南、番、順；珠三角魚米之鄉中心地帶，識食識煮世代相傳，又以順德人食得最知尾，煮得最骨子。
北上頗繁，廣州有工作室及公寓幾乎半頭家，一般情況開車到番禺吃的機會多。順德遠了一程，年前特別跑了一轉，沒熟人帶路竟然吃了一肚氣。直至去秋蔣芸大姐關照帶同前往蔡伯勵老師龍江老家管住管吃，無論家廚或江邊漁家所煮皆美食經驗。順德老鄉唯靈叔叔並牧牛湖大閘蟹及野生水魚湖主EricNg共吃順德菜邊吃邊聽才算上乘活教材。
美心中菜大廚走訪南、番、順城鄉，研究珠三角精研煮方與食材，九月推出「尋味南、番、順」嚟啦，嚟啦，比客家人更多南番順人的香港；客家菜館少，南番順菜館也不見多。講求工細鳳城菜在香港買少見少，擁有龐大酒樓網絡、採購及煮食團隊的美心近年一再推出想吃的人多提供的店子少各式地方美食。
在交易廣場米芝蓮一星翠玉軒一面試食一面聽唯靈叔與Eric家鄉情切的點評；這裏的豬肉未夠爽，那裏的酒香濃了點……作為普通食客又非背負鄉土食制DNA，只要吃落口好味，在下照單全收。
總的說來一頓珠三角中心菜餚透過嗅覺、味蕾並口舌質感的受用；比較在廣州甚至南、番、順就地所吃有過之而無不及，起碼上碟的排列，食府的氛圍讓人吃得既滋味又放心。
蝦膏蒸豬肉甫上枱即鹹香味四溢。勒流鱔之古法秘燒香脆不膩。順德人最叻弄多骨鯪魚之肉滙合涼瓜加入豆腐成涼瓜餅，道地順德佬也讚不絕口。順德出甲魚，鮮鮑煸甲魚既嚐甲魚之肥美又得順德人馳名鍋仔啫功。生炒水牛乳、生啫金錢鯰都是懷念之作。最銷魂莫若媽姐蒸魚雲，酒香四溢，味美回甘。