海參是內地民眾在中秋節晚餐上熱門菜餚。有商人被揭發趁佳節造假，不但用有害物質火鹼讓海參保鮮，更在質素較差海參之內，摻入鹽、糖、膠等物質，添加物質的重量更是海參重量的四、五倍，「一斤海參摻半斤鹽」已經成為普遍現象（圖）。有業者稱，造假的海參營養價值已經破壞，「吃它還不如吃個雞蛋」。
有在山東經營海參的業者透露，不少商家為讓海參增大、增重，不法業者會以「撞缸」方式，將細小、質素較差的海參在飽和鹽水中浸煮，三、四日後再曬乾，這樣可以增重20%。連續這樣加工四、五次，一公斤的海參就能加進一公斤鹽，而原來一公斤海參便變成兩公斤。除要讓海參變大，同時亦要讓海參賣相更好，商人亦會在海參內加入糖，令海參表面有發黏現象，同時亦會加入膠質，令海參的刺又挺又粗壯、又大又飽滿。經過這樣的工序，業者稱營養已經完全被破壞。
業者又稱，目前鮮海參價格每公斤約200元（人民幣．下同），36公斤鮮海參才能製出一公斤乾海參，加上各個銷售環節，每公斤乾海參最少要8,000元，提醒民眾市面上太便宜的海參，很可能是被加工的產品。
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