食典:刁鑽濃湯啫喱泡沫 用叉飲湯

食典:刁鑽濃湯啫喱泡沫 用叉飲湯

英式下午茶天天爆滿、「嘉麟樓」六萬個月餅一日沽清,半島酒店的氣派何止如此?「吉地士法國餐廳」推出的地中海風味晚餐,五道菜配五款酒,每位盛惠$2,088,吃的竟是啫喱、泡沫、布甸,還要踢拖免問,想吃?打呔啦。

記者:符樂 
攝影:伍慶泉
Model:TinaMak@StarzPeople

拒絕牛仔褲人字拖

半島酒店這逾半世紀的建築物,處處洋溢華麗高貴氣氛,入「吉地士法國餐廳」用膳要乘專用電梯,餐廳沒有金碧輝煌俗不可耐的豪裝,換來是極高的樓底、散發柔和燈光的巨型璀璨水晶吊燈、精緻的藍金圖案地毯,一室古典優雅的維多利亞宮廷格局,周一至周六更有樂隊演奏,光是這份氣派已叫人難忘,說話也不期然壓低聲線,不好意思大吵大鬧。大夥兒,可選擇坐餐廳中央的大圓桌,在水晶吊燈下共享晚宴;情侶撐枱腳,可以選擇坐角落的梳化位置,人少寧靜方便談心;希望吃得私隱點,可要選擇坐VIP房,總之就各適其適。一直以來,餐廳對服飾有很高要求,不只侍應要西裝筆挺、清潔嬸嬸要穿上黑白懷舊歐式制服,連客人亦不容許穿牛仔褲、人字拖、沙灘凉鞋及運動服飾等進場。Tina拍攝完畢,換回露趾平底鞋,亦被餐廳要求換上高跟鞋方可離場,萬分認真。
歷史悠久不等於一成不變,主廚DavidGoodridge在古典中求變,為配合炎夏,餐廳推出地中海風味晚餐,五道菜各配五款南法餐酒,「地中海菜用上大量魚類、香蒜、番茄、牛油等食材,我們的食材全來自法國,檸檬、甜蜜瓜更是小鎮特產。」帶點藝術家脾氣的他,事事追求完美,拍攝期間雪葩疑似溶化,他即強烈要求重新炮製,讓我們補影,可見其做事態度嚴謹。

■為讓食物更熱辣辣,主廚DavidGoodridge會親自替客人灑上部份醬汁或湯泡沫。

a.餐廳中央的華麗水晶吊燈,氣派非凡。

b.壁上燭台及水晶裝飾,散發出柔和光芒。

c.角落的梳化位置,私隱度較高,方便談心。

d.典雅裝潢,牆壁有油畫點綴。

撈甜品玩味十足

試吃時間到,頭盤有凍番茄夾層配洋紫蘇及意大利黑醋伴龍蝦啫喱,夾在番茄間的橙黃色之物,看似海膽實為番茄雪葩,冰凍酸甜,吃一口暑氣盡消,宜配ChateauD'EsclansWhisperingAngelRose2010,這玫瑰酒果香濃郁,有助喚醒味蕾和提升番茄鮮甜味道。接來下有最鑽刁的海鮮濃湯式雜錦配香蒜及地中海紅衫魚,造型非常花巧,油份高的紅衫魚被番茄濃湯泡沫包圍,視覺效果非常刺激,旁邊的白色圓柱體是布甸,看似輕怡,殊不知由蒜茸製成,重口味但極幼滑,滑得自動跣入喉嚨,躲在一角的方塊狀淡黃色啫喱,竟是海鮮濃湯,啫喱在口腔內慢慢溶化成湯,不得不佩服主廚心思,宜配白酒Viognier,SainteFleur,DomainedeTriennes2008,清新酒味有助消減魚肉油膩感。
再來一道橄欖油暖煮魴魚配寶雲蘇式香草及法國香檸醬,David用最擅長的低溫慢煮法炮製,魴魚用檸檬、香草輕輕醃過,再加橄欖油用42℃低溫慢煮四十分鐘,肉質細緻幼滑,碟面的香檸醬亦非嘍囉,檸檬來自法國Menton,優點是味酸而不刺喉,清香撲鼻,用來蘸魴魚更是一絕,啡色的杏仁四處可見,置在魚肉頂的卻是白雪雪的原粒杏仁,爽似馬蹄,呷一口白酒MasdeDaumasGassacBlanc2008,最能帶出海鮮鮮味。
吃完海鮮吃肉類,烤焗鴨配油香腿肉伴茴香芹及黑橄欖汁是我的至愛,一鴨雙食,鴨胸肉質鮮嫩,油封鴨腿結實而不韌,鴨皮比乳豬皮更脆口,宜配紅酒Minervois"LeViala",GerardBertrand2004,味道香醇與肉類最夾。晚餐尾聲,當然少不了女生最愛的甜品,Tina讚不絕口:「這個法國甜蜜瓜配野草莓及杏仁糖果雪糕,賣相精緻,很好玩呀。」確實好玩,把茶壺裏用甜蜜瓜與香檳打出來的醬汁,倒入盛載甜蜜瓜與野草莓的茶杯,撈勻吃確實玩味十足,中間的杏仁糖果甜而不漏,側邊的雪糕冰涼軟滑,好吃到Tina說:「可不可以添食?」添食免了,就來杯甜酒MuscatdeRivesaltes,DomaineCazes2005,為這頓晚宴添個完美句號吧。

■把茶壺裏的醬汁倒入茶杯,自己混出最佳味道,玩味十足。

地中海風味晚宴

■凍番茄夾層配洋紫蘇及意大利黑醋伴龍蝦啫喱

■海鮮濃湯式雜錦配香蒜及地中海紅衫魚

■橄欖油暖煮魴魚配寶雲蘇式香草及法國香檸醬

■烤焗鴨配油香腿肉伴茴香芹及黑橄欖汁

■法國蜜瓜配野草莓及杏仁糖果雪糕

五道菜各配餐酒

1.玫瑰酒ChateauD'EsclansWhisperingAngelRose2010

2.白酒MasdeDaumasGassacBlanc2008

3.白酒Viognier,SainteFleur,DomainedeTriennes2008

4.紅酒Minervois"LeViala",GerardBertrand2004

5.甜酒MuscatdeRivesaltes,DomaineCazes2005

即席砌靚賣相

除地中海風味晚餐,餐廳亦推出數款時令南法菜式,以低溫爐烤普羅旺式大西洋多寶魚最考究,點叫後,侍應會在客人面前遞上浸在暖油內的厚切多寶魚,經客人檢視後才會取出多寶魚,放入預先置好蔬菜卷的大白圓碟上,最後淋上用牛油、忌廉和蒜茸製成的泡沫醬汁,賣相砌到靚一靚才上桌,魚肉嫩滑得沒話可說,蔬菜卷又紅又綠,精緻得不捨得放入口。

南法菜式推介

■鮮番茄夾層凍批配洋紫蘇伴意大利黑醋及香煎帶子$480

■低溫爐烤普羅旺式大西洋多寶魚$720

■車厘茄酥皮薄撻配紫蘇伴意大利軟牛乳芝士及普羅旺式時蔬$580

■侍應即席取出浸在暖油內的多寶魚。

吉地士法國餐廳(23153171) 
地址:尖沙嘴梳士巴利道香港半島酒店1樓
地中海風味晚餐收費:設餐酒每位$2,088,不設餐酒每位$1,488