提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒CoolDown一下！
記者：徐務研
攝影：楊錦文
Model：Yoyo
墨西哥常見食材
Jalapeno辣椒
墨西哥第二辣的辣椒，辣度達2,500至5,000Scoville（辣度單位，最辣的Habanero辣椒達300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
青檸
除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
粟米薄餅皮
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
牛油果
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
芫荽
墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
第二辣椒 辣中帶酸
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很Heavy，是女性天敵，今次請來W酒店的大廚Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很Heavy，其實只是被美國化了。Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次Christopher用到的Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
Profile
W酒店廚師Christopher，有18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
南美烤帶子Shooter
用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
材料
帶子10隻、芫荽/紅洋葱各10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油5毫升
醬汁：芒果（去皮去核）2個、木瓜1/2個、紅洋葱20克
做法
1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入shooter杯內至3/4滿。
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
4.串起帶子，橫放在Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
貼士
煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
吞拿魚脆卷
吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
材料
吞拿魚肉200克、番茄/洋葱各20克、芫荽10克、青檸2個、Jalapeno辣椒1隻、特純橄欖油20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小）8個
做法
1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
2.將（1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
3.番茄切成小粒，放在（2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
貼士
番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
Corona啫喱
不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
材料
Corona啤酒1支、蜜糖/魚膠粉各20克、水250毫升、芒果（切粒）1個、士多啤梨（切粒）4粒
做法
1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約1小時。
3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
貼士
入模前，可稍等5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
墨西哥啤中小食
W酒店會於9月17日舉行Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩！
（查詢：31898237）