃湯，幼則清淡。本來從日本每天飛到的麪條已無法供應新鮮貨源，只好本地麪廠自製。
甫開始即寫的雞蛋製法，猶如MIST的叉燒極之美味及講究，蛋黃吃來具藝術琉璃風景，層次分明，每一小匙入口前先細究欣賞，蛋王的我也不禁稱為人生必吃蛋中之霸。