80後揸鑊鏟 拒做美女廚神

80後揸鑊鏟 拒做美女廚神

以為靚女都唔識下廚?錯!今日遇到對廚藝充滿熱誠的靚女Hilda,試過她的手勢,創意和味道都叫人驚喜,美女廚神理應當之無愧,點知她耍手擰頭:「唔想做美女廚神,只希望能研究出更多美味食譜,跟更多人分享美食,得到別人認同已經足夠。」

記者:趙珮倩、徐務研 
攝影:伍慶泉
髮型:EthanNg@Hair
化妝:AnnieChanPuiKa
場地:DEMODEbyValcucine

Profile

80後的梁雅琳(Hilda)最愛入廚,大學畢業後再進修專業烘焙課程。現為食譜專欄作家,去年開設Hilda'sHouseofCatering,將美食公諸同好。

立志做廚 唔做花瓶

港姐Show,無睇幾年,若不是要訪問今日的主角梁雅琳(Hilda),才不會上網翻看08年度港姐決賽,嗯!就是當年那個大熱7號,披荊斬棘殺入五強,卻又離奇不入三甲;當年的冠軍是珠寶太子女張舒雅,同屆的還有近期盛傳被熾哥嗒糖的高海寧。「自小好多親戚朋友都叫我去選港姐,於是趁Year2暑假去參加,當玩三個月。」對她而言,落選沒甚大不了,反正遊戲一場,早跟父母約法三章返加拿大完成學位,「參選過程學到的得着,是一生受用,也令我更清楚自己的目標不在娛樂圈,而是在廚藝方面,因為娛樂圈的工作不是自己掌握到,但在廚房,每一個細節我都可以掌控,感覺較實在。」堅拒入娛樂圈做花瓶,誰說80後沒有目標和理想?

■3歲定80,幾歲人仔已愛食唔停。

■20歲那年參選港姐,惜大熱倒灶,連志偉都跌眼鏡。

■於西廚學院跟瑞士籍廚師學整餅做蛋糕做甜品。

阿妹係御用白老鼠

由於屋企做飲食生意,Hilda自小就吃得嘴刁。在加拿大留學期間,日日狂煲烹飪節目、食材書籍,最大的樂趣就是煮東煮西,妹妹是她的御用「白老鼠」。她喜歡分享入廚之樂,幾年前已自導自演煮餸片段放youTube公諸同好;她喜歡研究食材,瘋狂程度嚴重到會盲摸摸跑入離島某農場,逐棵菜去研究點煮好。明明是平面設計系畢業,卻不願做OL,跑去報讀專業的烘焙課程,又密集式到不同的餐室咖啡店做廚房學徒,洗碗樓面冲咖啡一腳踢,只為吸取更多經驗。「最初屋企都有反對我做廚師,不想我太辛苦,但我求他們畀幾年時間我去試,我相信只要對烹飪有熱誠,機會自然會出現。」
果然,去年小試牛刀上網搞Party到會,為客人度身設計食譜,試過一手包辦煮70人的到會餐,憑口碑漸漸儲到班熟客;之後又得出版社賞識,找她撰寫食譜,廚途漸見光明。但她深明烹飪世界學無止境,故稍後會赴日本藍帶廚藝學校進修甜品課程,兼體驗日本人的飲食文化,還計劃明年出書及開烹飪班,繼續將美食發揚光大。

石榴醋汁
拌黑白意粉

一想起意大利粉便覺得是很飽肚的食物,這次卻以它來作前菜,意粉有黑白色,味道多了一點層次,加上酸甜的石榴汁,很開胃,還Crossover潮州薄殼,有新意之餘,又好吃!

■大學讀平面設計,每次設計菜式都會圖文並茂。

材料

墨魚汁意大利粉/意大利粉各50克、鹽/橄欖油/水各適量、薄殼(洗淨)/辣椒(切碎)辣椒粉/各少許

醬汁:石榴(切粒)1個、水1/3杯、蘋果醋21/2湯匙、糖5茶匙

做法

1.墨魚汁意粉及意大利粉分別用鹽水煮熟,盛起瀝乾,拌入橄欖油,備用。

2.開大火燒熱鑊下油,下薄殼、鹽及辣椒炒香,待薄殼開口,盛起備用。

3.攪拌器內放石榴及水,拌勻後再加蘋果醋及糖拌勻。

4.以叉捲起意粉,放在湯匙內,淋上醬汁,再綴以薄殼及辣椒粉即可。

貼士

薄殼比較多沙,要用水清洗數回才乾淨。

奇異草莓牛腩

平日吃到的牛腩,好吃的都以「惹味」來形容,今次Hilda破格用新鮮生果來煮牛腩,完全不用鬆肉粉,天然的果酸已令牛肉變得腍身,吃下去酸酸甜甜,一點也不Heavy,以「香甜」來形容牛腩還是頭一回!

材料

牛腩600克

醃料:鹽/胡椒粉/橄欖油各適量

醬汁:士多啤梨(切粒)1盒、奇異果(切粒)4個、士多啤梨果醬2/3杯、冰糖2大顆、百里香/迷迭香各少許

做法

1.牛腩以鹽、胡椒粉、橄欖油醃5分鐘。

2.壓力煲下油燒熱,放牛腩煎至底面轉色,下士多啤梨粒、奇異果粒、士多啤梨果醬、冰糖、百里香及迷迭香,加蓋以大火煮25分鐘。

3.開蓋後以大火,將醬汁煮至稠身,上碟後切件,再以生果粒裝飾即可。

貼士

牛腩千萬不要切粒,要整件烹煮,這樣便可鎖住肉汁,吃起來會更Juicy。

粟米片伴三色醬汁

在外國,成班朋友仔一齊吹水都會食粟米片,還會一齊弄幾個特色醬汁蘸食。今次Hilda為大家示範三色醬汁,顏色鮮艷外,忽地嗅到一陣極品濃香,榴槤都可以作醬汁?有諗頭!我給10個Like!

材料

粟米片適量

榴槤芝士醬:榴槤肉2件、忌廉芝士6湯匙、鹽少許

南瓜番茄肉醬:細南瓜(蒸熟切件)/番茄(切粒)各1個、牛肉碎300克、鹽/橄欖油/糖各適量

牛油果果仁醬:開心果15粒、牛油果(切粒)1個、乾葱2粒、橄欖油1茶匙、檸檬汁1湯匙、胡椒碎/糖各少許

做法

1.先做牛油果果仁醬,將開心果、牛油果、乾葱、橄欖油、檸檬汁、胡椒碎放入攪拌器,拌成糊狀,加少許糖調味即可上碟。

2.做南瓜番茄肉醬,牛肉碎下鹽、橄欖油拌勻醃5分鐘。

3.開中火,燒熱鑊後下油,下番茄煮至腍身,放肉碎煮至九成熟,加入南瓜件,炒成茸,試味後落糖略為調味,上碟。

4.做榴槤芝士醬,將芝士忌廉、榴槤肉放入攪拌器拌成醬狀,上碟後加少許鹽即成。
5.用粟米片蘸醬汁食即可

貼士

醃肉時要先放鹽,拌勻後才下油醃,不然油份會阻礙鹽份滲入肉內,便會不入味。