蒸完炒茄子堅挺保形

蒸完炒茄子堅挺保形

茄子全身軟腍腍，先焗後炒很容易變黑兼且炒爛，即使是愛你的另一半，看過都沒胃口。為了美觀，一般酒樓會將茄子先泡油，茄子會挺身又不易爛。想茄子靚仔，又想省油又想健康，不妨試試先蒸後炒。先將茄子蒸4分鐘，然後下鑊與其他材料同炒，最後加調味料及埋芡汁即成，炒完的茄子不再軟趴趴外，而且又不會太吸油，效果不錯！

記者：陳芷慧
攝影：譚盈傑
Model：Paris&Alfred@PureModels

蒸4分鐘
茄子切塊後，以大火隔水蒸4分鐘。

下鑊炒香
將茄子加入半熟的豬肉，下調味料和芡汁。

■先蒸後炒的茄子，每塊靚色又完整。

■未蒸過的茄子，一炒後面目全非。