要嘆世界各地頂級食材，打個電話就有專人送到府上。Tenderloin董事總經理Angelica說：「只會向來貨穩定、有信譽的供應商取貨，而且要符合嚴格篩選，如安格斯牛肉必須是頂級USCertifiedAngusBeef，有機家禽則來自最大出口國──法國。」
記者：黃碧珊 攝影：梁志永
魚子醬 Beluga100克賣5200元
Tenderloin的貨來自美國、澳洲、新西蘭及法國等地，全是高級食材，如鵝肝、魚子醬等。就以魚子醬為例，不同品種的鱘魚出產的魚子醬有別，以Beluga、Oscietra及Sevruga最優質。
約需25年才能夠成熟產卵的Beluga，做出來的魚子醬最大粒，呈深灰色，色澤最深，價錢亦最貴，食來最鹹香鮮味。
Tenderloin賣的是保加利亞飼養的Beluga魚子醬，每100克售5200元。
Oscietra產卵期12至20年，至於Sevruga的產卵期為8至22年，兩者均不及Beluga的魚子大粒，其中Oscietra較Sevruga大粒，取自德國飼養的鱘魚，金黃色，帶果味。Sevruga則產自保加利亞，炭灰色，海水味中帶微甜。兩者同樣每100克售2800元。
魚子醬接觸空氣之後，容易出油，所以宜即時食用，而且最好用貝殼或金器皿盛載，因為魚子醬接觸其他金屬用具後會氧化，影響原有味道。
鵝肝 法國匈牙利肥美油份足
至於Tenderloin賣的鵝肝，來自最出名的產地－－法國及匈牙利，每件油份充足肥美，每公斤690元，每件600至800克，要414至552元。由於鵝肝較肥膩，食少許已容易飽，所以600克已足夠約10人食用。將鵝肝切片，每邊在平底鍋上輕燙30秒，用鹽及胡椒調味即可。
安格斯牛 符認證要求每公斤500元
Tenderloin的肉類選擇亦不少，其中不可不提安格斯牛肉，取得美國安格斯黑毛牛組織認證（CertifiedAngusBeef）。要符合10項嚴格要求（見表）才可取得該認證，故不足1.5%安格斯牛可獲有關資格，屬最頂級貨。牛柳每公斤500元，每件約2.5至3公斤。
美國安格斯黑毛牛組織認證10項要求
1.有足夠至較密油花
2.紋理中等至好
3.首年須放牧飼養，最後3至6個月食榖，使肉質最嫩、有質感及多汁，並且在9至30個月內宰殺，牛隻越年幼肉質越嫩滑
4.肉眼限在10至16平方吋間
5.牛隻死後的重量少於1000磅
6.脂肪厚度在1吋內
7.有適中至較厚肌肉
8.頸部沒有逾5厘米的瘤
9.沒有血管破裂
10.沒有黑色切口特徵
有機火雞 貴在無激素雞髀肉夠大
除了頂級安格斯牛肉、海鮮，98年開始賣有機雞，其後增加有機鴨及有機火雞。有機雞每公斤售165元，一隻重1.3至1.8公斤，約售200至300元，比超市約50元一隻冷藏雞貴3至5倍。貴在於沒有使用激素、添加劑及農藥，以有機飼料飼養，而且生長地方不但最少6年未曾落過添加劑或農藥，每隻雞的活動空間有4至6米，飼養最少89日才宰殺，較一般生長時間長。若兩隻雞的重量相同，有機雞的雞髀較普通雞大，原因是有機雞生長時活動較多，雞髀較發達。
Angelica說，「初時好多客問，點解有機嘢咁貴，我要解釋係因為飼養方法唔同。好多客只追求品質，唔太理會價錢。」雖然價錢並非考慮重點，並不代表可以亂標價，Tenderloin不設門市，節省租金成本，令貨品價格可較市場低，如30克裝同一貨色Beluga魚子醬，高級超市售2200元，Tenderloin賣1560元，平近三成。
為保持新鮮及儲存溫度，貨到香港後直接存倉，送貨當日早上才按客人定單包裝。
食家心得
囍宴創辦人：鍾意自己揀食材
囍宴創辦人余健志說：「平時自己煮嘢，多數會拎公司訂嘅食材，因為夠方便同新鮮。不過，有時候會去街市，睇吓邊啲最新鮮，尤其好似石斑、蝦嘅海鮮，如果見到啲蝦夠生猛、夠大隻，會買嚟做餸。」
他認為自己揀過先買食材，是一種樂趣。
他煎安格斯牛肉喜歡放少許自製的胡椒，半吋厚牛扒煎至五、六成熟最佳。若在家「煮飯仔」，他說，「蒸或焗雞最簡單，放入爐，校啱時間就可以。或者煲一煲水，放薑葱、香料，洗好隻雞放入水浸，用水嘅餘溫長時間浸熟隻雞，再浸冰水，加薑葱或自己鍾意調味料就食得。」
至於魚子醬則最百搭，可以配頭盤或冷盤，在三文治卷中加一點魚子醬亦非常美味。
