BIGSPENDER:東瀛蟹 鮮滋味毛蟹當造 凍食每隻$1250

BIGSPENDER:東瀛蟹 鮮滋味
毛蟹當造 凍食每隻$1250

踏入秋季,是食蟹最佳季節,除了黃油蟹,及即將出籠的大閘蟹,「東洋」名種蟹亦是城中食家至愛。香港一般食到的日本蟹都是急凍雪藏貨,位於灣仔的蟹膳是全港唯一供應新鮮北海道毛蟹、鱈場蟹及松葉蟹的食肆。

慕名而來的名人,包括金融界的金利豐老闆朱沃裕及朱太李月華、演藝界的古巨基、丁子高及楊千嬅夫婦,還有不少政商界人士。

蟹膳位於名人飯堂褔臨門毗鄰。

蟹膳是全港唯一售賣新鮮日本蟹的食肆。

「新鮮蟹肉口感一梳梳」

據說,曾有10位立法會議員相約到蟹膳食全蟹宴,一早已訂座,但因遲遲未開完會,散會後匆忙趕來。更有客人兩星期內吃足7次,認真誇張!
3種名蟹各有食法,毛蟹以鮮甜見稱,但因體形小,適宜凍食。鱈場蟹肉厚有質感,可作刺身或火鍋。
松葉蟹當造期為每年2月至7月,味道較清淡,蟹肉不多,主要用來清蒸或作刺身,簡單加上柚子皮粉吊味,已經足夠。
蟹膳老闆劉承輝說,「睇隻蟹游得生猛,知佢新鮮就OK。雪藏蟹,肉質因水份流失食起嚟乾身,新鮮蟹肉會有一梳梳嘅口感。」

可調節水溫及水壓的養蟹石缸,價值40萬元。

鱈場蟹

每周入貨3次

他更指,烹調方式是其次,飼養活蟹確保新鮮才是關鍵。為了養活蟹,他特別花了40萬元造了一個可調節水溫及水壓的養蟹石缸。
此外,為保證來貨新鮮,劉承輝每星期向日本批發商入貨3次,每月共入口1500至2000隻活蟹,保證晚晚有新鮮貨供應,平均每晚售出50隻,存貨不到兩天便售罄。3月日本核災難,蟹膳被迫改用阿拉斯加蟹,生意暴跌,乾脆停業,6月才重開。
熟客光顧,除了按餐牌叫菜,一般會要求劉承輝發辦,指明要食當天揀手貨。近日食乜好?他說現時毛蟹及鱈場蟹最當造,尤其毛蟹凍食,把毛蟹原隻蒸熟後雪凍,拆成小件,淋上甘香蟹膏,最能帶出毛蟹鮮甜味。一隻800至900克凍毛蟹,售1250元。
鱈場蟹同樣當造,鱈場蟹吃的是蟹肉質感,最適合作火鍋,一隻鱈場蟹重2至2.5千克,可做全蟹宴,一次過試齊每一部位不同食法,每位1180元,兩位起。
記者:張韻珊 攝影:梁志永