今年是辛亥革命100周年，大家都在重溫孫中山的政治思想，但不要忘記，他還是位出色的醫生。孫中山在《建國大綱》中，更談及他最愛的食物──豆腐，原來豆腐的營養媲美肉類，更是治好他胃痛的靈藥！
記者：陳芷慧
攝影：陳盛臣、王文忠
Model：Lily@Starzpeople&Ray@PureModels
示範：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄
Profile
梁輝雄師傅，入行30年，曾於中國北京、日本、韓國等工作，喜歡不斷鑽研廚藝，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；於去年第六屆中國烹飪世界大賽中，更獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
食素治癒胃病
孫先生早於100年前就提倡素食，在《孫文學說》：「夫素食為延年益壽之妙術」，意思是素食乃長壽之道。他認為，中國人體質尤其適合素食，原因是中國人常吃清茶淡飯，早就對於素食習以為常。原來孫先生的素食之道，是來自他的親身經歷，因他早年得了嚴重胃病，藥石無靈，遂到日本東京請教高野太吉先生。高野先生主張戒除肉類而食蔬果，孫先生原本對此不以為然，但奈何胃病一直不癒，惟有一試，果真痊癒。他亦曾於病癒後吃肉，病又復發，有見及此，先生在學說中提出素食。
孫先生不但愛吃素，更將自己最愛的豆腐納入《建國大綱》中。他說明了豆腐內含豐富營養，是素食中的王者，因豆腐內含極豐富的蛋白質，絕不遜於肉卻沒有肉類中的毒素，因此，孫中山最愛的幾道菜式，都少不了豆腐或豆芽。
鹹魚頭煲豆腐湯
在孫中山故鄉翠亨村，村民多有吃鹹魚的習慣，但吃時卻棄魚頭，孫中山先生偏愛用魚頭滾豆腐湯。
材料
馬友鹹魚頭（切件）1個、薑片3片、大白菜（撕開）2棵、豆腐（切件）1磚、水500毫升、紹興酒1湯匙
做法
1.鹹魚頭洗淨，瀝乾備用。
2.開大火，燒熱鑊下油，爆香薑片和魚頭，下紹興酒，轉大火，下水，滾起時收慢火，下大白菜，煮約30分鐘。
3.放豆腐，待水滾時盛起，即成。
貼士
先將鹹魚和薑一起滾至熟透，能減淡其鹹味，使更易入口。
四物湯
木耳含豐富的蛋白質及多種維他命，豆腐不但含有黃豆的益處，更重要是易被人體吸收，孫中山視此湯為素食佳品。
材料
乾木耳（浸水）1朵、豆腐1磚、薑（切片）少許、大豆芽200克、乾金針（浸水）40克、雞湯500毫升
調味料：鹽半茶匙、胡椒粉/糖各少許
做法
1.木耳切片，備用；豆腐切塊，備用。
2.開中火下油，爆香薑片，下雞湯、木耳、金針、豆腐、大豆芽。
3.轉細火，煮滾15分鐘，下鹽、胡椒粉、糖，盛起即成。
大豆芽炒豬紅
大豆芽炒豬紅乃是孫先生家鄉翠亨村的名菜之一，原來豬紅能提供人體所需的鐵質，且具清潔腸道之效。
材料
豬紅（汆水）450克、大豆芽400克、薑片/蒜茸/葱/鹽各適量、韭菜（切段）6棵、紹興酒1湯匙、水200毫升
調味料：鹽/糖各半茶匙、胡椒粉適量、麻油/紹興酒各少許、蠔油1湯匙、雞湯100毫升
做法
1.開中火燒鑊熱鑊下油，放大豆芽、紹興酒、鹽、水，待大豆芽軟身，盛起備用。
2.燒熱鍋，以慢火下油起鑊，爆香薑、蒜茸和葱，下少許紹興酒、雞湯、糖、鹽、胡椒粉、蠔油、麻油。
3.轉中火，下豬紅炒4-5分鐘，放韭菜略煮，即可上碟。
貼士
煮豬紅時不要大力攪拌，否則會炒爛。
冰花醉雞
冰花醉雞，皮爽肉嫩，酒香撲鼻，就連愛吃素的孫先生，也未能抵擋醉雞的魅力。
材料
雞1隻、水3公升、芫荽2棵、薑4片、八角7粒、香葉/甘草各5片、沙薑片7片
調味料：紹興酒640毫升、玫瑰露3湯匙、鹽2茶匙、糖1茶匙
做法
1.開大火煲滾1公升水，放入雞，待滾起熄火，浸20分鐘，盛起，浸凍水10分鐘。
2.煲滾2公升水，放入芫荽、薑、八角、香葉、甘草、沙薑片，以細火滾30分鐘，離火，放凉成湯汁。
3.湯汁下鹽、糖、玫瑰露、紹興酒拌勻。
4.將雞放入湯汁中，浸最少3小時至雞隻入味，即可斬件上碟。
貼士
湯汁要放凉後才下酒，否則酒會很快揮發掉！