它就是豬中極品美腿王，名叫黑毛豬，是來自西班牙的佳麗。它之所以能夠奪取眾人芳心，全因它入口香滑鬆軟，更重要是它的脂肪含單元不飽和脂肪酸，保證吃完不會長胖，而且更能降膽固醇，簡直是豬中極品。
記者：陳芷慧
攝影：楊錦文
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2427662
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
RainbowNg（Freshtogo宅配服務專家）
喜歡烹飪，與專業廚師一起研究菜式，對食材品質極為講究。
煮題 西班牙黑毛豬 美腿王
有料到
西班牙黑毛豬 降膽固醇
豬中極品，油脂分佈平均，它含單元不飽和脂肪酸，能有效降低膽固醇。
鯪魚肉 益氣血
可買現成的，或自行將鯪魚切薄片才剁，鯪魚肉能益氣血、健筋骨、通小便。
麥芽糖 蔗汁煮成
將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽等煮一小時，但過程中要不時攪拌令其不會黐底。
紹興酒 產自紹興
屬黃酒，因盛產於紹興而得名，此酒有很多種類，如紹興花雕、紹興加飯等。
玫瑰露 帶花香
傳統工藝酒，採用天然泉水，並以陳年高粱酒配新鮮玫瑰花製成，帶玫瑰清香味淡。
蜜汁西班牙黑毛豬叉燒
由於黑毛豬油脂分佈平均，肉質鬆軟，用來做叉燒最能突出它的甘香，入口即融，油香在口腔內爆發！
材料
西班牙黑毛豬脢肉200克
醃料：鹽3克、水20毫升、紹興酒/生抽各8毫升、玫瑰露/五香粉各1茶匙、磨豉醬30克、海鮮醬40克、花生醬/糖各10克、麥芽糖60克
做法
1.脢肉以鹽、糖、五香粉、花生醬、磨豉醬、海鮮醬、生抽、紹興酒、玫瑰露、水醃20分鐘。
2.將脢肉放入預熱至220℃焗爐，焗7分鐘，取出反轉，再焗7分鐘。
3.在脢肉兩面塗上麥芽糖，再焗5分鐘。
4.取出於脢肉兩面再塗上麥芽糖，即成。
貼士
醃豬肉時不能超過20分鐘，否則調味料會扯乾水份！
瑤柱黑豬百花卷
蝦的鮮味將黑豬的甘香發揮得淋漓盡致，加以鮮甜瑤柱，確是鮮上加鮮！
材料
西班牙黑毛豬腩薄片6片、蝦仁/西蘭花（灼熟）各100克、生粉少許
芡汁：鹽/糖各1/4茶匙、上湯80毫升、生粉水/瑤柱絲（蒸熟）各少許
醃料：鹽/生粉各1/4茶匙
做法
1.將蝦拍扁後剁碎，下鹽和生粉撻成膠，搓成丸狀。
2.在豬腩片上撲上生粉，放上蝦丸，捲起成百花卷，備用。
3.燒熱鑊落油，以中火將百花卷兩面煎至金黃色，上碟。
4.燒熱鑊，下上湯、瑤柱絲、鹽、糖和生粉水，煮熱成芡汁，淋在百花卷，加上西蘭花作伴碟即可。
貼士
包蝦膠時記緊要在豬腩片撲上生粉，否則煎煮時會容易散開！
自家製香煎蓮藕餅
這個自家製的香煎蓮藕餅，入口鬆軟，而藕片爽脆，口感很豐富！
材料
黑毛豬肉（剁碎）120克、鯪魚肉75克、蓮藕（切碎）20克、蓮藕片4片、芫荽莖（切碎）3克、喼汁少許
調味料：鹽/糖各1/2茶匙、生粉2茶匙
做法
1.豬肉碎、鯪魚肉、蓮藕碎、芫荽莖與鹽、糖和生粉拌勻，然後撻至起膠，搓成肉丸狀。
2.將肉丸放在蓮藕片上。
3.開中火，燒熱鑊落油，放入蓮藕餅後稍為壓扁，並煎至兩面金黃色，即可上碟，吃前蘸喼汁即可。
貼士
撻膠時記着要拉一拉，當你感覺到有張力時，代表黏性夠，能夠做成肉丸。
芒果西班牙黑毛豬柳
紹興酒的酒香與甘香的黑毛豬原來非常搭調，加以香甜的芒果，又甜又香濃！
材料
呂宋芒1個、西班牙黑毛豬柳80克、紅椒（切絲）/青椒（切絲）/黃椒（切絲）各30克、薑茸/蒜茸各3克
調味料：麻油1/4茶匙、紹興酒2茶匙
醃料：鹽/生粉/糖/生抽各1/4茶匙
做法
1.芒果起肉，切件，用暖水稍浸，盛起備用。
2.豬柳以鹽、糖、生抽和生粉醃20分鐘，切8片備用。
3.燒熱鑊，以大火炒熟豬柳，盛起備用。
4.燒熱鑊，爆香薑茸及蒜茸，下青椒絲、紅椒絲及黃椒絲略炒。
5.然後下豬柳、麻油和紹興酒，略炒，熄火後，加入芒果拌勻即可上碟。
貼士
芒果切件後，若不即時下鑊，可用檸檬汁略浸以免芒果發黑！