【本報訊】無雞不成宴，但越來越多港人埋怨「雞冇雞味」。11月舉行的中國優質土雞美食文化節，將帶來久違了的「雞味」，新引入多款雞隻，飼養期較長達120日至180日，讓活雞有足夠時間製造更多胺基酸，令蛋白質更豐富雞味更濃，但成本相對較高，售價是市面同類雞的一至兩倍半。
中國優質土雞美食文化節將於11月9至11日在荃灣沙嘴道運動場舉行，透過試食、遊戲等介紹內地土生土長的雞種。主辦的溫氏食品集團總經理陳志強說，會引入多款從未到港的土雞。食神梁文韜昨應邀示範，以各種烹調手法炮製其中四款土雞，包括溫氏黑肉雞（竹絲雞）、大騸雞（閹公雞）、文昌雞及雲英雞（閹母雞）。
價錢貴一至兩倍半
梁文韜解釋，市面的雞多經「催谷」，「家唔會打針，但會用大光燈照佢，又餵好多高蛋白質嘅飼料，所以養80日就可以賣。」這批土雞飼養期較長，最少120日，讓雞隻食用天然飼料下慢慢成長，「有足夠時間產生胺基酸，啲肉含更多蛋白質，肉味就濃好多。」
他說文昌雞本已肉味濃，如果飼養長達180日，更有「雞味」；雲英雞（閹母雞）已切除輸卵管，從未生蛋，故皮肉特別滑嫩，「人類生過仔體質都差啲啦。」他說，牠與大騸雞最佳烹調方法是白烚，保留原汁原味。至於竹絲雞因運動量大，故肉質結實，適合燉湯。
傳媒昨率先試食，四款土雞肉味確濃，雲英雞的皮毛孔細，未似一般雞皮「凹凸不平」，但四款雞都較瘦，大騸雞肉更有點韌。
陳志強補充，這批雞會以冰鮮形式運港，正與本地雞販接洽中，料很快推出市面；雖未定價，但估計是市面同類的一倍至兩倍半，即每斤約18元至25元，「有人為咗食有雞味嘅雞，唔介意畀貴少少。」
