食家嚐遍山珍海錯，嘴刁，如龍躉，只吃清蒸「不見天」─這極嫩滑食材是龍躉下巴的肉，一尾四、五十斤大魚，僅取得十多塊。名字源於牠游水時，下巴永遠向下，不見天日。
豬雖是常見食材，豬頭豬尾豬腦豬手豬腳豬皮豬肉豬骨，但也有一點矜貴部份。人們買脢頭肉、柳脢、豬、貴妃骨、肉眼、肉排……最好的就是「不見天」。
─不過，所謂「不見天」有多個說法：（一）豬後腿上內側部位，用來煲老火湯特別油潤香滑；（二）豬乳房旁邊那塊肉，在豬手內側，簡單地用麪豉醬來蒸已爽甜彈牙；（三）豬頸部下方下巴位置，炭燒最美味；（四）腹部五花肉只近胸腔那塊最嫩，其他的鬆垮垮，某些還經常着地，粗糙。這一嫩塊做竹筍紅燒肉最好了，酥化不膩。
以上全屬「不見天」，那個為準？總之不見天日不暴露人前的，備受呵護特別嫩滑，因稀罕限量，也特別嬌貴。世間的暗戀、偷歡、局中局、黑錢、地下組織、青紅幫、卧底、不能說的秘密、重重心事，亦因「不見天」而跌宕吸引。