在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！
記者：陳芷慧
攝影：周旭文
Model：Tiffany@PureModels
示範：帝都酒店櫻田日本餐廳馮震明（26943801）
金受賞頂級酒
在日本，從明治44年起（1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了244支「金受賞」清酒，當中有12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師Kelvin表示。
清酒7元素
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為±0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高50%。
3.酒精度：介乎15%-18%。
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
5.酸度：1.5-1.7為基準；1.0-1.4為淡麗；1.8或以上為濃醇。
6.賞味溫度：5-15℃最合適。
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
得獎清酒
米鶴巨匠大吟釀
產自山形，以木棉袋取工法萃取的滴酒，味道醇郁中帶果香。
精米度：35%
酒精度：16%
日本酒度：+3
酸度：1.2
菜式：淡味菜式、海鮮沙律
真鶴大吟釀
產自宮城，酒精度強，辛辣味強，全球限量300支。
精米度：40%
酒精度：17.6%
日本酒度：+2.5
酸度：1.2
菜式：忌廉湯、炸豆腐、刺身
越之譽大吟釀
產自新潟，由越神樂米釀製而成，入口清爽，餘韻綿長。
精米度：40%
酒精度：17%
日本酒度：±0
酸度：1.4
菜式：刺身、燒魚、肉料理
飛良泉大吟釀
產自秋田，香醇度平衡，全球限量300支。
精米度：35%
酒精度：17%
日本酒度：+1
酸度：1.2
菜式：燒雞、火鍋、味噌燒
若戎大吟釀
產自三重縣，用三重山田錦米，透明感重，易入喉。
精米度：40%
酒精度：16%
日本酒度：+4
酸度：0.9
菜式：蛤仔酒蒸
白嶺香田大吟釀
產地為京都府，濃郁水果芳香，入口甘甜！
精米度：35%
酒精度：17%
日本酒度：+4
酸度：0.9
菜式：香魚加鹽烤、平目刺身
沢之鶴瑞寶藏純米大吟釀
產地為兵庫縣，入口暢順、味道平衡度高。
精米度：43%
酒精度：16%
日本酒度：+0
酸度：1.6
菜式：兵庫牡丹鍋、三文魚刺身
東之麓大吟釀
產自山形縣，同樣使用山田錦米，入口較爽，香氣濃郁。
精米度：35%
酒精度：17%
日本酒度：+5
酸度：1.1
菜式：濃味料理、生蠔等海鮮
盛田金紋大吟釀
產自愛知縣，米香味濃，餘韻綿長，連續6年奪得金受賞。
精米度：35%
酒精度：17.6%
日本酒度：+5
酸度：1.2
菜式：海鮮沙律
鹿兒島和牛厚燒
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
材料
A4鹿兒島和牛300克、鹽/胡椒粉各1/2茶匙、白蘭地酒少許
做法
1.燒熱鐵板至300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約1分鐘。
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約11/2厘米闊的和牛件。
3.灒上白蘭地酒，上碟。
配酒 千曲錦吉田屋大吟釀
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
精米度：39%
酒精度：17%
日本酒度：+4
酸度：1.2
貼士
灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
北冰洋海老壽司
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
材料
甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各1隻、日本米飯36克、醋3茶匙
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
配酒 浪花正宗大吟釀
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續3年奪金賞受賞。
精米度：40%
酒精度：16.2%
日本酒度：+3
酸度：1.2
貼士
煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
南極乳龍鐵板燒
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
材料
南極乳龍蝦（約150克）1隻
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒10毫升
配菜：蘆笋2條、茄子1片、本菇少許、番茄1個
做法
1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
2.開大火，燒熱鐵板約200℃，下龍蝦先煎蝦殼約10秒，切開龍蝦起肉。
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至30至45秒至八成熟，上碟。
配酒 出羽之雪酒之命大吟釀
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量1,000支。
精米度：35%
酒精度：15-15.9%
日本酒度：+5
酸度：1.2
貼士
清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。
＊一田百貨舉行清酒祭至8月29日，推出多款清酒，包括文中12支金受賞清酒，期內更有特價益街坊。
查詢電話：26941111