Chok，雖然不是新詞語，但到近期才真正的發揚光大，這真要多得Chok王林峯！其實Chok樣除了可以令人型啲啲，Chok的技巧運用於烹飪上都好有用，炒餸時Chok幾Chok就可以令熱力傳送得更均勻，加快完成之餘亦保持營養成份！
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2340649
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
徐欣榮（政府醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 營Chok健康菜
有料到
藍青口 真空保鮮味
青口最佳品種，產自南澳、比利時和美國的質素最好。包裝時以海水抽真空以保持鮮味。
水通菜 炒最爽脆
通菜分旱蕹和水蕹，較綠兼幼身的是旱蕹菜；較白身葉少的是水蕹，食起來較爽脆。
翠玉瓜 營養較豐富
屬南瓜品種，含豐富的維他命A、碳水化合物及纖維質。
泥鯭 陳皮去泥味
屬無鱗魚，魚油較腥，必須用陳皮來調味，有助除去泥味和助消化。
薄荷葉 去胃氣脹
有消滯寧神和去胃氣脹功效，除用來泡茶外，日常亦可用作蔬菜，拿來炒蛋。
紅糖 焦香微甜
是不經精煉的蔗糖，保持天然焦香味道，甜度較白糖為低，所以用時要調節份量。
營Chok雞尾酒
這次要Chok的Mojito是很適合夏天的清凉飲料，正宗做法是用小棍壓薄荷葉後，再Chok三下，材料才會出味！
材料
冧酒3湯匙、薄荷葉10片、青檸1個、紅糖3茶匙、冰碎1/4量杯、無糖梳打水（雪凍）（330毫升）1罐
做法
1.青檸用刮皮器刮出皮絲備用。青檸切開，榨汁備用。薄荷用手摘葉片，備用。
2.在搖酒器中放入青檸皮絲、薄荷葉、紅糖和冧酒，用麪棍將杯內材料略壓，加入冰碎。
3.冚上瓶蓋，用雙手上下搖3下，打開蓋，把材料倒入酒杯中，再加無糖梳打水、青檸汁，放薄荷葉裝飾便可。
貼士
如果想味道更甜，可換七喜來取代無糖梳打水，但紅糖份量要再調校試味。
白酒Chok 南澳藍青口
Chok是法國菜煮青口的技巧，一邊煲一邊Chok，可令煲內熱力更平均，青口煮出來特別嫩滑。
材料
南澳藍青口（連殼）1公斤、牛油2湯匙、茶花籽油1/2湯匙、乾葱2粒、蒜頭（切片）1茶匙、新鮮百里香1湯匙、白酒150毫升、芫荽（切碎）2茶匙、法包（切粒）1/4條、檸檬汁/黑椒碎各少許
做法
1.乾葱切絲、新鮮百里香去莖。
2.深底煲中放入牛油、茶花籽油、乾葱絲和蒜片，用中火爆香，加入南澳藍青口拌炒。
3.煲中加入百里香、白酒，蓋上煲蓋，繼續用中火焗煮3至4分鐘，當看見煲邊有氣流出，手握煲耳橫推數下。
4.打開蓋，加入芫荽碎，冚上蓋，再橫推三至四下，熄火。
5.再打開蓋，加入檸檬汁、黑椒碎即可上碟，伴法包同吃。
貼士
煮青口剩下的湯汁可用來拌意粉，吃起來亦鮮味十足。
芋絲翠玉鹹蛋浸泥鯭
甚麼魚和Chok有關？答案就是泥鯭，因為最傳統捕捉泥鯭的方法就是用八爪鈎來Chok，而泥鯭用來做浸湯菜，味道最鮮美。
材料
泥鯭600克、芋絲200克、翠玉瓜1條、蒜頭3粒、陳皮（已浸）1角、水1公升、鹹蛋1隻、中國芹菜（切段）/芫荽（切段）各少許
做法
1.翠玉瓜切段，再切條備用。
2.泥鯭從頭往魚肚方向剪開，取出內臟，洗淨備用。
3.芋絲隔去包裝水份，用清水浸一浸備用。
4.蒜頭用刀拍扁。陳皮去瓤、切絲。
5.將鹹蛋黃和蛋白分開。刀抹油，用刀把鹹蛋黃壓扁並切碎。
6.煲中下油，以中火爆香蒜頭和陳皮絲，放入翠玉瓜炒略炒，下芋絲、水，轉大火煮滾後放鹹蛋黃和泥鯭浸煮3至5分鐘，收中火，加入鹹蛋白。
7.熄火，放入中國芹菜和芫荽便可。
貼士
若想湯味更鮮和濃，毋須下鹽，可加多一隻鹹蛋來滾湯，效果更好。
營Chok通菜梗
炒通菜易學難精，炒得太慢通菜會變黑和出水，所以炒通菜時最好Chok住炒，熱力更均勻，炒出來的菜便會爽脆。
材料
通菜600克、蒜茸/紹興酒各1湯匙、普寧豆醬2湯匙、子薑少許、紅糖1茶匙
做法
1.用手將通菜梗和葉分開。水中加鹽，拌勻後放通菜梗浸洗，再摘成段。
2.子薑切絲，備用。
3.易潔鑊下油，以大火爆香蒜茸和子薑，放通菜梗邊搖鑊邊炒，Chok約3次，加入普寧豆醬，灒紹興酒，加紅糖快炒幾下便可。
貼士
通菜宜用手摘，因為用刀切，邊口位很易氧化，很快會變黃。