中國富豪熱烈追捧貴價紅酒已不是新聞，但逐漸地，買酒本身已不能滿足他們龐大的需求和慾望，近年發展至不斷買酒莊，由規模較小的法國酒莊開始，到近日傳出有內地集團要收購以澳洲為基地的TreasuryWineEstates，這酒業巨企旗下包括內地人至愛的澳洲葡萄酒品牌──Penfolds（奔富）。先不論Penfolds的酒有多矜貴，光是「奔富」這個夠勁的中文名，已足夠令中國富豪趨之若鶩了。
記者：周伽然
攝影：伍慶泉、部份相片由Penfolds提供
Model：Kary@PureModels
場地提供：洲際酒店TheSteakHouseWineBar+Grill
直逼法國一線酒莊
上月初，世界第二大的酒業公司TreasuryWineEstates在澳洲交易所單日大升8.9%，原來根據通訊社彭博報道，公司可能獲中國買家收購，這潛在買家就是在內地擁有四家上市公司的光明食品集團。TreasuryWineEstates獲得光明集團青睞，當然因為它夠大，以本周初收市價計，公司市值達21億澳元，即約171億港元，另外，公司旗下擁有數十個酒莊品牌，而最吸引中國人興趣的，相信就是其主打品牌Penfolds。Penfolds旗下Grange的價格和地位也直逼法國一線酒莊，「我們每年都會在旗下各個葡萄園中搜羅當年最佳的收成，以混合釀造出最符合Grange一貫味道和個性的紅酒。在我們心目中，Grange可與世界各個一流酒莊媲美，英國酒評家HughJohnson就曾說過『Grange是南半球唯一的一級酒莊』。」Grange首席釀酒師PeterGago說。要稱得上頂級紅酒，自然要在拍賣會上顯露身價，並在收藏家的酒窖裏佔一席位，「Grange以陳年力強聞名，酒的結構平衡，味道複雜而有層次，所以為收藏家所追捧。尤其舊年份的Grange，在數量上固然罕有，其酒質又經得起陳年，能見證Grange老酒在性格和味道上的變化和成長，是品酒家最愉快的成果。」PeterGago解釋說。Grange當然是拍賣會上的常客，在09年一場網上拍賣會上，一套1951至1990年共40支的Grange就以13.8萬澳元，即約113萬港元售出，而獨立一支1951年的Grange在2008年就曾以約5.4萬澳元的高價，即約44萬港元售出。中國人熱愛「奔富」，Penfolds對中國市場亦一直相當重視，例如已與酒行合辦了三屆「奔富中國侍酒師大賽」，「中國市場將是Penfolds未來主要增長動力之一，今年11月，我們會有兩項大型活動分別在上海和北京舉行。在上海我們將舉行Penfolds旗下一個全新豪華品牌的全球發佈會，屆時我們會邀請全世界的酒界名人到上海參與盛會，同月亦會在北京舉行《RewardsofPatience》的新書發佈會，這書每五年會推出最新版本，內裏包含了環球品酒家對歷年Penfolds出品的評價。」PeterGago說。
Penfolds美酒推介
酒行：JebsenFineWinesClub
電話：29262240
網址： http://www.jebsenfinewines.com/
開瓶後1小時即可飲
Grange貴重而產量有限，等閒的餐廳也不能取貨供應佐餐，除非高級酒店的餐廳，例如洲際酒店TheSteakHouse就在今年引入了Penfolds旗下的兩個最高級的品牌Grange和Bin707作餐廳特選用酒，「未引入Grange以前，不少內地客也會問起有沒有『奔富』，對他們來說『奔富』相當於Grange。自今年引入後反應不俗，我們正計劃明年舉辦一個以Grange為主的winedinner。」TheSteakHouse品酒師吳鐵輝說。但同樣付數千元一瓶的高價，為甚麼客人會捨法國酒而選澳洲酒呢？「澳洲陽光充足，釀出來的酒一般酒體厚重而有力，果香味也很濃，在這些方面Grange的表現可能比法國酒更優勝，而這樣的酒也特別適合配搭肉類來喝。另一個實際考慮是澳洲酒在開瓶後較快就適合飲用，例如同樣一支95年的酒，一支法國一級莊可能要透氣2小時才適合飲用，Grange可能1小時已經可以了，始終香港人花不起太長時間吃飯，澳洲酒自然更適合。」同樣是澳洲頂級酒，以Shiraz作基礎的Grange和以百分百CabernetSauvignon釀造的Bin707在配肉類時也有分別，「兩種都是偏濃和酒體重的紅酒，配肉類本來就相當好，因為有力的紅酒有助降低肉類的油膩感，而油份亦可令酒內的單寧更軟滑，喝起來口感更醇，果味的發揮也更好。其中Grange的黑莓和黑加侖子等果味較重，單寧稍輕，可配脂肪稍低的牛柳和肉味較輕的黑毛豬；而Bin707在成熟的果味中透出果醬味，配脂肪重、肉味濃的法國肥羊、日本和牛或肉眼扒就最佳。」
「像水牛血一樣感覺的酒」
雖然Grange現在於澳洲是天之驕子，但一開始時生產並非一帆風順，更曾經因為市場反應太差而被勒令停產！Penfolds在1844年已經創立，但早期以生產加烈葡萄酒（fortifiedwine）如Port和Sherry為主，當時紅酒在澳洲根本未成氣候。在1950年，當時酒莊的首席釀酒師MaxSchubert到法國觀摩，在嚐過已陳放達40至50年的波爾多列級酒莊佳釀後，決心要在澳洲本土釀出最少可陳放20年的優質紅酒，於是在1951年開始實驗性地釀造Grange，當時叫GrangeHermitage，因為用上與法國Hermitage地區相同的葡萄品種Shiraz。釀酒用的葡萄來自Grange在Magill的果園和另一個位於阿德萊德南部的私家葡萄園，因為這兩個果園出產的酒具有不同的味道風格，但同時也有酒體重和酒色濃的優點。
經過6個年頭的認真釀造和改良後，Schubert認為酒達到「聞起來精緻而活潑，口感獨特而味道豐富，加上達到近乎完美的平衡」，才充滿自信地將總共6個年份的釀造成果一次過讓酒莊的管理層和友好試飲。可惜一試之下，竟然劣評如潮，全場沒有任何人喜歡Grange！Schubert不甘心，於是他把握所有品酒場合，例如悉尼的所有葡萄酒學會以至所有愛酒人出現的場合讓人試飲，結果卻依然令人失望。那些難聽的評價甚有創意，最少不是釀酒師的我們會覺得相當好笑，例如「像野果子、雜莓乾和壓扁了的死螞蟻的大雜燴」，「像水牛血一樣感覺的酒，應該可以當春藥用，在有需要時飲用後應該可以讓血量增加一倍」。經過一輪災難性的試飲反應後，Penfolds總公司勒令Schubert停止再釀GrangeHermitage，指這酒「非但沒人會買，更敗壞公司形象」。但幸好他得到Penfolds其中一名家族成員的秘密支持，Grange才得以在一沉百踩後，以減低產量的狀態繼續釀下去。到1961年，初期的酒經過數年陳年後在瓶中變得成熟，味道就變得沒那麼具攻擊性，並開始變得細緻。人們終於對Grange改觀，接着管理層重新批准釀造Grange，並在1962年起年年參與澳洲酒展，再橫掃超過50個金獎等，再以後，就是來自世界各地的讚譽和追捧了。
120年超級葡萄藤
Grange的成功，除了釀酒過程嚴謹以外，葡萄的優勢亦功不可沒。Grange的葡萄園主要位於南澳洲阿德萊德一帶，當地陽光充沛，同時不同果園在各種微氣候下收成又有不同的表現，例如BarossaValley乾燥少雨，Coonawarra一帶則凉快和雨量充足，集合各個果園的收成自然更容易配對到適合的葡萄去釀適合的酒。不過秘密武器卻是在Kalimna果園裏Block42的葡萄藤，這批出產CabernetSauvignon的葡萄藤是現存世界上最老的藤，樹齡已超過120年！老藤的根長得深，令收成較不受雨量影響，也令葡萄吸收更多不同類型的礦物，而葡萄的果汁也會更濃。這批藤在十九世紀從法國運到澳洲，十九世紀末歐洲本土的葡萄藤卻因為一場蚜蟲災害而破壞了大部份田地，反而澳洲這邊卻成功保留下來。這批超級葡萄一般會用來為以Shiraz為主的Grange增香味和複雜度，並會用來釀以百分百CabernetSauvignon釀造的Bin707和一些特殊收藏級紅酒。