糕餅甜點的材料不外是麪粉、糖、發粉、牛奶和蛋，但小小的比例差異，已決定了完成品的命運！還好有各種預拌粉的偉大發明，方便了不少入廚新手，大大減少出錯機會，原來預拌粉除了原來的用途外，亦可以作不同變化，省時又方便。
記者及示範：謝翠玲
攝影：楊錦文
常用預拌粉
預拌粉是將不同的粉類和材料，按比例預先調配好，用家只要依包裝上指示加入蛋或奶，甚至只是水，便可製作基本成品。最常用到的有班戟粉、啫喱粉和布甸粉。
班戟粉 變化最多
變化最廣的一種，成份包括低筋麪粉、糖、鹽、發粉、油脂、蛋和奶粉，製成品基本上有膨鬆的特性。只要改變水量，或額外加入牛奶、蛋和糖，便可做麪包、蛋糕和餅乾。
啫喱粉 膠性不結塊
成份基本包括魚膠粉、海藻凍粉或蒟蒻粉，配上糖和水果風味的乾燥粉，成品較有彈性，用來做甜品可省卻糖和魚膠液拌不勻和結塊的問題，加入不同比例的忌廉可改變質地做成慕絲。
布甸粉 奶香十足
原料多為海藻抽萃物，加有奶粉和糖，成品質地比啫喱軟身，適宜用來做芝士餅、慕絲和吉士等甜品。
班戟粉變糕
水果茶蒸蛋糕
班戟粉已經有調味，並含蛋、奶及發粉等成份，所以變化很大。除了做香軟班戟，拿來做蒸蛋糕麪糊更是零失敗，可以蒸出完美的拱形蛋糕。
材料
班戟粉200克、桃味茶包1包、蛋1隻、牛奶150毫升、糖20克
做法
1.茶包拆開，取出茶葉，跟班戟粉、糖混合，加入蛋和牛奶，輕拌至不見粉粒即可。
2.將麪糊舀入茶杯中，大約至八成滿。
3.把茶杯放入鑊中，隔水以大火蒸20分鐘，其間不要打開鑊蓋，免蒸氣走掉令溫度降低影響效果。
貼士
攪拌麪糊時，別太大力和拌太久，因麪糊生筋的話，便不能蒸出膨鬆的蛋糕。
班戟粉再變卷酥
腸仔芝士卷
班戟粉原來可以用來做鬆餅或麪包，毋須發酵，一焗便已經金黃鬆化，不輸給外面買到的卷餅。
材料
班戟粉100克、蛋1隻、牛奶2湯匙、無鹽牛油（已溶）25克、香草肉腸2條、片裝Mozzarella芝士2片
做法
1.蛋拂勻，分兩份。將一份蛋液、牛奶、班戟粉、牛油溶液拌勻至麪糰狀。
2.將麪糰放在鋪有保鮮紙的砧板上，用麪棍碾成3毫米厚的麪皮。
3.將麪皮切割成跟肉腸長度相若的薄片，然後一開二。
4.麪皮上鋪上芝士、香草肉腸捲起，把收口略壓實，在表面輕4刀，掃上餘下蛋液。
5.把腸仔芝士卷放在鋪有焗爐紙的焗盤上，放入預熱至180℃焗爐，焗16分鐘即可。
貼士
每隻班戟粉的鹽甜味均有差異，試味後可酌量加少許糖來調整味道。
啫喱粉變慕絲
車厘子慕絲
啫喱粉中的成份已經有膠凍特性和加有糖，只要一加入水開勻便可以用，加入拂至起泡的鮮忌廉，便可輕鬆完成慕絲，配上當造車厘子就更甜美。
材料
士多啤梨啫喱粉120克、熱開水120毫升、凍開水100毫升、鮮忌廉（雪凍）150克、車厘子10粒、薄荷葉（裝飾）少許
做法
1.啫喱粉以熱開水拌溶，加凍開水拌勻，放凉備用。
2.鮮忌廉用打蛋器打至七成發起狀態，成為鬆起的忌廉但仍有流動性。
3.車厘子留4粒完整作裝飾用，其餘去蒂去核，切碎，鋪在果凍杯底。
4.啫喱溶液、忌廉輕拌加杯中，放雪櫃雪約2小時或至凝固，取出放上車厘子和薄荷葉裝飾即成。
貼士
啫喱溶液要凉透才拌入忌廉，不然忌廉會溶掉出油。
布甸粉做吉士
吉士忌廉果撻
布甸粉帶牛奶香，可變化成吉士忌廉，只要在雪至凝固前打入空氣，便可令質地綿軟，用在果撻或拿破崙餅都可。
材料
杏脯肉（罐頭）1罐、現成批底1個、芒果布甸粉120克、熱開水/凍開水各50毫升
做法
1.杏脯肉取6塊切碎；餘下的分兩份，一份1開4，另一份切半，備用。
2.布甸粉加熱水拌溶，加凍開水和杏脯碎拌勻，坐冰水以打蛋器拌打布甸液，令空氣進入。
3.待布甸液呈軟綿狀，倒入批底中，鋪上已切開的杏脯肉，放雪櫃略冷藏至半凝固即可。
貼士
想更有吉士醬風味，可用原味雞蛋布甸粉來做。