人食人，有學者指，在史前時代很普遍，當時流行病和戰爭造成大量死亡，原始人為免猛獸慣吃人屍，開始攻擊人類，於是寧願人食人。有心理學家估計，一些現代食人魔心態是嚴重大倒退變回原始人，把所有哺乳類動物看成是敵人，要攻擊吞噬對方。
有些食人魔宣稱人肉好吃，但人肉的味道，卻是人言人殊。德國臭名遠播食人魔邁韋斯（ArminMeiwes），2007年在獄中受訪，說人肉「味道如豬肉，但比豬肉苦澀，但味道相當好」。
美國記者西布魯克（WilliamSeabrook）卻另有見解，他在1930年代曾以「研究」之名親嚐人肉，並在《紐約時報》撰文講感受。他吃的是一個身體健康而意外身亡的人，煮熟後「是很好味道的小牛肉……有點筋，少少韌，但不至於像牛肉；人肉沒有很獨特的味道，不像羊、豬或野味」。
黑人肉甜白人鹹
不同人種，味道也有異，人類學家麥克蘭斯曾訪問南太平洋食人族，收集得來的意見是：「黑人肉味甜，但白人相當鹹，又多筋，不太好吃。」
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