福布斯（Forbes）專欄作家JeffBercovici把醉蝦列為全球13種最惡心食物之一，可能是因為他目睹了蝦由生至醉，由醉至死的全過程，感官不舒服。事實上，醉蝦肉質爽脆，口感甘甜，透着清幽的酒香，比煮熟的蝦好吃得多！
江南一帶，餐廳喜歡在顧客面前即場烹製醉蝦，大約是為了證明蝦的鮮活程度。有把生蝦倒入酒中的，也有把酒注入裝蝦的器皿中的，次序不拘，重點是容器要大而深，並且必須是透明的，這樣，才能看到蝦由彈跳至靜止，蝦殼漸漸轉紅的全過程。江南人醉蝦，用的一般是紹興酒。其實只要酒精濃度足夠，用別的酒也別有風味，我本人偏愛用酒精濃度25度的沖繩久米仙。
醉熟的蝦，可以撈出來剝殼吃，也可以雪凍後切片做醉蝦刺身或醉蝦壽司。將青瓜切片，用鹽略醃，控出水份，與醉蝦及海蜇一起涼拌，亦是夏季極開胃的前菜，調味可用蒜茸、紅椒、陳醋、砂糖及黑芝麻油，配冰凍玫瑰酒乃一絕。
生蝦比熟蝦好吃，正如魚生永遠比熟魚甘甜。海鮮獨有的風味與口感，一經加溫，便面目全非。這一點，蟹也不能幸免。時近中秋，黃油蟹過後，將輪到大閘蟹登場，我最牽掛的，卻是醉蟹！那橙紅色的蟹膏，帶着芬芳的酒香，質感如咖喱，形態風流，莫道不銷魂……